Suflé de calabacín y ajo de oso

Name: Suflé de calabacín y ajo de oso
Ingredients: 1 calabacín grande (600 g); 1 cucharadita de sal; 50 g de ajo de oso congelado; 100 g de telemea poco salada (queso rumano en salmuera); 1 cucharada de aceite de oliva; 25 g de nata agria; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 huevos; 14 g de mantequilla; 16 g de pan rallado; 100 g de queso Delaco

Aperitivos - Suflé de calabacín y ajo de oso por Astrid B. - Recetas Recipia

El calabacín suelta mucha agua, así que este suflé de calabacín y ajo de oso empieza con el calabacín rallado y bien escurrido. Con ajo de oso, telemea y huevos, la mezcla sube en el horno, mientras que el queso de la superficie se dora; al enfriarse, el suflé baja un poco. En mi calabacín no hizo falta quitar las semillas; ahora miro el centro y solo las quito si son grandes y duras. Preparación: 20 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 40 minutos. Tiempo total: 105 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 300 kcal y 16 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 calabacín grande (600 g)
1 cucharadita de sal
50 g de ajo de oso congelado
100 g de telemea poco salada (queso rumano en salmuera)
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de nata agria
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 huevos
14 g de mantequilla
16 g de pan rallado
100 g de queso Delaco

Preparación

1. Pela el calabacín, córtalo por la mitad a lo largo y quítale las semillas si son grandes y duras. Rállalo con un rallador grueso, ponlo en un colador con 3/4 de cucharadita de sal y déjalo escurrir 15-20 minutos. 2. Escurre bien el calabacín y estrújalo con la mano. Descongela el ajo de oso y pícalo. 3. Pon el calabacín en un bol con el ajo de oso, la telemea rallada, el aceite de oliva, la nata agria y la pimienta. Mezcla hasta repartir bien la telemea. 4. Separa los huevos y añade las yemas al bol. Bate las claras a punto de nieve con 1/8 de cucharadita de sal y luego incorpóralas con cuidado, con movimientos envolventes de abajo arriba. Prueba la mezcla y añade el 1/8 de cucharadita de sal restante si hace falta. 5. Unta una fuente con mantequilla y espolvoréala con pan rallado. Vierte la mezcla y alisa la superficie. 6. Ralla el queso por encima. 7. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que se dore por encima. Déjalo otros 10 minutos en el horno con la puerta abierta. 8. Deja enfriar el suflé en la fuente durante 20 minutos, después sácalo y córtalo en porciones.

Notas

Queda bien con una ensalada de tomate y pepino. Para una versión sin gluten, sustituye el pan rallado por 16 g de pan rallado sin gluten; la telemea, el queso y la nata agria son lácteos, y la mezcla lleva huevos. Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 3 días y calienta solo las porciones que vayas a servir. Los calabacines muy grandes a veces tienen el centro esponjoso y semillas duras; quítalas, pero en los pequeños puedes dejarlas. Deja descongelar el ajo de oso congelado en un colador y escúrrelo bien antes de picarlo; el agua que quede puede ablandar la mezcla. Una fuente ancha deja una capa más fina, que se dora antes que una hecha en una fuente honda. La telemea puede variar mucho de sal, así que prueba la mezcla antes de añadir toda la sal medida. Si lo preparas para comer, empieza más o menos una hora y 45 minutos antes para que pueda enfriarse en la fuente.