Sopa coreana com bolinhos e kimchi

Sopa coreana com bolinhos e kimchi Em dias frios, sopas coreanas picantes são sempre uma boa escolha. Eu costumo fazer esta sopa com bolinhos e kimchi, especialmente depois de testar algumas versões e perceber que os ingredientes básicos não são difíceis de encontrar. Os bolinhos (mandu) exigem um pouco de paciência, mas o resultado vale a pena. Os flocos de pimenta coreana dão um ardor suave e um aroma especial, enquanto o kimchi traz aquela nota fermentada que você não encontra em outras sopas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de descanso da massa e a fermentação rápida do kimchi) Tempo de preparo: 1 hora e meia (inclui os bolinhos e o kimchi) Tempo de cozimento: 15-20 minutos para a sopa Porções: 1 Dificuldade: média (os bolinhos requerem um pouco de habilidade manual) Tipo de receita: sopa coreana com bolinhos, adequada para dias frescos ou quando você quer algo substancial e picante Ingredientes Para a sopa (1 porção): - 4 bolinhos mandu (veja a receita abaixo) - 1 abobrinha, fatiada - 4 cogumelos (o tipo não é especificado, eu costumo usar champignon) - 1 xícara de kimchi - 1 colher de sopa de molho de soja light - 250 ml de caldo de galinha - 1 colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana) Para os bolinhos: Massas de wonton: - 250 g de farinha - 1/4 de xícara de água fria - 1 ovo - Farinha ou amido para abrir a massa Recheio: - 250 g de carne de porco moída (ou mistura de porco e boi) - 3-4 cebolinhas, picadas - 2 dentes de alho, esmagados - Gengibre fresco ralado, a gosto - 1 colher de sopa de molho de soja coreano - 1/2 colher de chá de óleo de gergelim Para o kimchi (a quantidade final é maior do que você usa para uma única sopa, mas pode ser armazenada na geladeira): - 1 repolho chinês (Napa) - 1 cebola - 4 cebolinhas - 1/4 de xícara de sal grosso - 10 dentes de alho, esmagados - 1 cm de gengibre, ralado - 1/2 xícara de gochugaru - 1 colher de sopa de açúcar - 1 colher de chá de molho de peixe Modo de preparo 1. Kimchi (prepare algumas horas antes ou até mesmo no dia anterior): 1. Corte o repolho Napa em quartos e depois em pedaços de cerca de 2 cm. 2. Dissolva o sal grosso em água fria e adicione os pedaços de repolho. Deixe descansar até amolecer - cerca de uma hora é suficiente. 3. Enquanto isso, prepare a pasta: misture o alho esmagado, o gengibre ralado, o gochugaru, o açúcar e o molho de peixe. 4. Enxágue o repolho salgado com água fria e escorra bem. 5. Misture o repolho com a pasta preparada, adicione a cebola (fatiada finamente) e a cebolinha (em rodelas). 6. Coloque tudo em um recipiente hermético. Pode ser consumido no mesmo dia, mas o ideal é deixar fermentar por pelo menos um dia em temperatura ambiente e depois guardar na geladeira. 2. Bolinhos mandu: Massas de wonton: 1. Misture a farinha com o ovo e a água fria até formar uma massa. Se a massa estiver muito dura, adicione algumas gotas de água. 2. Deixe a massa descansar por uma hora, coberta. Recheio: 3. Misture a carne moída com a cebolinha, o alho, o gengibre, o molho de soja e o óleo de gergelim. O recheio deve estar bem ligado. Formação dos bolinhos: 4. Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha ou amido. 5. Corte círculos com um copo ou um recipiente, com cerca de 8-10 cm de diâmetro. 6. Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo. 7. Dobre e aperte as bordas, pressionando bem para que não se abram durante o cozimento. 8. Cozinhe os bolinhos no vapor ou frite levemente em uma frigideira, conforme preferir. 3. A sopa propriamente dita: 1. Em uma panela, coloque o caldo de galinha em fogo médio. 2. Adicione o kimchi e a abobrinha fatiada, deixe ferver. 3. Adicione os cogumelos, o molho de soja e o gochugaru. Cozinhe por alguns minutos. 4. Adicione os bolinhos (mandu) e cozinhe por mais 5 minutos. 5. A sopa é servida quente. Por que faço esta receita com frequência Eu gosto da combinação de sopa picante, bolinhos frescos e kimchi. É substancial, não é necessário cozinhar tudo do zero toda vez (o kimchi se conserva na geladeira e os bolinhos podem ser feitos com antecedência). É perfeita quando você deseja algo diferente e não quer sopas comuns. Dicas e variações Dicas - A massa para os bolinhos é mais fácil de abrir depois de descansar por uma hora. - Se você quiser que os bolinhos sejam mais macios, cozinhe-os no vapor, não frite. - Para um kimchi mais rápido, deixe fermentar apenas 24 horas; para um sabor mais intenso, mantenha por mais tempo. Substituições - Você pode usar folhas de wonton compradas, se encontrar, e pular a parte da massa. - A carne moída de boi ou frango pode substituir a de porco. - Se você não tiver gochugaru, use flocos de pimenta comum, mas coloque menos, pois podem ser mais picantes. - O molho de peixe pode ser omitido ou substituído por um pouco de sal extra. Variações - A sopa também pode ser feita de forma vegetariana, com bolinhos recheados com tofu, cogumelos e vegetais. - Você pode adicionar macarrão de arroz fino para mais volume. - Em vez de caldo de galinha, use caldo claro de carne ou de legumes. Ideias para servir - A sopa é servida imediatamente, quente. - Você pode adicionar um pouco de cebolinha picada por cima. - Algumas gotas de óleo de gergelim ou sementes de gergelim torradas também combinam. Perguntas frequentes 1. Posso congelar os bolinhos crus? Sim, você pode congelá-los antes de cozinhar, dispostos em uma bandeja, e depois transferi-los para um saco. Cozinhe diretamente do congelador, adicionando 2-3 minutos ao tempo de fervura ou cozimento no vapor. 2. Quanto tempo o kimchi dura? O kimchi dura na geladeira por algumas semanas. O sabor se intensifica à medida que fermenta. 3. Posso usar outro tipo de cogumelos? Sim, qualquer cogumelo fresco serve - champignon, shiitake ou pleurotus. 4. O kimchi precisa estar muito fermentado? Não necessariamente. Pode ser usado após um dia, mas tem um sabor mais completo após 3-4 dias de fermentação. 5. Posso fazer mais bolinhos e guardá-los? Sim, você pode fazer uma quantidade maior, mantendo-os crus no congelador ou cozidos na geladeira por 2-3 dias. Valores nutricionais (Estimativa para uma porção de sopa com bolinhos e kimchi) Calorias: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 20-25 g Carboidratos: 40-50 g Gorduras: 10-15 g Os valores são aproximados e dependem do tipo de carne, da quantidade de massa que você usa e da gordura do caldo de galinha. O kimchi não adiciona muitas calorias, mas contém sal. Armazenamento e reaquecimento A sopa é melhor fresca, mas pode ser armazenada na geladeira por um dia. Os bolinhos fritos ou cozidos no vapor duram 2-3 dias na geladeira. O kimchi dura mais tempo na geladeira. Ao reaquecer, a sopa pode ficar um pouco mais salgada e os bolinhos absorvem líquido, então adicione um pouco de caldo se necessário.

Ingredientes

Ingredientes para a sopa (uma porção): 4 peças de mandu
1 abobrinha
fatiada
4 cogumelos
1 xícara de kimchi
1 colher de sopa de molho de soja leve
250 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta). Ingredientes para os dumplings: Ingredientes para as folhas de wonton: 250 g de farinha
1/4 de xícara de água fria
1 ovo
farinha ou amido para a superfície de trabalho. Dumplings: Ingredientes para o recheio: 250 g de carne de porco moída (ou uma mistura)
3
4 cebolinhas
picadas ou fatiadas
2 dentes de alho
gengibre fresco ralado
a gosto
1 colher de sopa de molho de soja coreano
1/2 colher de chá de óleo de gergelim. Ingredientes do kimchi: 1 repolho Napa
1 cebola
4 pedaços de cebolinha
1/4 de xícara de sal grosso
10 dentes de alho
picados
1 cm de gengibre
ralado
1/2 xícara de gochugaru
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de molho de peixe.

Sopa coreana com bolinhos e kimchi

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