Корейский суп с пельменями и кимчи

Корейский суп с пельменями и кимчи В холодные дни острые корейские супы всегда являются хорошим выбором. Я стал довольно часто готовить этот суп с пельменями и кимчи, особенно после того, как попробовал несколько вариантов и увидел, что основные ингредиенты действительно легко найти. Пельмени (манду) требуют немного терпения, но результат того стоит. Хлопья корейского перца придают мягкую остроту и особый аромат, а кимчи добавляет ту ферментированную нотку, которую не найдешь в других супах. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая время отдыха теста и быструю ферментацию кимчи) Время приготовления: 1,5 часа (включая пельмени и кимчи) Время варки: 15-20 минут для супа Порции: 1 Сложность: средняя (пельмени требуют немного ручной работы) Тип рецепта: корейский суп с пельменями, подходящий для прохладных дней или когда вы хотите что-то сытное и острое Ингредиенты Для супа (1 порция): - 4 пельменя манду (см. рецепт ниже) - 1 цукини, нарезанный - 4 гриба (тип не указан, я обычно использую шампиньоны) - 1 стакан кимчи - 1 столовая ложка легкого соевого соуса - 250 мл куриного бульона - 1 чайная ложка гочугару (хлопья острого корейского перца) Для пельменей: Листы вонтон: - 250 г муки - 1/4 стакана холодной воды - 1 яйцо - Мука или крахмал для раскатывания теста Начинка: - 250 г мясного фарша из свинины (или смесь свинины и говядины) - 3-4 зеленых лука, нарезанных - 2 зубчика чеснока, размятых - Свежий тертый имбирь по вкусу - 1 столовая ложка корейского соевого соуса - 1/2 чайной ложки кунжутного масла Для кимчи (конечное количество больше, чем вам нужно для одного супа, но хранится в холодильнике): - 1 китайская капуста (Napa) - 1 луковица - 4 зеленых лука - 1/4 стакана крупной соли - 10 зубчиков чеснока, размятых - 1 см имбиря, натертого - 1/2 стакана гочугару - 1 столовая ложка сахара - 1 чайная ложка рыбного соуса Способ приготовления 1. Кимчи (приготовьте его за несколько часов до или даже накануне): 1. Нарежьте капусту Napa на четвертинки, а затем на кусочки размером около 2 см. 2. Растворите крупную соль в холодной воде, затем добавьте кусочки капусты. Оставьте их на час, чтобы они размягчились. 3. Тем временем приготовьте пасту: смешайте размятый чеснок, тертый имбирь, гочугару, сахар и рыбный соус. 4. Промойте соленую капусту холодной водой и хорошо отожмите. 5. Смешайте капусту с подготовленной пастой, добавьте лук (нарезанный тонкими ломтиками) и зеленый лук (в кольцах). 6. Поместите все в герметичный контейнер. Его можно есть в тот же день, но идеальным будет оставить его хотя бы на день для ферментации при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике. 2. Пельмени манду: Листы вонтон: 1. Смешайте муку с яйцом и холодной водой, пока не получится тесто. Если тесто слишком жесткое, добавьте несколько капель воды. 2. Оставьте тесто на час, накрытым. Начинка: 3. Смешайте мясной фарш с зеленым луком, чесноком, имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом. Начинка должна быть хорошо связана. Формирование пельменей: 4. Раскатайте тесто на тонкие пласты на поверхности, посыпанной мукой или крахмалом. 5. Вырежьте круги с помощью стакана или чашки диаметром около 8-10 см. 6. Поместите чайную ложку начинки в центр каждого круга. 7. Сложите и плотно прижмите края, чтобы они не открылись во время варки. 8. Готовьте пельмени на пару или слегка обжарьте на сковороде, по желанию. 3. Собственно суп: 1. В кастрюле нагрейте куриный бульон на среднем огне. 2. Добавьте кимчи и нарезанный цукини, доведите до кипения. 3. Добавьте грибы, соевый соус и гочугару. Варите несколько минут. 4. Добавьте пельмени (манду) и варите еще 5 минут. 5. Суп подают горячим. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание острого супа, свежих пельменей и кимчи. Он сытный, вам не обязательно готовить все с нуля каждый раз (кимчи хранится в холодильнике, а пельмени можно сделать заранее). Это идеально, когда вы хотите чего-то другого и не хотите обычных супов. Советы и вариации Советы - Тесто для пельменей легче раскатывать после часового отдыха. - Если вы хотите, чтобы пельмени были более нежными, готовьте их на пару, не обжаривайте. - Для быстрого кимчи оставьте его ферментироваться всего на 24 часа; для более яркого вкуса держите дольше. Замены - Вы можете использовать готовые листы вонтон, если найдете, и пропустить часть с тестом. - Мясной фарш из говядины или курицы можно использовать вместо свинины. - Если у вас нет гочугару, используйте обычные хлопья острого перца, но добавьте меньше, так как они могут быть острее. - Рыбный соус можно пропустить или заменить немного дополнительной солью. Вариации - Суп также можно сделать вегетарианским, с пельменями, начиненными тофу, грибами и овощами. - Вы можете добавить тонкую рисовую лапшу для дополнительного объема. - Вместо куриного бульона используйте чистый говяжий или овощной бульон. Идеи для подачи - Суп подают сразу, горячим. - Вы можете добавить немного нарезанного зеленого лука сверху. - Подходят также несколько капель кунжутного масла или жареных семян кунжута. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать сырые пельмени? Да, вы можете заморозить их перед приготовлением, выложив на противень, а затем переложив в пакет. Готовьте их прямо из морозильной камеры, добавляя 2-3 минуты к времени варки или приготовления на пару. 2. Как долго хранится кимчи? Кимчи хранится в холодильнике несколько недель. Вкус становится все более интенсивным по мере ферментации. 3. Могу ли я использовать другой вид грибов? Да, любые свежие грибы подойдут - шампиньоны, шиитаке или вешенки. 4. Должен ли кимчи быть сильно ферментированным? Не обязательно. Его можно использовать и через день, но вкус становится более полным после 3-4 дней ферментации. 5. Могу ли я сделать больше пельменей и сохранить их? Да, вы можете сделать большее количество, хранить их сырыми в морозильной камере или вареными в холодильнике в течение 2-3 дней. Пищевая ценность (Оценка для одной порции супа с пельменями и кимчи) Калории: примерно 350-400 ккал Белки: 20-25 г Углеводы: 40-50 г Жиры: 10-15 г Значения являются ориентировочными и зависят от типа мяса, количества теста и жирности куриного бульона. Кимчи не добавляет много калорий, но содержит соль. Хранение и разогрев Суп лучше всего свежеприготовленным, но его можно хранить в холодильнике в течение одного дня. Жареные или приготовленные на пару пельмени сохраняются в холодильнике 2-3 дня. Кимчи хранится в холодильнике дольше. При разогреве суп может стать немного более соленым, а пельмени впитывают жидкость, поэтому добавьте немного бульона при необходимости.

Ингредиенты

Ингредиенты для супа (одна порция): 4 кусочка манду
1 кабачок
нарезанный
4 гриба
1 чашка кимчи
1 столовая ложка легкого соевого соуса
250 мл куриного бульона
1 чайная ложка гочугару (чили хлопья). Ингредиенты для пельменей: Ингредиенты для оберток вонтона: 250 г муки
1/4 чашки холодной воды
1 яйцо
мука или крахмал для рабочей поверхности. Пельмени: Ингредиенты для начинки: 250 г свиного фарша (или смесь)
3
4 зеленых лука
нарезанных или мелко нарезанных
2 зубчика чеснока
свежий тертый имбирь
по вкусу
1 столовая ложка корейского соевого соуса
1/2 чайной ложки кунжутного масла. Ингредиенты для кимчи: 1 капуста Непа
1 лук
4 кусочка зеленого лука
1/4 чашки крупной соли
10 зубчиков чеснока
измельченных
1 см имбиря
натертого
1/2 чашки гочугару
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка рыбного соуса.

Корейский суп с пельменями и кимчи

Ингредиенты

Теги

Категории