Borș de perișoare, sopa romena azeda com almôndegas

Borș de perișoare é uma sopa romena azeda, com almôndegas pequenas de carne de vaca e de porco, legumes e borș acrescentado quase no fim. Numa panela de 5 litros, rende mais de 60 almôndegas, e as ervas entram no caldo antes dos 15 minutos de repouso com a panela tapada. Eu escolho uma mistura com mais carne de vaca e faço as almôndegas do tamanho de uma avelã. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 51 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 111 minutos. Porções: 8. Aproximadamente 230 kcal e 12 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a sopa

2 cenouras médias (200 g)
2 raízes de salsa (160 g)
1 aipo-rábano pequeno (200 g)
2 tomates (250 g)
5 cebolas verdes (100 g)
30 ml de óleo
3 l de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 l de borș
15 g de salsa
15 g de endro

Para as almôndegas

250 g de carne de vaca picada
125 g de carne de porco picada
1 ovo
4 colheres de sopa de arroz
8 g de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo para moldar
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa

Preparação

1. Descasque, lave e pique finamente as cenouras, as raízes de salsa e o aipo-rábano, cerca de 15 minutos. Ponha-as a cozer em 3 litros de água e deixe ferver em lume brando durante 20 minutos, até amaciarem. 2. Corte a cebola verde em rodelas, reservando os bolbos para as almôndegas. Pique os tomates lavados e sem sementes. Aqueça 30 ml de óleo e cozinhe as partes verdes da cebola durante 5 minutos. Junte os tomates e cozinhe por mais 3 minutos, até amaciarem. 3. Passe o arroz por água e deixe escorrer. Seque a carne com papel de cozinha e misture-a com o ovo, o arroz, os bolbos da cebola verde picados finamente, 15 g de salsa picada, 8 g de farinha, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture até ficar homogéneo. 4. Apague o lume dos legumes enquanto forma as almôndegas. Reserve cerca de 25 minutos para as moldar. Faça bolinhas pequenas, passe-as pela farinha para polvilhar e coloque-as no caldo, que já não está a ferver. 5. Acenda o lume e deixe a sopa ferver. Junte a cebola e os tomates com o óleo da frigideira e, depois, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Coza durante 20 minutos, até as almôndegas estarem cozidas. 6. Deite 750 ml de borș e depois acrescente até 250 ml, conforme o grau de acidez. Quando a sopa levantar fervura, deixe cozer durante 3 minutos. Junte 15 g de salsa e o endro picado e apague o lume. Tape a panela e deixe repousar 15 minutos, sem levantar a tampa.

Notas

Para as almôndegas, use uma mistura com mais carne de vaca, e carne magra e acabada de picar. Demasiada carne de porco pode fazer com que se desfaçam. O borș caseiro pode ser muito mais ácido do que o de compra, por isso comece com 750 ml e prove antes de deitar o restante. As almôndegas com mais de 2 cm precisam de mais cerca de 5 minutos de cozedura. Verifique uma antes de apagar o lume. Eu divido a mistura por duas panelas quando dobro a quantidade, para as almôndegas terem espaço no caldo. Se forem poucas, algumas tiras de massa caseira podem completar a sopa. Tal como uma sopa com bolinhos, come-se bem quente, mas aqui o arroz está dentro das almôndegas e o caldo é azedo. Deixe arrefecer e guarde num recipiente fechado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. A malagueta fica bem à mesa, e pode servir as natas azedas à parte, para cada pessoa ajustar a sua taça.