Wafers com creme de caramelo e nozes

Napolitanas com creme de caramelo e nozes Sempre que pego um pacote de folhas de napolitana, penso nesta receita que faço há pelo menos 20 anos. Não a preparo com muita frequência, mas quando o faço, as folhas desaparecem rapidamente. Se tenho ajuda por perto, tudo fica mais fácil, pois o creme de caramelo é rápido de fazer. Nunca senti a necessidade de mudar esta receita – não sinto falta de outras opções. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora, mais algumas horas para prensar Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de resfriamento/prensagem: mínimo 3 horas Porções: 1 assadeira grande (aproximadamente 20-30 pedaços, dependendo do corte) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa com folhas de napolitana, bolo caseiro Ingredientes 1 pacote pequeno de folhas de napolitana (tipo Lica ou outra marca similar, 4-5 folhas grandes) 200 g de manteiga (à temperatura ambiente) 300 g de açúcar 4 gemas 1 pitada de sal Essência de limão (a gosto) Raspas de limão (de um limão pequeno, opcional) 300 g de nozes, grosseiramente picadas Modo de preparo 1. Prepare todos os ingredientes antes de começar o creme. As folhas devem estar à mão, a manteiga retirada com antecedência e as nozes picadas grosseiramente. 2. As nozes devem ser picadas com uma faca, não muito finas. Reserve até o final. 3. Em um recipiente que suporte banho-maria, coloque a manteiga amolecida, o sal, 150 g de açúcar, a essência de limão, as raspas e as gemas. Misture bem com um batedor até a mistura ficar homogênea. 4. Transfira o recipiente para o banho-maria e continue a bater constantemente até que se forme um creme fofo. Isso leva alguns minutos – não deixe o creme sem supervisão. 5. Em uma panela separada, coloque o restante dos 150 g de açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe derreter lentamente, mexendo de vez em quando. Não tenha pressa, o açúcar deve caramelizar uniformemente, sem adquirir um gosto amargo. 6. Quando todo o açúcar estiver derretido e líquido, retire a panela do fogo e despeje rapidamente o açúcar caramelizado sobre o creme quente no banho-maria. Misture vigorosamente para que o açúcar não se solidifique em um único bloco. Mesmo assim, às vezes fica um pouco de açúcar caramelizado que endurece, mas isso não é um problema, pois derreterá ao longo do processo. 7. Mantenha o recipiente no banho-maria e continue a mexer, para que os pedaços de açúcar derretam completamente e você tenha um creme homogêneo. 8. Uma vez que o creme esteja pronto, retire o recipiente do banho-maria e adicione imediatamente as nozes picadas. Misture rapidamente. 9. Pegue as folhas de napolitana e comece a recheá-las enquanto o creme ainda está quente. Divida o creme entre as folhas e nivele o mais rápido que puder, pois ele endurece rapidamente. 10. Monte o bolo em uma pilha: folha-creme-folha etc. Coloque por cima uma tábua ou uma assadeira pesada (por exemplo, uma tábua de cortar mais pesada), para que se pressione bem. Deixe prensar por pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite. 11. Depois que esfriar completamente e tiver sido prensado, corte o bolo em porções com uma faca longa e afiada. Por que faço esta receita com frequência Eu mantenho esta receita porque sai bem todas as vezes e não requer ingredientes difíceis de encontrar. O creme é denso, caramelizado, e as nozes dão textura. Conserva-se bem por alguns dias. Para mim, é uma das sobremesas rápidas para festas ou quando preciso de algo doce que dure mais. Dicas e variações Dicas - Todos os ingredientes devem ser preparados com antecedência, pois o creme de caramelo é rápido de fazer. - O creme de gemas deve estar quente ao adicionar o açúcar caramelizado; caso contrário, o caramelo endurece e não se homogeneiza. - Se você tiver ajuda para rechear as folhas, todo o processo será mais rápido e limpo. - Não insista em quebrar todos os pedaços de açúcar caramelizado imediatamente, eles derreterão com o calor. - É importante que as folhas sejam bem prensadas após serem recheadas, para que amoleçam uniformemente. Substituições - Não testei com ovos inteiros, mas a receita pode ser adaptada aumentando a quantidade de açúcar e manteiga. Eu prefiro usar apenas as gemas e guardar as claras para outra coisa (um bolo, por exemplo). - Você pode usar manteiga com 82% de gordura ou um pouco mais leve, mas a textura do creme pode variar. - A essência de limão pode ser substituída por baunilha ou até mesmo omitida, conforme a preferência. Variações - Você pode cobrir com chocolate derretido no final, para uma camada crocante por cima. Eu fiz isso apenas com algumas porções. - Em vez de nozes, não recomendo outra coisa para esta receita. As nozes dão o sabor específico e a textura perfeita para o caramelo. Ideias de serviço - Corte em cubos ou retângulos, dependendo de como você deseja porcionar. - Para um serviço mais festivo, corte em triângulos e cubra com chocolate. - Combina bem com café ou chá. Perguntas frequentes 1. O que faço se o açúcar caramelizado endurecer demais quando eu colocar sobre o creme? Se o creme de gemas estiver quente o suficiente, a maior parte do açúcar caramelizado derreterá ao misturar. Se restarem pedaços, mantenha o recipiente no banho-maria e continue a mexer, eles se dissolverão gradualmente. 2. Posso usar as claras no creme? Na versão clássica, não. Eu guardo as claras para um bolo ou outra sobremesa. O creme com gemas tem a textura certa para as napolitanas. 3. Posso usar folhas de napolitana caseiras? A receita é feita para folhas comerciais, finas. Com folhas caseiras grossas, o resultado pode ser diferente, e as proporções do creme podem não ser suficientes. 4. Como conservo as napolitanas para que permaneçam macias? Depois de cortadas, coloque-as em caixas fechadas ou bem cobertas com filme plástico. Elas duram 4-5 dias à temperatura ambiente, em um local protegido da umidade. 5. Posso dobrar a receita para uma assadeira grande? Sim, os ingredientes podem ser facilmente dobrados se você precisar de mais pedaços, apenas use uma assadeira espaçosa e tenha creme suficiente para cada camada. Valores nutricionais (estimativas por porção – 1 pedaço de 30 g) Calorias: aproximadamente 170 kcal Proteínas: 2,5 g Gorduras: 10,5 g Carboidratos: 17 g As calorias podem variar dependendo da espessura da camada de creme, do tamanho das porções e da marca das folhas de napolitana. As nozes e a manteiga são responsáveis pela maior parte das gorduras. Conservação e reaquecimento As napolitanas com caramelo e nozes são melhor conservadas à temperatura ambiente, em caixas fechadas ou bem cobertas. Duram sem problemas de 4 a 5 dias. Não são adequadas para reaquecer, mas quanto mais tempo ficarem prensadas, mais macias ficarão. Se você quiser conservá-las por mais tempo, podem ser colocadas na geladeira, mas devem ser retiradas à temperatura ambiente antes de servir para um sabor ideal.

Ingredientes

1 pacote pequeno de folhas Lica
200 g de manteiga
300 g de açúcar
4 gemas de ovo
1 colher de chá de sal
essência de limão
raspas de limão
300 g de nozes picadas grosseiramente

Wafers com creme de caramelo e nozes

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