Pudim de tapioca, queijo quark e caramelo

O caramelo cobre as paredes da forma, e o pudim de tapioca, queijo quark e caramelo coze 30 minutos a 165°C. O leite liga os grânulos numa base espessa, com flocos de chocolate, e, depois de arrefecer, o pudim corta-se em porções. Gosto mais de o servir frio, com açúcar em pó polvilhado mesmo antes. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 66 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 136 minutos. Porções: 4. Cerca de 320 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 colheres de sopa de açúcar granulado
500 ml de leite
7 colheres de sopa de grânulos de tapioca
200 g de queijo quark
2 saquetas de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de flocos de chocolate
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Aqueça o forno a 165°C. Ponha 4 colheres de sopa de açúcar granulado numa forma refratária e deixe-a no forno durante 20 minutos, até ficar dourado. 2. Aqueça o leite em lume médio durante 6 minutos, até começar a ferver. 3. Baixe o lume para o mínimo, junte as 7 colheres de sopa de grânulos de tapioca e mexa sem parar durante 10 minutos, até engrossar como sêmola. 4. Apague o lume e incorpore o queijo quark, o açúcar baunilhado e os flocos de chocolate. 5. Retire cuidadosamente a forma com o açúcar caramelizado e rode-a para cobrir as paredes. Deite a mistura na forma, alise e leve ao forno durante 30 minutos a 165°C, até solidificar. 6. Deixe o pudim arrefecer durante 60 minutos, depois corte-o em porções e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Notas

O queijo quark pode ser fino ou granuloso; esmague os grumos com um garfo antes de o juntar ao pudim, para não ficarem pedaços grandes. Se estiver aguado, deixe-o a escorrer durante 15 minutos; demasiado soro deixa a mistura mais líquida. Em vez da tapioca, pode usar 70 g de sêmola, mas a textura ficará mais densa e terá glúten; a receita contém laticínios. Guarde o pudim tapado no frigorífico, no máximo durante 3 dias. Uma fatia fria acompanha bem um café sem açúcar.