Ciasto z twarogiem i jagodami goji

Ciasto z twarogiem i jagodami goji powinno mieć gęstą, lejącą konsystencję, jak na babkę, i piecze się je w 180°C, aż się zarumieni. Środek pozostaje wilgotny, owoce widać w przekroju, a ciasto lekko opada po wyjęciu z piekarnika. Kroję je, gdy jest zimne, a polewa czekoladowa już zastygła i kawałki ładnie się trzymają. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 33-43 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 113-123 minuty. Porcje: 10. Około 290 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

500 g twarogu
5 łyżek cukru
1 saszetka cukru wanilinowego (8 g)
100 g masła
3 jajka
150 ml mleka
skórka otarta z 1 cytryny
6 łyżek mąki
1-2 łyżki dodatkowej mąki
jeśli twaróg jest miękki
2 łyżki kaszy manny
10 g proszku do pieczenia
3 łyżki jagód goji

Na polewę

100 g czekolady
30 ml mleka

Do dekoracji

20 g płatków migdałowych

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 20 x 30 cm. 2. Utrzyj twaróg z cukrem, cukrem wanilinowym, masłem i jajkami, aż masa będzie gładka, a cukier się rozpuści. 3. Dodaj 150 ml mleka i skórkę otartą z cytryny. Dobrze wymieszaj łyżką lub szpatułką. 4. Dodawaj mąkę, kaszę mannę i proszek do pieczenia, cały czas mieszając. Ciasto powinno być gęste, jak na babkę; jeśli twaróg jest miękki, dodawaj dodatkową mąkę po jednej łyżce. 5. Dodaj do ciasta jagody goji i kilka razy zamieszaj. Przelej masę do formy i piecz 30-40 minut, aż wierzch się zarumieni. Ciasto rośnie w piekarniku i po wyjęciu może lekko opaść. 6. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, na około 60 minut. 7. Rozpuść czekoladę z 30 ml mleka w małym rondelku na małym ogniu przez 3 minuty, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Polej zimne ciasto polewą, równomiernie ją rozprowadź i posyp płatkami migdałowymi.

Uwagi

Gładki twaróg sprawia, że środek jest bardziej jednolity, a grudkowaty wyczuwalny w kawałku; oba się nadają, o ile nie są wodniste. Jeśli na twarogu zbiera się serwatka, odlej ją przed użyciem, bo nadmiar wilgoci rozrzedza ciasto. W silikonowej formie ciasto może rumienić się wolniej niż w metalowej; obserwuj wierzch, gdy zbliża się koniec pieczenia. Zostawiam jagody goji w całości, żeby wyraźnie było je widać w kawałkach; jeśli są bardzo duże, przekrój je na pół. Możesz zastąpić je 3 łyżkami suszonej żurawiny, posiekanej, jeśli owoce są duże. Ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka, a płatki migdałowe również są alergenem. Podawaj je z kubkiem czarnej herbaty, która pasuje do polewy czekoladowej. Przechowuj przykryte w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni; na zimno środek kroi się równiej.