Gelato alla fragola

A tavola, il gelato alla fragola si serve ben rassodato, dopo aver riposato in freezer, con la crema all'uovo e la panna montata in un composto arioso. Le fragole si aggiungono crude, frullate a freddo, e la purea si mescola alla crema dolce con gli albumi e la panna montata, per un gelato dal gusto di frutta fresco e diretto. Io scelgo fragole mature e profumate, ma ancora sode, per una purea dal sapore pulito. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 8 ore e 30 minuti. Tempo totale: 9 ore e 15 minuti. Porzioni: 20. Circa 410 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di fragole
10 uova
700 g di zucchero semolato
4 bustine di zucchero a velo vanigliato Dr. Oetker
40 g di burro
40 g di farina
500 ml di latte
1000 ml di panna liquida da montare

Preparazione

1. Frulla le fragole fredde per circa 5 minuti, poi metti la purea in freezer per 2 ore, finché non si sarà rassodata a metà. 2. Monta gli albumi per 5 minuti, finché saranno ben fermi, e incorpora 2 bustine di zucchero a velo vanigliato. Metti il latte e 350 g di zucchero su fuoco basso per 4 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie e il latte comincia a fare vapore. 3. Lavora i tuorli con gli altri 350 g di zucchero. Versa il latte caldo a filo, mescolando velocemente con la frusta. 4. In un pentolino, scalda il burro e la farina a fuoco basso, poi aggiungi poco alla volta la crema all'uovo calda. Mescola con la frusta per 6 minuti, finché si addensa. 5. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora velocemente un quarto degli albumi. Lascia raffreddare la crema per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. 6. Mescola la purea di fragole semigelata alla crema raffreddata. Incorpora delicatamente gli albumi rimasti e mettici amore. 7. Monta la panna liquida con le altre 2 bustine di zucchero a velo vanigliato per circa 5 minuti, finché resta attaccata alla frusta. Incorporala delicatamente alla crema. 8. Metti il composto in freezer per 6 ore, finché si sarà rassodato.

Note

Io lo preparo il giorno prima del pasto e lo tengo coperto in freezer. Per un altro gusto, puoi frullare 1 kg di mirtilli al posto delle fragole; il composto contiene uova, latticini e glutine. Servine una pallina accanto al gelato al caffè o alla vaniglia, come si servono anche altri gusti insieme a quello alla fragola. Scegli frutti sodi e profumati; quelli molto morbidi rilasciano più liquido nella purea. Basta un frullatore normale, mentre una teglia larga lascia spazio al composto per congelarsi in uno strato più uniforme.