Cornulețe, bolachinhas romenas com avelãs e caramelo

Cornulețe, bolachinhas romenas com avelãs e aroma a caramelo, assadas a 180 °C, ganham o seu sabor das avelãs ligeiramente tostadas. A massa quebradiça, com manteiga e pudim de caramelo em pó, vai ao frio antes de ser moldada; depois, as bolachinhas ainda quentes são passadas por açúcar em pó. Vou acompanhando a cor das avelãs e paro quando aparecem manchas douradas, antes de escurecerem. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 115 minutos. Doses: 20. Cerca de 400 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

150 g de avelãs cruas
600 g de farinha
500 g de manteiga à temperatura ambiente
50 g de pudim de caramelo em pó
200 g de açúcar
1 colher de sopa de essência de rum
1 g de sal
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
100 g de açúcar em pó

Preparação

1. Torre as avelãs numa frigideira seca, em lume médio, durante 5 minutos, até aparecerem algumas manchas douradas. Deixe arrefecer, retire o máximo de pele que conseguir e triture finamente. 2. Misture à mão a farinha e a manteiga à temperatura ambiente. Junte as avelãs trituradas, o pudim de caramelo em pó, o açúcar, a essência de rum, o sal e o fermento em pó. Amasse até obter uma massa homogénea que não se cole às mãos. 3. Tape a massa e leve-a ao frigorífico durante 30 minutos. 4. Retire pedaços de massa e enrole-os em rolos com cerca de 1 cm de diâmetro. Corte os rolos em pedaços de 3 cm e curve cada pedaço em forma de U. 5. Coloque as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 45 minutos, até ficarem ligeiramente douradas. 6. Passe as bolachinhas ainda quentes pelo açúcar em pó.

Notas

As avelãs frescas têm um aroma limpo e ligeiramente adocicado; se cheirarem a óleo velho, o aroma desagradável mantém-se depois de assadas. Para as triturar de forma uniforme, use o moinho em impulsos curtos, com pausas, para que as avelãs não se transformem numa pasta oleosa. Ao curvar os rolos, faça-o com cuidado e não aperte a massa, para não a achatar. Num recipiente bem fechado, as bolachinhas conservam-se no frigorífico até 3 dias. Para variar o sabor, pode substituir as avelãs por 150 g de nozes; as bolachinhas contêm glúten, laticínios e avelãs ou outros frutos de casca rija. Sirva com chá preto.