Pastéis de couve fermentada

Os pastéis de couve fermentada levam a couve bem espremida antes de serem recheados e vão ao forno até a massa ficar dourada. O recheio ácido fica dentro de quadrados com as pontas unidas por cima, e um pouco de óleo dá-lhes brilho perto do fim da cozedura. Gosto deles pequenos, para os poder segurar na mão sem precisar de prato. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 65 minutos. Descanso: 70 minutos. Tempo total: 170 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 380 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
40 g de fermento
1/4 de colher de chá de sal
600 ml de água morna
1 kg de couve fermentada
3-4 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de óleo

Preparação

1. Misture a farinha com o fermento e o sal. Deite aos poucos 600 ml de água morna e amasse até obter uma massa macia e elástica. 2. Tape a massa e deixe levedar durante 60 minutos, até duplicar de volume. 3. Esprema a couve fermentada e corte-a em tiras finas. Refogue-a em lume brando durante 20 minutos em 3-4 colheres de sopa de óleo, até o líquido evaporar, e depois junte a pimenta. 4. Divida a massa em 12 pedaços. Estenda cada pedaço num quadrado com 5-6 mm de espessura e coloque uma colher de couve no centro. Traga os cantos opostos um por cima do outro e una-os. 5. Coloque os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180°C durante 40 minutos, até ficarem dourados. Pincele-os com uma colher de óleo e deixe-os mais 5 minutos no forno. 6. Retire-os do tabuleiro e cubra-os com panos limpos durante 10 minutos, para amaciarem um pouco.

Notas

Sirvo-os com uma salada de pepinos em conserva; fazem lembrar pastéis caseiros, só que têm as pontas unidas por cima. Se a couve estiver muito salgada, passe-a rapidamente por água e esprema-a antes de cortar. Os pastéis pequenos ficam dourados mais depressa, por isso comece a verificá-los ao fim de 35 minutos. Depois de tapados, conservam-se no frigorífico até 3 dias. A farinha contém glúten; para o recheio também pode usar 1 kg de couve fresca, picada e refogada até ficar macia.