Borș de feijão branco

O borș de feijão branco, uma sopa romena de feijão com um toque ácido, costuma servir-se durante a Quaresma. Tem feijão macio, raízes e um caldo ligeiramente ácido que se mantém claro. A cenoura, a raiz de salsa, o aipo-rábano, a cebola e o tomate dão um sabor rico à sopa; escolho feijão branco pela aparência, porque o feijão de cor escurece o caldo. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 131 minutos. Repouso: 8 horas e 15 minutos. Tempo total: 10 horas e 56 minutos. Doses: 6. Cerca de 360 kcal e 19 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de feijão branco seco
2000 ml de água fria para demolhar
2500 ml de água fria para a primeira cozedura
3000 ml de água a ferver para mudar a água
2 cenouras médias (150 g)
1 raiz de salsa (100 g)
1 aipo-rábano pequeno (250 g)
2000 ml de água para os legumes
1 cebola grande (200 g)
30 ml de óleo
2 tomates médios (250 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
875 ml de borș natural
15 g de salsa

Preparação

1. Escolha e lave o feijão. Deixe-o de molho em 2000 ml de água fria durante 8 horas. 2. No dia seguinte, passe o feijão por água na água em que esteve de molho, enxague-o rapidamente mais uma vez e escorra-o. 3. Ponha o feijão a cozer em 2500 ml de água fria. Coza-o em lume brando durante 75 minutos no total, mudando a água ao fim dos primeiros 25 minutos e mais uma vez após outros 25 minutos. Use 1500 ml de água a ferver de cada vez. No fim, os grãos devem desfazer-se facilmente. 4. Enquanto o feijão coze, descasque e pique as cenouras, a raiz de salsa e o aipo-rábano. Ponha-os a cozer em 2000 ml de água durante 25 minutos, até ficarem macios. 5. Pique a cebola finamente e frite-a em 30 ml de óleo durante 8 minutos, sem deixar queimar. Deve amolecer e ficar ligeiramente translúcida. 6. Lave e pique os tomates finamente. Junte-os à cebola na mesma frigideira e cozinhe durante 8 minutos, até amolecerem e se desfazerem. 7. Escorra o feijão depois da segunda mudança de água e junte-o à panela com os legumes cozidos. Acrescente a cebola e o tomate, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deixe tudo ferver junto durante 10 minutos. 8. Deite 875 ml de borș natural e deixe a sopa ferver mais 5 minutos. Polvilhe com a salsa picada, tape a panela e deixe repousar durante 15 minutos.

Notas

No frigorífico, a sopa conserva-se até 3 dias num recipiente tapado; aqueça apenas a dose que vai servir. Hoje esperei pelo meu marido, da Transilvânia e grande apreciador de sopas ácidas, com esta sopa; eu, moldava, junto-lhe borș feito em casa. Sirvo-a com cebola roxa acabada de cortar ou com malagueta, fresca ou conservada em vinagre. Os grãos de tamanho semelhante cozem de forma mais uniforme; os muito grandes podem precisar de mais tempo. Para o método mais rápido, cubra o feijão com água a ferver e deixe-o repousar 2-3 horas, até inchar e a água ficar amarelada. Deite essa água fora e continue a cozedura, mudando a água por água a ferver. O feijão mais velho pode demorar mais a amolecer e a cozer, por isso verifique a textura antes de o juntar à panela dos legumes.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão de conserva?

Sim, use 800 g de feijão escorrido e junte-o à panela depois de os legumes estarem cozidos. Deixe ferver durante 10 minutos antes de acrescentar o borș.

O que faço se os grãos continuarem duros?

Coza-os mais 15 minutos em água a ferver antes de os misturar com os legumes.

Posso usar cherovia em vez da raiz de salsa?

Sim, substitua-a por 100 g de cherovia descascada e picada; a sopa ficará um pouco mais doce.