Conssome

O que não encontrei no 'Livro de Receitas rc' é o consomê! Esta sopa concentrada, que pode ser feita com vários ingredientes como frango, carne bovina ou tomates, é verdadeiramente 'a sopa suprema'. É aquele prato refinado que saboreamos quando desejamos um sabor cheio de personalidade, uma experiência culinária que nos lembra de vinhos de alta qualidade. Além disso, o consomê é aquele remédio que os pais ofereciam com carinho quando sentíamos que estávamos adoecendo, uma sopa quente de frango que trazia conforto e alívio. Imagine como Dinu Păturica, contando as gotas de gordura no prato, não sabia que essa sopa é um verdadeiro remédio natural. Eu preparo consomê com frequência, não apenas por nostalgia, mas também pela sua bondade e sabor sublime! Para obter um consomê perfeito, comece colocando peitos de frango, legumes, especiarias e claras de ovo em um processador de alimentos ou moedor de carne. Obtenha uma pasta fina e homogênea que formará a base do sabor. Depois de obter a pasta, umedeça-a com um quarto do caldo de frango frio. Esta etapa é essencial para obter um consomê claro. Misture bem até que tudo esteja incorporado uniformemente. Escolha uma panela grande que tenha espaço suficiente tanto para a composição preparada quanto para os 3/4 do caldo de frango restante. Coloque o caldo de frango frio na panela e adicione a composição da tigela. Ligue o fogo em alta intensidade e mexa constantemente até que a mistura comece a coagular e forme uma 'tampa' na superfície. A partir de agora, não mexa mais! Deixe a tampa se formar e, quando sentir que adquiriu consistência, faça um buraco no meio. Reduza o fogo para baixo e deixe a sopa ferver suavemente por duas horas, sem perturbá-la. Você perceberá como pequenos gêiseres se formam pelo buraco criado, e os sabores começarão a se revelar. Após duas horas, coe a sopa através de um pano de queijo dobrado em duas camadas. Mesmo que você siga os passos corretamente, pode não precisar do pano de queijo; é uma boa opção se você quiser usar os sólidos para fazer almôndegas nutritivas e saborosas. Se você quiser um pouco de tempero, adicione pimenta moída, mas eu prefiro usar grãos inteiros para dar apenas o aroma, sem picância. O consomê é versátil e pode ser apreciado a qualquer momento, mesmo no café da manhã, sendo ideal prepará-lo com antecedência e servi-lo quente em poucos minutos. Se você tiver baguetes ou macarrão de arroz, transforme o café da manhã em uma experiência culinária especial. Prove e adicione seus temperos favoritos: a salsa pode ser esfarelada com os dedos, e o limão espremido pode dar um toque de frescor. O macarrão de arroz amolece rapidamente na sopa quente, e tudo será simples e saboroso. O consomê é uma sopa cheia de caráter, rica e encorpada, perfeita para qualquer refeição! Podemos até chamá-lo de 'O Café da Manhã Antecipado'!

Ingredientes

2 coxas de frango
2 cenouras
uma fatia de aipo (4 talos
para os que estão no exterior)
1/2 raiz de salsa
3 ramos de salsa fresca
1/2 raiz de pastinaca
1/2 cebola
2 dentes de alho
flocos de pimenta vermelha (pimentões secos)
1/2 colher de chá de tomilho
7 grãos de pimenta inteira
5 claras de ovo
sal
caldo de galinha caseiro (cabeça
garras
pescoço
moela limpa das glândulas gordurosas)

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