Sopa de tomate com tagliatelle e chips de parmesão

Sopa de tomate com tagliatelle e chips de parmesão

Quando faço esta sopa em casa, nunca é tão simples como na infância, quando só colocava alguns tomates e talvez um pouco de macarrão. Comecei a adicionar mais legumes, a torná-la mais consistente e a servir com chips de parmesão ao lado. Assim, tem um sabor e uma textura mais interessantes, e os membros da família pedem esta receita com mais frequência.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 50-55 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 4-6 pessoas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa consistente, adequada para o almoço

Ingredientes

200 g de tomates pelados inteiros (em conserva)
1 tomate fresco, bem maduro
1 e 1/2 xícaras de suco de tomate caseiro, com aipo
1/2 pimentão vermelho
1 cenoura
1 cebola
150 g de vagens amarelas
2 cogumelos frescos
2 ninhos de tagliatelle (Baneasa ou similares)
3 colheres de sopa de óleo
Sal
Pimenta
6 colheres de sopa de parmesão ralado (para chips)

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e corte-a bem picada. Descasque a cenoura, corte-a ao longo e depois em fatias finas. Descasque o tomate fresco (pode ser escaldado levemente antes), depois corte-o em pedaços.
2. Lave os cogumelos e corte-os bem picados. Retire as sementes do pimentão vermelho e corte em cubos.
3. Lave as vagens amarelas e corte em pedaços adequados, de 2-3 cm. Os tomates pelados em conserva também devem ser cortados em pedaços pequenos.
4. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo baixo a médio. Adicione a cebola, a cenoura, o pimentão vermelho e o tomate fresco. Refogue tudo por 2 minutos, mexendo frequentemente.
5. Adicione as vagens amarelas e deixe por mais um minuto. Depois, adicione os cogumelos picados e misture.
6. Despeje aproximadamente 4 litros de água sobre os legumes. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
7. Adicione os tomates pelados picados e continue cozinhando por mais 15 minutos.
8. Após esse tempo, adicione o suco de tomate caseiro. Misture, ajuste o sabor com sal e pimenta. Deixe ferver por mais alguns minutos, até que os legumes estejam bem cozidos.
9. Quebre os tagliatelle em pedaços menores, cerca de 3-4 cm, e coloque-os na sopa. Cozinhe de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até estarem prontos.
10. Quando a massa estiver cozida, desligue o fogo e coloque a tampa. Deixe a sopa descansar coberta por 10 minutos, para que os sabores se misturem.
11. Para os chips de parmesão: aqueça uma frigideira antiaderente, sem óleo. Coloque uma colher de sopa de parmesão ralado, levemente alongado, para que os chips fiquem mais longos. Deixe apenas alguns segundos, até que forme uma crosta e comece a dourar levemente. Retire com uma espátula ou com a ajuda de um palito de churrasco e coloque em um prato para esfriar.
12. A sopa de tomate é servida quente, acompanhada dos chips de parmesão.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque é bastante rápida e não exige ingredientes difíceis de encontrar. Pode ser facilmente adaptada se você tiver outros legumes à mão. A sopa se conserva bem no dia seguinte, e os chips de parmesão são fáceis de fazer e acrescentam algo a mais à textura.

Dicas e variações

Dicas

- Corte os legumes menores se quiser uma sopa mais uniforme. Se preferir pedaços maiores, não há problema.
- Não deixe o parmesão na frigideira por muito tempo, ele queima rapidamente.
- A sopa pode ser ajustada com sal apenas no final, pois o suco de tomate e os legumes podem já estar suficientemente salgados.

Substituições

- Você pode usar tagliatelle caseiro ou qualquer macarrão curto se não tiver tagliatelle.
- O parmesão para os chips pode ser substituído por grana padano, se você não tiver parmesão.
- Se você não tiver cogumelos ou vagens, pode omiti-los, mas eles enriquecem o sabor.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de aipo cortado em cubos, se quiser um sabor mais forte de legumes.
- Se você quiser a sopa mais espessa, pode adicionar um punhado de arroz no final, em vez de macarrão.
- Os chips de parmesão são opcionais, mas valem a pena experimentar pelo menos uma vez.

Ideias de apresentação

- A sopa pode ser polvilhada com ervas picadas, mas sozinha também é muito boa.
- Para quem quer algo mais substancial, pode ser servida com pão torrado ao lado.
- Os chips de parmesão podem ser quebrados por cima da sopa, mas também são bons ao lado, para serem mergulhados um a um.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas tomates frescos se não tiver enlatados?
Sim, você pode usar apenas tomates frescos, mas precisará de uma quantidade maior. É necessário descascá-los e batê-los um pouco no liquidificador ou picá-los bem finos, para obter a consistência da sopa.

2. Os chips de parmesão podem ser feitos com antecedência?
Eles podem ser feitos 1-2 horas antes, mas a textura crocante é melhor se forem feitos logo antes de servir.

3. Os tagliatelle devem ser cozidos separadamente?
Não, o macarrão é cozido diretamente na sopa, depois que os legumes estão quase prontos. Eles absorvem o sabor e não grudam.

4. A sopa pode ser feita com outro tipo de macarrão?
Sim, você pode adicionar qualquer macarrão curto que tiver à mão - penne, conchinhas ou macarrão quebrado.

5. Como posso remover a pele dos tomates frescos mais facilmente?
Escalde os tomates por 30 segundos em água fervente e depois coloque imediatamente em água fria. A pele se soltará facilmente.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção de sopa (sem chips de parmesão) tem cerca de 120-140 kcal, com aproximadamente 4 g de proteínas, 22-24 g de carboidratos e 2-3 g de gorduras. Os chips de parmesão adicionam 25-30 kcal por pedaço e aumentam o teor de proteínas e gorduras. Os valores dependem de quanta massa e parmesão você coloca exatamente no prato.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa dura na geladeira por até 2 dias. Pode ser reaquecida em fogo baixo, sem que o macarrão se desfaça muito. Os chips de parmesão devem ser armazenados em temperatura ambiente, em um recipiente seco, mas é melhor fazê-los frescos para que permaneçam crocantes. A sopa não congela bem devido ao macarrão, perde a textura.