Sopa de azeda com natas ácidas

A sopa de azeda com natas ácidas coze com batatas e arroz; as folhas deixam o caldo ligeiramente ácido. As batatas e o arroz engrossam-no um pouco, e as natas são servidas à parte, no prato, para cada pessoa decidir quão cremosa quer a sua porção. Eu só junto as natas quando a tigela já está na mesa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 50 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 285 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1500 ml de água
2 cebolas médias (300 g)
1 cenoura média (100 g)
1 pimento médio (150 g)
1 colher de chá de sal (dividida)
30 g de concentrado de tomate (opcional)
300 g de azeda
4 batatas médias (600 g)
50 g de arroz
10 g de levístico
100 g de natas ácidas

Preparação

1. Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas, rale a cenoura e corte o pimento em cubos. Coloque tudo numa panela com 1500 ml de água e 1/2 colher de chá de sal. Para a versão vermelha, junte 30 g de concentrado de tomate. Coza em lume médio durante 10 minutos, até começar a ferver. 2. Lave e pique a azeda e, em seguida, corte as batatas em cubos. Junte-as à panela com o arroz e coza mais 20 minutos, até as batatas ficarem macias e o arroz estar cozido. 3. Acerte o sal com 1/2 colher de chá e junte o levístico. Apague o lume e sirva com 1-2 colheres de sopa de natas em cada tigela.

Notas

A azeda jovem tem os talos tenros; nas folhas grandes, retiro a parte fibrosa antes de as picar. Também guardo os talos finos, picados miudinhos, porque não gosto de encontrar tiras compridas na colher. Para variar, pode usar 300 g de armola em vez de azeda, e o caldo ficará menos ácido. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias; depois de arrefecer, o arroz absorve caldo e engrossa-a. Sirvo-a com pão fresco, sobretudo quando a sopa é o prato principal. Não apresso a lavagem e a secagem das folhas, porque a água que fica nelas pode tornar o caldo mais ralo. Se tiver batatas grandes, corte-as em cubos mais pequenos do que as batatas pequenas, para cozerem ao mesmo tempo que o arroz. Começo a prepará-la pouco antes da refeição; quando faço uma quantidade maior, divido-a por duas panelas para ferver mais depressa.

Perguntas frequentes

Pode usar-se azeda congelada?

Sim, junte 250 g de azeda congelada nos últimos 5 minutos de cozedura, sem a descongelar antes.

Que tipo de arroz fica bem na sopa?

O arroz de grão longo pode substituir o arroz habitual; o caldo ficará mais transparente e menos espesso.

Posso juntar as natas diretamente à panela?

Sim, escolha natas com pelo menos 20% de gordura e tire-as do frigorífico 15 minutos antes. Misture-as primeiro com 3 colheres de sopa de sopa quente, depois incorpore-as e mantenha a panela em lume brando, sem deixar ferver.

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