Ciorbă de ied cu leuștean, sopa romena de cabrito

Ingredientes

• 700 g de carne de cabrito com osso
• 500 ml de água
• 1/2 colher de chá de sal
• 2000 ml de água
• 1 cebola média (150 g)
• 2 cenouras médias (200 g)
• 1 raiz de salsa (80 g)
• 2 batatas médias (300 g)
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 45 g de natas azedas (mínimo 20% de gordura)
• 15 g de levístico fresco
• 1 malagueta (opcional)

Preparação

1. Tire as natas do frigorífico 15 minutos antes de as usar. Seque a carne com osso com papel de cozinha, depois ponha-a a ferver em 500 ml de água com 1/2 colher de chá de sal. Depois de levantar fervura 3-4 vezes, cerca de 2 minutos em lume forte, escorra a água e passe o osso por água. 2. Ponha a carne na panela da sopa, deite 2000 ml de água e junte a cebola, as cenouras, a raiz de salsa e as batatas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Junte 1 colher de chá de sal e deixe cozinhar em lume brando durante 60 minutos, até os legumes estarem macios e a carne se soltar facilmente do osso. 3. Apague o lume e deixe a sopa arrefecer durante 10 minutos. Retire o osso, separe a carne e volte a colocá-la na panela. 4. Bata o ovo com as natas. Junte aos poucos algumas colheres de caldo quente, mexendo, depois deite a mistura na panela e mexa até ficar homogéneo. 5. Lave e pique o levístico, junte-o à sopa e tape a panela. Aqueça em lume brando durante 3 minutos, sem deixar o caldo ferver. Se quiser, sirva com a malagueta à parte.