Ciorbă mit Zicklein und Liebstöckel

Zutaten

• 700 g Zicklein mit Knochen
• 500 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2000 ml Wasser
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 2 mittelgroße Karotten (200 g)
• 1 Petersilienwurzel (80 g)
• 2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Ei
• 45 g saure Sahne (mindestens 20 % Fett)
• 15 g frischer Liebstöckel
• 1 Chilischote (optional)

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Tupfe das Fleisch am Knochen mit Küchenpapier trocken und gib es dann mit 500 ml Wasser und 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen. Nach 3-4 Wallungen, etwa 2 Minuten bei starker Hitze, gieße das Wasser ab und spüle den Knochen ab. 2. Gib das Fleisch in den Suppentopf, gieße 2000 ml Wasser dazu und füge die geschälte und fein gehackte Zwiebel, die Karotten, die Petersilienwurzel und die Kartoffeln hinzu. Gib 1 Teelöffel Salz dazu und lass alles bei niedriger Hitze 60 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. 3. Schalte den Herd aus und lass die Suppe 10 Minuten abkühlen. Nimm den Knochen heraus, löse das Fleisch ab und gib es zurück in den Topf. 4. Verquirle das Ei mit der sauren Sahne. Rühre nach und nach ein paar Löffel heiße Brühe unter, gieße die Mischung dann in den Topf und verrühre alles. 5. Wasch und hack den Liebstöckel, gib ihn in die Suppe und deck den Topf ab. Erwärme alles bei niedriger Hitze 3 Minuten, ohne die Brühe kochen zu lassen. Serviere nach Belieben eine Chilischote dazu.