Feijão amassado

Às vezes, quando tenho uma tarde mais tranquila ou sei que alguém vai se juntar a mim na mesa, preparo um pouco de feijão para fazer feijão batido. Sempre preciso lembrar de deixar o feijão de molho algumas horas antes, caso contrário, perco o tempo e não fica pronto a tempo. Se eu esquecer, pulo essa etapa ou deixo de molho durante a noite – não é uma tragédia, apenas precisa ser planejado um pouco. Esta receita é para quando você está com vontade de algo simples e consistente, bom até no dia seguinte. Informações rápidas Tempo total: 2,5-3 horas (incluindo o molho) Porções: 4-6 Dificuldade: fácil a média Ingredientes 500 g de feijão seco (branco, preferencialmente de grão pequeno ou médio) 3 cebolas grandes (amarelas) 1 cabeça de alho (8-10 dentes) 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 colher de chá de páprica doce Sal, a gosto Pimenta do reino moída na hora Óleo de girassol (cerca de 80 ml para refogar a cebola) Água (para cozinhar e escorrer o feijão) Modo de preparo 1. Deixe o feijão de molho Escolho o feijão, lavo bem e cubro com água fria. Se tiver tempo, deixo de molho por pelo menos 6-8 horas ou até mesmo durante a noite. Algumas sementes flutuam na superfície, descarto-as, pois não são boas. 2. Cozinhe o feijão, trocando a água Escorro o feijão de molho, coloco em uma panela grande com água fresca, sem sal. Deixo ferver, depois jogo fora a água e enxáguo o feijão com água quente. Coloco novamente para cozinhar com outra água – repita essa operação duas ou três vezes, até que não se forme mais espuma branca na superfície. Assim, ele fica menos indigesto e tem um sabor mais limpo. 3. Cozinhe até ficar macio Após a última troca de água, adiciono sal e deixo o feijão cozinhar em fogo baixo até que possa ser facilmente amassado entre os dedos. Dependendo da variedade e do tempo que ficou de molho, isso leva entre 1 e 2 horas. 4. Escorra e amasse o feijão Quando estiver pronto, escorro quase toda a água, mas reservo uma xícara caso precise afinar no final. Transfiro o feijão quente para uma tigela grande e o amasso com um mixer de mão ou um liquidificador. Adiciono metade do alho amassado, sal e pimenta. Se a pasta estiver muito grossa, adiciono um pouco da água em que cozinhou, para que fique cremosa, mas ainda assim mantenha a forma no prato. 5. Refogue a cebola Descasco a cebola e a pico finamente, não muito grosseiramente. Em uma frigideira grande, aqueço o óleo e adiciono a cebola. Deixo em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fique dourada, sem queimar – isso leva cerca de 10-12 minutos. Quando estiver quase pronta, adiciono a páprica e o extrato de tomate. Mexo por 1-2 minutos e, em seguida, adiciono o restante do alho amassado. Deixo por mais um minuto e desligo o fogo. 6. Monte e sirva Coloco o feijão amassado em uma tigela ou em um prato e espalho uniformemente. Por cima, adiciono a cebola refogada com todo o óleo aromático. Serve-se quente ou à temperatura ambiente. Por que faço essa receita com frequência O feijão batido conserva-se bem na geladeira, é barato de fazer com ingredientes simples e é bastante nutritivo. A cebola refogada por cima dá todo o charme, e se for feita corretamente, não fica pesada. Gosto que pode ser servido como prato principal em dias de jejum, mas também como acompanhamento para carnes, se necessário. Dicas e variações Dicas - Se você quiser o feijão mais cremoso, use o mixer de mão, não o amassador manual. - A água do cozimento não deve ser salgada desde o início – isso endurece os grãos. Adicione o sal no final. - Se achar que a cebola está dourando muito rápido, reduza o fogo; caso contrário, ela ficará amarga. - Em alguns casos, o feijão pode precisar de um pouco mais de óleo do que você considera "correto" – especialmente se você quiser que fique bem cremoso. Ajuste a gosto. Substituições - Você pode usar feijão vermelho ou pintado, mas o sabor será ligeiramente diferente e a textura mais densa. - Se não tiver extrato de tomate, pode usar molho de tomate, apenas cozinhe por alguns minutos na frigideira para não ficar azedo. - O óleo de oliva pode ser usado, mas tradicionalmente usa-se o de girassol. Variações - Para mais sabor, você pode adicionar 1-2 folhas de louro ou um pouco de cominho moído à cebola. - O feijão amassado pode ficar mais fino com um pouco de óleo ao misturar, se você não quiser adicionar água. - Em algumas receitas, um pouco de suco de limão ou vinagre é adicionado à cebola, para um contraste levemente ácido. Ideias de acompanhamento - Combina bem com conservas, especialmente pepinos ou picles. - Como acompanhamento para salsichas, bolinhos de jejum ou costeleta. - Em pão torrado, como um lanche frio. Perguntas frequentes 1. Por que a água deve ser trocada durante o cozimento? Para reduzir o sabor intenso e o efeito de inchaço. Trocar a água elimina substâncias que tornam o feijão "pesado". 2. Posso usar feijão enlatado? Sim, mas a textura não será tão cremosa e o sabor será ligeiramente diferente. Não precisa de cozimento adicional, apenas enxágue bem o feijão. 3. O que fazer se o feijão ficar muito seco? Adicione um pouco da água em que cozinhou, até chegar à consistência desejada. 4. A cebola deve ser colocada por cima enquanto está quente? Pode ser colocada a qualquer momento, mas se você a colocar quente, o óleo penetra um pouco na pasta e dá mais sabor. 5. O feijão amassado pode ser congelado? Sim, conserva-se bem no congelador, mas após descongelar pode ser necessário misturá-lo um pouco com o mixer se ele se desfizer. Valores nutricionais (por porção, estimativa para 6 porções) Calorias: 330 Proteínas: 13 g Carboidratos: 50 g Gorduras: 9 g É rico em fibras e proteínas vegetais, com índice glicêmico moderado. Se consumido com conservas, a digestão é mais fácil. O óleo e a cebola acrescentam algumas gorduras extras. Conservação e reaquecimento O feijão batido conserva-se na geladeira por 3-4 dias, coberto. A cebola pode ser adicionada antes de servir, se você quiser que permaneça crocante. Reaqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, com um pouco de água se secar. Se você quiser congelá-lo, coloque-o sem a cebola por cima, para melhor textura ao descongelar.

Ingredientes

500 g de feijão
3 cebolas grandes
1 cabeça de alho
2 colheres de sopa de pasta de tomate
sal
pimenta
páprica
óleo

Feijão amassado

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