Salada de cogumelos com pepinos e maionese
Quando preciso de algo rápido para colocar na mesa em um encontro com amigos ou para um lanche à noite, faço esta salada de cogumelos com pepinos em conserva e maionese. Eu a tenho de Ela 68, do fórum, e desde então a refiz várias vezes. É o tipo de receita que você mantém à mão: ingredientes simples, nada complicado, mas muito prática e nutritiva, boa em pão torrado ou como acompanhamento.
Informações rápidas
Tempo total: 40-50 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 4-6, dependendo do tamanho das porções
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada fria, lanche rápido, para buffet
Ingredientes
500 g de cogumelos frescos
3-4 pepinos em conserva (não muito grandes)
4-5 colheres de sopa de maionese caseira (feita com uma gema cozida e uma crua, óleo e 1 colher de chá de mostarda)
1 clara de ovo (a que sobra depois de usar a gema para a maionese)
1 maço de endro
2 dentes de alho
sal, pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Limpe os cogumelos da pele fina da superfície, enxágue-os em água fria e cozinhe-os inteiros em uma panela com água e sal. Cozinhe até amolecer, mas ainda firmes, cerca de 20 minutos. Escorra bem e deixe esfriar em um prato.
2. Enquanto isso, corte os pepinos em conserva em cubos pequenos e coloque-os em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Se estiverem muito azedos ou salgados, você pode provar e decidir se quer deixá-los escorrendo por mais tempo.
3. Prepare a maionese: esmague a gema cozida e misture com a gema crua, uma colher de chá de mostarda e o óleo, despejando gradualmente. Misture até obter uma maionese consistente. Não adicione sal até ter provado, dependendo de quão salgados estão os pepinos.
4. Corte os cogumelos resfriados em cubos pequenos. Coloque-os de volta em uma peneira e deixe escorrer por mais 5-10 minutos, para que não acumule muito líquido na salada.
5. Corte a clara do ovo cozido (a que sobrou da maionese) em cubos pequenos.
6. Em uma tigela grande, misture os cogumelos escorridos, os pepinos, a clara e o alho picado ou ralado. Adicione o endro picado.
7. Adicione sal e pimenta a gosto, misture tudo e, em seguida, incorpore a maionese.
8. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das saladas mais rápidas que posso fazer quando tenho cogumelos à mão. Mantém-se bem por algumas horas na geladeira, espalha-se facilmente sobre pão torrado e tem um gosto fresco, mesmo com maionese. Gosto de que não é exigente com os ingredientes e pode ser adaptada de acordo com o que tenho na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe os cogumelos e os pepinos escorrerem bem, para que a salada não fique muito aguada.
- O endro fresco faz a diferença no sabor, mas coloque a gosto, não tudo de uma vez.
- A gema cozida ajuda a maionese a ficar mais estável, não pule esta etapa.
Substituições
- Você pode usar maionese comprada se não tiver tempo, mas o sabor será diferente.
- Se não quiser endro, pode usar salsa, mas não tem o mesmo sabor.
- O alho pode ser ajustado ao gosto ou eliminado se você não o preferir.
Variações
- Se você não quiser fazer maionese, também pode usar iogurte grego misturado com um pouco de maionese (não é mais a receita clássica, mas é uma opção mais fácil).
- Você pode adicionar um pouco de cebola verde bem picada.
- Também funciona com cogumelos cozidos no vapor, se você tiver um vaporizador.
Ideias de apresentação
- O melhor é em fatias de pão torrado.
- Pode ser servida como aperitivo, em pequenos copos ou em torradas.
- Também funciona como acompanhamento para carne fria.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cogumelos enlatados?
Sim, mas a textura não será tão firme. Se usar cogumelos enlatados, escorra bem e enxágue antes.
2. Que tipo de pepinos funcionam melhor?
Os pepinos em conserva em vinagre, não muito moles, são os mais adequados. Se estiverem muito salgados ou azedos, deixe-os escorrendo e prove antes de colocá-los na salada.
3. A salada pode ser feita com antecedência?
Sim, pode ser preparada 2-3 horas antes. Pode ficar na geladeira durante a noite, mas os pepinos soltam mais líquido, então misture novamente antes de servir.
4. Posso omitir o ovo da maionese?
Se você não quiser usar ovo cru, pode fazer apenas com a gema cozida e um pouco de mostarda, mas a textura será mais densa.
5. O que fazer se houver muito líquido na salada?
Se você notar que se acumulou líquido, escorra com uma colher antes de servir.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 6 porções): aproximadamente 170-200 kcal.
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 13-15 g (a maionese é a principal fonte)
Carboidratos: 5-6 g
Fibras: 1-2 g
Os valores são aproximados, dependendo da quantidade exata de maionese e do tipo de pepinos usados.
Armazenamento e reaquecimento
A salada é armazenada na geladeira, coberta, por até 24 horas. Não recomendo armazená-la por mais tempo, pois os cogumelos e os pepinos soltam água. Não deve ser aquecida, deve ser servida apenas fria. Se houver líquido na superfície, escorra antes de colocar no pão.
Quando preciso de algo rápido para colocar na mesa em um encontro com amigos ou para um lanche à noite, faço esta salada de cogumelos com pepinos em conserva e maionese. Eu a tenho de Ela 68, do fórum, e desde então a refiz várias vezes. É o tipo de receita que você mantém à mão: ingredientes simples, nada complicado, mas muito prática e nutritiva, boa em pão torrado ou como acompanhamento.
Informações rápidas
Tempo total: 40-50 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 4-6, dependendo do tamanho das porções
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada fria, lanche rápido, para buffet
Ingredientes
500 g de cogumelos frescos
3-4 pepinos em conserva (não muito grandes)
4-5 colheres de sopa de maionese caseira (feita com uma gema cozida e uma crua, óleo e 1 colher de chá de mostarda)
1 clara de ovo (a que sobra depois de usar a gema para a maionese)
1 maço de endro
2 dentes de alho
sal, pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Limpe os cogumelos da pele fina da superfície, enxágue-os em água fria e cozinhe-os inteiros em uma panela com água e sal. Cozinhe até amolecer, mas ainda firmes, cerca de 20 minutos. Escorra bem e deixe esfriar em um prato.
2. Enquanto isso, corte os pepinos em conserva em cubos pequenos e coloque-os em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Se estiverem muito azedos ou salgados, você pode provar e decidir se quer deixá-los escorrendo por mais tempo.
3. Prepare a maionese: esmague a gema cozida e misture com a gema crua, uma colher de chá de mostarda e o óleo, despejando gradualmente. Misture até obter uma maionese consistente. Não adicione sal até ter provado, dependendo de quão salgados estão os pepinos.
4. Corte os cogumelos resfriados em cubos pequenos. Coloque-os de volta em uma peneira e deixe escorrer por mais 5-10 minutos, para que não acumule muito líquido na salada.
5. Corte a clara do ovo cozido (a que sobrou da maionese) em cubos pequenos.
6. Em uma tigela grande, misture os cogumelos escorridos, os pepinos, a clara e o alho picado ou ralado. Adicione o endro picado.
7. Adicione sal e pimenta a gosto, misture tudo e, em seguida, incorpore a maionese.
8. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das saladas mais rápidas que posso fazer quando tenho cogumelos à mão. Mantém-se bem por algumas horas na geladeira, espalha-se facilmente sobre pão torrado e tem um gosto fresco, mesmo com maionese. Gosto de que não é exigente com os ingredientes e pode ser adaptada de acordo com o que tenho na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe os cogumelos e os pepinos escorrerem bem, para que a salada não fique muito aguada.
- O endro fresco faz a diferença no sabor, mas coloque a gosto, não tudo de uma vez.
- A gema cozida ajuda a maionese a ficar mais estável, não pule esta etapa.
Substituições
- Você pode usar maionese comprada se não tiver tempo, mas o sabor será diferente.
- Se não quiser endro, pode usar salsa, mas não tem o mesmo sabor.
- O alho pode ser ajustado ao gosto ou eliminado se você não o preferir.
Variações
- Se você não quiser fazer maionese, também pode usar iogurte grego misturado com um pouco de maionese (não é mais a receita clássica, mas é uma opção mais fácil).
- Você pode adicionar um pouco de cebola verde bem picada.
- Também funciona com cogumelos cozidos no vapor, se você tiver um vaporizador.
Ideias de apresentação
- O melhor é em fatias de pão torrado.
- Pode ser servida como aperitivo, em pequenos copos ou em torradas.
- Também funciona como acompanhamento para carne fria.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cogumelos enlatados?
Sim, mas a textura não será tão firme. Se usar cogumelos enlatados, escorra bem e enxágue antes.
2. Que tipo de pepinos funcionam melhor?
Os pepinos em conserva em vinagre, não muito moles, são os mais adequados. Se estiverem muito salgados ou azedos, deixe-os escorrendo e prove antes de colocá-los na salada.
3. A salada pode ser feita com antecedência?
Sim, pode ser preparada 2-3 horas antes. Pode ficar na geladeira durante a noite, mas os pepinos soltam mais líquido, então misture novamente antes de servir.
4. Posso omitir o ovo da maionese?
Se você não quiser usar ovo cru, pode fazer apenas com a gema cozida e um pouco de mostarda, mas a textura será mais densa.
5. O que fazer se houver muito líquido na salada?
Se você notar que se acumulou líquido, escorra com uma colher antes de servir.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 6 porções): aproximadamente 170-200 kcal.
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 13-15 g (a maionese é a principal fonte)
Carboidratos: 5-6 g
Fibras: 1-2 g
Os valores são aproximados, dependendo da quantidade exata de maionese e do tipo de pepinos usados.
Armazenamento e reaquecimento
A salada é armazenada na geladeira, coberta, por até 24 horas. Não recomendo armazená-la por mais tempo, pois os cogumelos e os pepinos soltam água. Não deve ser aquecida, deve ser servida apenas fria. Se houver líquido na superfície, escorra antes de colocar no pão.
Ingredientes
500 g de cogumelos champignon, 3-4 pepinos em conserva no vinagre, 4-5 colheres de sopa de maionese caseira, 1 clara de ovo (que sobra da maionese), 1 maço de endro, 2 dentes de alho, sal, pimenta.