Salada de berinjela com cebolinhas

Um dia tive vontade de algo rápido e fácil de fazer, então tirei do congelador um saco de berinjelas já assadas. O que mais me tomou tempo foi fazer a maionese, mas o resto da salada se juntou quase sozinho. É aquele tipo de receita para a qual você não precisa de muitas panelas ou tempo disponível, especialmente se as berinjelas já estiverem preparadas.

Ingredientes

400 g de berinjelas assadas
um maço de cebolinhas
maionese (feita com 2 ovos e óleo suficiente)
alguns ramos de salsa fresca
especiarias a gosto: sal
pimenta
coentro em pó.

Salada de berinjela com cebolinhas

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