Salada de grão-de-bico com maionese e pepinos em conserva

A salada de grão-de-bico com maionese e pepinos em conserva junta grão-de-bico, beterraba e mozzarella numa mistura fria, com pepinos crocantes. A beterraba dá-lhe um toque terroso, e o tomate fica ao lado, sem se misturar com o resto. Foi o meu jantar numa noite; sirvo-a com pão ao lado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Tempo total: 20 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 225 kcal e 13 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 lata (400 g) de grão-de-bico (240 g escorrido)
1 beterraba média (150 g) cozida
2 pepinos em conserva (100 g no total)
1 bola de mozzarella light (125 g)
2 colheres de sopa de maionese caseira (30 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
1 tomate médio (150 g)

Preparação

1. Escorra o grão-de-bico e passe-o por água fria corrente. 2. Descasque a beterraba cozida e corte-a em cubos. Corte também a mozzarella em cubos e os pepinos em conserva em tiras mais compridas. 3. Corte o tomate às rodelas e disponha-as no prato. 4. Misture o grão-de-bico, a beterraba, a mozzarella e os pepinos com a maionese, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta branca. Coloque a salada no prato, ao lado do tomate.

Notas

Sirva-a com pão fresco ou torrado, para poder aproveitar também a maionese que fica no prato. Escolha uma beterraba cozida com a polpa firme, para manter a forma quando a cortar em cubos. Se o grão-de-bico de lata ainda parecer pegajoso depois de passado por água, deixe-o escorrer um pouco antes de o misturar. Os pepinos muito salgados podem dominar o sabor, por isso prove a salada antes de acrescentar mais sal. Pode substituir a mozzarella por 125 g de queijo telemea, mas comece por usar menos sal. A maionese caseira contém ovo, e a mozzarella e o queijo telemea contêm leite. Guarde a salada tapada no frigorífico e consuma-a no prazo máximo de 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar grão-de-bico seco em vez de grão-de-bico de lata?

Sim. Coza 100 g de grão-de-bico seco até ficar tenro; depois de cozido, precisa de 240 g para a salada.

Também posso usar beterraba crua?

Para a textura desta salada, a beterraba tem de ser cozinhada antes. Pode assá-la inteira a 200°C durante aproximadamente 60 minutos, até o garfo entrar facilmente.

O que faço se a salada ficar demasiado aguada?

Deixe a mistura 10 minutos num coador e depois volte a colocá-la no prato. O grão-de-bico e os pepinos podem largar líquido depois de ficarem algum tempo na maionese.

Posso usar mozzarella fresca?

Sim, se a deixar escorrer durante 15 minutos antes de a cortar. A bola fresca tem mais líquido do que a mozzarella light habitual.

Como mantenho os cubos de beterraba inteiros na salada?

Misture delicadamente com uma colher grande, fazendo alguns movimentos de baixo para cima. A beterraba muito mole pode desfazer-se se misturar com força.

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