Salada de beringela sem maionese

As beringelas assam numa chapa até a pele estalar; a salada de beringela sem maionese tem polpa macia, cebola bem picada e uma textura fácil de barrar. Escolho beringelas pesadas para o tamanho, com a pele lisa e sem partes moles; enquanto assam, vejo se ficam macias até ao centro, não apenas enegrecidas por fora, antes de as tirar do lume. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 6. Cerca de 150 kcal e 3 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de beringelas
3 cebolas médias (450 g)
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 colheres de chá de mostarda

Preparação

1. Assa as beringelas inteiras numa chapa, em lume brando, durante 35 minutos, virando-as até a pele ficar enrugada e estaladiça por toda a superfície. 2. Descasca-as enquanto ainda as consegues manusear e depois deixa-as a escorrer durante 10 minutos num escorredor de plástico. Deixa-as arrefecer completamente por mais 30 minutos. 3. Descasca e lava as cebolas e depois pica-as muito finamente. 4. Pica as beringelas muito finamente com uma faca de madeira e coloca-as numa taça não metálica. Junta a cebola, 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída e 2 colheres de chá de mostarda. Mexe com uma colher de madeira até a salada ficar homogénea. 5. Tapa a salada só depois de arrefecer completamente.

Notas

A salada conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; põe a tampa só depois de arrefecer completamente, porque as beringelas quentes podem azedar em poucas horas. As beringelas pequenas assam mais depressa do que as grandes, e as firmes e pesadas para o tamanho, com a pele lisa, são mais fáceis de escolher. Se a polpa largar muito líquido depois de escorrer, deixa-a mais alguns minutos no escorredor para a salada não ficar aguada. Ponho-a na mesa com rodelas de tomate e pimento fresco. Para fazer o dobro, mantém a proporção de três cebolas por quilo e assa as beringelas em várias levas. Usa uma faca, uma taça e uma colher de madeira ou plástico até tapares a salada.