Salada de beringela com maionese

Na salada de beringela com maionese, deixar escorrer as beringelas assadas ajuda a manter a pasta ligada, antes de juntar a maionese de gemas. A maionese com mostarda e cebola ralada deixa-a cremosa, com o sabor da cebola bem presente. Escolho beringelas firmes, com o mínimo de sementes possível. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 90 minutos. Porções: 6. Aproximadamente 305 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

5-6 beringelas médias assadas
1000 ml de água
2 ovos
1 colher de sopa de mostarda
150 ml de óleo
1 cebola média (150 g)
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Descasca as beringelas assadas, coloca a polpa num coador e deixa escorrer durante 30 minutos. 2. Leva 1000 ml de água a ferver e coze os ovos durante 10 minutos. Retira um ao fim de 6 minutos e deixa o outro cozer até ao fim. Arrefece-os e descasca-os. 3. Pica as beringelas com a faca de madeira até ficarem em pasta. 4. Retira as gemas e esmaga-as com 1 colher de sopa de mostarda. Junta gradualmente 150 ml de óleo, até obteres uma maionese homogénea. 5. Rala a cebola finamente sobre as beringelas, junta 1 colher de chá de sal e a maionese. Mistura bem, até ficar tudo incorporado. 6. Tapa a taça e leva a salada ao frio durante 30 minutos.

Notas

Conserva-se tapada no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Ao fim de algumas horas, o sabor da cebola fica mais intenso. Preparo-a algumas horas antes da refeição e, para uma quantidade maior, pico as beringelas em duas vezes, para caberem na tábua. Na hora de comprar, escolhe beringelas firmes e pesadas para o tamanho, com a pele lisa. As muito grandes podem ter mais sementes. Se a polpa largar muito líquido depois de escorrida, deixa-a mais tempo no coador, até deixar de se acumular líquido por baixo; caso contrário, a pasta fica mais líquida. Sirvo-a simples, sobre fatias de pão torrado. Contém ovos.