Guisado de curgete com cenoura

A curgete larga muita água quando é ralada, por isso, para o guisado de curgete com cenoura, salgo-a e espremo-a antes de a pôr a cozer. Com cenoura, cebola e pimento, e depois engrossado com natas, iogurte e gemas, fica um prato macio, com molho cremoso e endro. Deixo o molho um pouco mais fluido, só o suficiente para se juntar ligeiramente no prato. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 27 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 67 minutos. Doses: 6. Cerca de 340 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1
5 kg de curgete
500-600 g de cenouras
2 cebolas grandes (300 g)
1 pimento amarelo
4 colheres de sopa de óleo
100 ml de água
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de vegeta
1/8 de colher de chá de pimenta moída
300 ml de água quente
3 ovos (só as gemas)
200 g de natas (com pelo menos 20% de gordura)
280 g de iogurte
4 colheres de sopa de farinha
15 g de endro fresco

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Rale as curgetes no ralador grosso, misture-as com 1/2 colher de chá de sal e reserve. 2. Descasque e lave as cenouras, a cebola e o pimento. Rale as cenouras e depois pique finamente a cebola e o pimento. 3. Deite o óleo num tacho, junte as cenouras, a cebola, o pimento e 100 ml de água. Tempere com a restante 1/2 colher de chá de sal, vegeta e pimenta. Deixe cozer durante 10 minutos, até os legumes amolecerem. 4. Esprema bem as curgetes e junte-as às cenouras. Adicione 300 ml de água quente e coza durante 15 minutos, até a curgete ficar tenra. 5. Separe as gemas das claras. Misture as gemas com as natas, o iogurte e a farinha e, em seguida, incorpore aos poucos 3 colheres de sopa do caldo quente do tacho. Deite a mistura sobre as curgetes e deixe cozer em lume brando durante 2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. 6. Pique o endro e espalhe-o por cima do prato.

Notas

O ovo estrelado é um acompanhamento adequado; também o podes servir com carne assada ou panado. Nós chamávamos-lhe tuspaisi, nome vindo de um prato herdado dos alemães; acrescentei cenouras e pimento à minha versão. No frigorífico, num recipiente fechado, conserva-se até 3 dias; aqueça apenas a dose que quiser, em lume brando. As curgetes jovens e firmes têm sementes pequenas e ralam-se facilmente, enquanto as muito grandes podem ter o centro aguado e sementes duras. Se a curgete estiver amarga, não a uses, porque o sabor amargo intenso não desaparece ao cozer. Para um molho mais líquido, misture no final 2 colheres de sopa de água quente; para um molho mais espesso, deixe-o borbulhar tranquilamente mais um minuto. Para uma versão sem glúten, troque as 4 colheres de sopa de farinha por 2 colheres de sopa de amido, dissolvidas em 2 colheres de sopa de água fria e adicionadas ao molho em lume brando. A versão habitual contém glúten, laticínios e ovos.