Salada de endívias com tomate-cereja

A salada de endívias com tomate-cereja começa com a cebola esfregada com sal, depois leva pimento vermelho e tomate-cereja. As endívias mantêm-se crocantes, e o sumo dos tomates mistura-se com o azeite e o vinagre num molho fino, que fica no fundo da taça. Corto as endívias em pedaços da largura de um dedo, não em tiras finas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Tempo total: 20 minutos. Doses: 4. Cerca de 110 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 endívias grandes (cerca de 400 g)
1 cebola média (150 g)
1/2 pimento vermelho (75 g)
200 g de tomate-cereja
30 ml de azeite
15 ml de vinagre
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Pica a cebola finamente e esfrega-a bem com 1/2 colher de chá de sal. 2. Corta as endívias, o pimento vermelho e o tomate-cereja, depois junta-os à cebola. 3. Junta o azeite e o vinagre. Prova a salada e, se necessário, acrescenta até mais 1/2 colher de chá de sal.

Notas

Escolhe endívias firmes, com as folhas apertadas e as pontas claras; as que têm muito verde tendem a ser mais amargas. Corta a base dura e retira as folhas exteriores se estiverem pisadas, porque o interior é mais tenro. Depois de as lavar, seca-as bem; a água que fica nas folhas torna o molho mais líquido. Se as endívias tiverem um sabor bem amargo, retira mais uma camada de folhas em vez de pôr muito vinagre. O tomate-cereja muito maduro larga mais sumo, por isso corta-o mesmo antes de misturar a salada. Para variar a cor, substitui metade do pimento vermelho por pimento amarelo, na mesma quantidade. A salada amolece se ficar temperada, e o sal vai retirando água das endívias e dos tomates. Serve-a com batatas assadas ou uma fatia de pão torrado. Podes lavar e secar as endívias com antecedência, mas guarda-as inteiras no frio e junta o molho mesmo antes da refeição.