Salada de primavera com coco e romã

Comecei a fazer esta salada numa tarde em que encontrei um coco em promoção e uma romã muito bonita. Às vezes, na primavera, encontro alho selvagem e mastruz no mercado. Gosto da combinação entre as ervas frescas, coco e romã - frescas, ligeiramente crocantes, com um sabor inesperadamente agradável. Fui inspirada pela primeira vez por uma amiga que teve a ideia de usar leite de coco no vinagrete, o que dá um gosto especial ao molho. É uma daquelas receitas que se encaixa tanto em uma refeição rápida quanto em uma travessa quando você tem convidados. Informações rápidas Tempo total: 30-40 minutos (mais se o coco for difícil de abrir) Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos Tempo de cozimento: não é necessário Porções: 3-4 Dificuldade: média (a dificuldade vem principalmente do preparo do coco) Tipo de receita: salada sazonal, almoço leve ou acompanhamento Ingredientes alface - 1 alface média mastruz - um punhado de folhas alho selvagem - um punhado de folhas espinafre fresco - um punhado de folhas cebolinha - 2-3 talos uma romã um coco 1 colher de chá de mel suco de limão (a gosto, geralmente de meio limão) 1 colher de chá de mostarda em grãos (de preferência natural, tipo Tecuci) 1 colher de chá de azeite de oliva 1 colher de chá de vinagre (de maçã, Modena ou outro tipo preferido) sal marinho ou sal rosa, a gosto Modo de preparo 1. Comece com o coco. Lave-o e, em seguida, procure os três orifícios em uma das faces. Um deles pode ser facilmente perfurado com a ponta de uma faca. Amplie o furinho com um canudo e escorra o líquido em uma tigela pequena, usando uma peneira fina. 2. Envolva o coco em papel manteiga ou em uma toalha de cozinha e bata com um martelo para quebrá-lo em pedaços. Se não tiver um martelo, pode bater levemente contra uma superfície dura. 3. Remova a casca grossa. Depois, a casca fina sai mais facilmente se você quebrar os pedaços em fragmentos menores. Corte a polpa obtida em tiras ou cubos, conforme preferir. 4. Dos pedaços de coco com a parte marrom fina, coloque-os no liquidificador junto com o líquido escorrido do coco e adicione uma xícara de água. Misture bem e coe, obtendo leite de coco. Reserve uma xícara de leite de coco para o vinagrete. A polpa restante pode ser usada de outra forma (por exemplo, para esfoliação). 5. Passe para a romã. Bata levemente metade da romã com uma colher de pau, para soltar as sementes da casca branca. Corte a romã e retire as sementes em um prato. Da outra metade, esprema o suco com a ajuda de um espremedor manual de cítricos. 6. Prepare o vinagrete. Coloque no liquidificador: uma xícara de leite de coco, o suco de metade da romã, a colher de chá de mostarda em grãos, o suco de limão, o vinagre, o mel, o azeite e o sal. Misture até obter um molho homogêneo. 7. Limpe, lave e seque todas as folhas de alface, espinafre, mastruz e alho selvagem. Rasgue ou corte conforme preferir. Corte a cebolinhas em rodelas finas. 8. Em uma tigela grande, coloque a alface, o espinafre, o alho selvagem, o mastruz, a cebola, os pedaços de coco e as sementes de romã. 9. Despeje o vinagrete sobre tudo e misture delicadamente. Sirva imediatamente. Por que faço essa receita com frequência Faço principalmente na primavera, quando encontro alho selvagem e mastruz, mas também porque acho que é uma salada mais especial, que dá certo quase sempre. Gosto da textura e do fato de ser substanciosa sem ser pesada. O molho com leite de coco é interessante e pode ser usado em outras saladas. Não é uma receita rápida, mas vale a pena quando você está com vontade de algo diferente. Dicas e variações Dicas - Ao abrir o coco, tenha cuidado para não se cortar. Vá devagar, não force. - Para o leite de coco, percebi que se você usar água quente, o leite fica mais suave, mas aqui usei água em temperatura ambiente. - Se você quiser que o vinagrete fique mais doce ou mais azedo, ajuste a proporção de mel e limão a gosto. Substituições - Se você não encontrar mastruz ou alho selvagem, pode usar apenas espinafre e alface. - Na falta de um coco fresco, você pode tentar usar flocos de coco hidratados, mas isso não terá o mesmo efeito em textura e sabor. - Para o molho, o leite de coco de lata só funciona se for sem sal e o mais simples possível, mas é preferível usar leite de coco caseiro. - O vinagre de maçã ou balsâmico pode ser trocado por qualquer vinagre suave. Variações - Para uma salada mais crocante, você pode adicionar sementes de girassol ou abóbora (não está na receita original, mas às vezes eu adiciono se sobrar na cozinha). - Para um toque mais picante, pode-se adicionar uma pitada de pimenta, embora a receita não preveja isso. - Se você não quiser usar romã, pode omitir, mas perderá muito em cor e sabor. Ideias de apresentação - Serve como salada principal no almoço, mas também como acompanhamento para peixe ou em uma mesa com várias saladas. - O molho restante pode ser utilizado em outras combinações de folhas ou até mesmo sobre vegetais cozidos. Perguntas frequentes O que posso fazer se não encontrar coco fresco? A receita foi projetada para coco fresco, mas, se você não encontrar, pode tentar usar flocos de coco hidratados e água quente para o leite. No entanto, a textura não será a mesma, e os pedaços de coco fresco trazem um toque especial. Posso preparar a salada com antecedência? Não recomendo misturá-la com o molho até pouco antes de servir. Se você quiser preparar tudo com antecedência, mantenha as folhas, os pedaços de coco e a romã separadamente, e o vinagrete na geladeira. Misture apenas no final. Quanto tempo dura o leite de coco caseiro? O leite de coco obtido por esse método dura no máximo 24 horas na geladeira. É melhor usá-lo fresco. Se você deixar por mais tempo, pode fermentar ou ficar com depósitos. Esse vinagrete é muito doce? Não é excessivamente doce. O mel apenas arredonda o sabor, mas a romã e o limão dão um equilíbrio azedinho. Você pode ajustar a quantidade de mel a qualquer momento. Quais folhas posso usar se não tiver acesso ao alho selvagem? Outras folhas verdes frescas também servem: rúcula, espinafre baby ou até mesmo uma mistura de saladas, mas o sabor do alho selvagem é bastante específico. Valores nutricionais Estimativa, por porção: 180-220 kcal, com variações dependendo da quantidade de molho utilizado. Proteínas: cerca de 3-4 g Gorduras: 10-12 g (principalmente do coco e do azeite) Carboidratos: 18-22 g, principalmente da romã, mel e ervas Estes são valores aproximados, pois variam bastante dependendo de quanto coco e romã você realmente coloca e quão muito molho você usa por porção. Armazenamento e reaquecimento Não é recomendado reaquecer esta salada, nem armazená-la por muito tempo após ser misturada com o vinagrete. As folhas murcharão rapidamente. Você pode armazenar o molho separadamente na geladeira por até 1 dia e os outros ingredientes cortados, mas não misture até servir. A salada montada na hora tem a melhor textura e sabor.

Ingredientes

salada verde ranúnculo alho-poró espinafre cebola verde uma romã um coco uma pequena colher de mel suco de limão uma colher de mostarda com sementes naturais (Tecuci) uma
ou o que preferir) sal marinho (ou rosa do Himalaia) a gosto

Salada de primavera com coco e romã

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