Peixe com molho de raiz-forte e tomate

O peixe com molho de raiz-forte e tomate é frito numa crosta de farinha de milho e servido com um molho frio e cremoso, com tomate picado. A crosta fica ligeiramente dourada, e a raiz-forte dá ao molho um picante bem marcado; sirvo os filetes com polenta. Escolho filetes de espessura semelhante, para dourarem ao mesmo tempo. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 9 minutos. Tempo total: 24 minutos. Porções: 4. Cerca de 380 kcal e 28 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 filetes de pescada (600 g)
1 colher de chá de sal
50 g de farinha de milho
60 ml de óleo
1 tomate médio (120 g)
2 colheres de sopa de raiz-forte em conserva
2 colheres de sopa de sumo de limão
150 g de natas com 20% de matéria gorda
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Seque os filetes com papel de cozinha e polvilhe-os com 1 colher de chá de sal. Passe-os por farinha de milho, cobrindo-os dos dois lados. 2. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os filetes durante 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e opacos no centro. 3. Escalde o tomate durante 1 minuto, até a pele começar a soltar-se. Retire-lhe a pele e as sementes e depois pique-o finamente. 4. Coloque numa taça a raiz-forte, o tomate, o sumo de limão, as natas e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Misture até obter um molho cremoso. 5. Sirva os filetes com o molho e polenta.

Notas

Escolha filetes de espessura semelhante; os muito finos podem partir-se ao virá-los. Se usar peixe congelado, descongele-o completamente e seque-o bem, caso contrário a humidade à superfície amolece a farinha de milho. Os tomates muito sumarentos podem deixar o molho demasiado líquido, por isso deixe a polpa picada a escorrer durante alguns minutos. A raiz-forte em conserva pode variar de intensidade; comece com menos e acrescente mais depois de provar o molho. O peixe e as natas são os alergénios a ter em conta. O peixe cozinhado conserva-se no frigorífico durante, no máximo, 3 dias, e pode preparar o molho com antecedência e guardá-lo tapado no frio. Sirvo-o com polenta quente, para poder aproveitar o molho que fica no prato.

Perguntas frequentes

Posso usar salmão em vez de pescada?

Sim. Para filetes de salmão com cerca de 2 cm de espessura, frite-os durante cerca de 3 minutos de cada lado.

Porque é que a crosta de farinha de milho se solta?

Os filetes podem estar demasiado húmidos antes de os passar pela farinha. Depois de os passar pela farinha de milho, deixe-os repousar durante 5 minutos antes de os pôr na frigideira.

Posso substituir o tomate por tomates-cereja?

Sim, use 8 tomates-cereja, cerca de 120 g, e retire as sementes antes de os picar.