Molho tártaro

O molho tártaro caseiro ganha consistência quando o óleo é deitado em fio, aos poucos, com a batedeira ligada. A base de gemas, mostarda e limão fica cremosa, e os pickles picados, as alcaparras e as ervas dão-lhe textura e um toque ácido; serve-se com peixe ou aves. Eu pico as alcaparras muito finamente, para não ficarem pedaços rijos em cada colherada. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 0 minutos. Tempo total: 15 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 450 kcal e 2 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 gemas
1 colher de chá de mostarda Dijon
200 ml de óleo
sumo de 1 limão
1 colher de chá de cebola picada muito finamente
2 colheres de chá de pepinos em conserva de vinagre
2 colheres de chá de alcaparras
2 colheres de chá de salsa ou estragão fresco picado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Coloque as gemas e a mostarda numa taça alta e estreita. Bata com a batedeira até ficarem bem misturadas. 2. Deite o óleo aos poucos, em pequenas porções, continuando a bater. De vez em quando, junte um pouco de sumo de limão, até obter uma base cremosa e bem ligada. 3. Pique a cebola muito finamente e corte os pepinos em conserva em cubinhos pequenos; depois, esprema-os bem para retirar o líquido. Pique finamente as alcaparras e as ervas escolhidas. 4. Junte a cebola, os pepinos, as alcaparras e a salsa ou o estragão. Tempere com sal e pimenta moída.

Notas

Sirva com peixe frito ou aves frias; não precisa de outro molho no prato. Não apresso a adição do óleo: no início, junto-o quase gota a gota, até a base engrossar e a batedeira começar a puxá-la. Os pepinos em vinagre e as alcaparras podem ser bastante salgados, por isso prove o molho antes de acrescentar mais sal. O estragão tem um sabor mais intenso do que a salsa, e basta trocar um pelo outro se quiser outra nota verde. Para uma refeição com mais pessoas, duplique as quantidades e use também uma taça alta e estreita, com espaço para a batedeira. Contém ovo e mostarda. Guarde-o tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 24 horas, porque leva gemas cruas.