Carne de vaca guisada

Jardineira com carne de vaca é um ensopado consistente, com muitos legumes, molho de tomate e pouca massa adicionada no final. A carne é primeiro dourada e depois cozida com cenouras, pimentão, ervilhas, repolho, abobrinha e batatas. No meu caso, a carne de vaca estava macia e cozinhou em um tempo relativamente curto. Se você usar um pedaço mais duro, é importante cozinhá-lo antes de adicionar os legumes, para que eles não desmanchem até que a carne fique macia. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; o preparo inclui cerca de 3 minutos para a refoga inicial, 5 minutos para a redução do vinho, aproximadamente 20 minutos antes da adição dos legumes e mais 7-8 minutos após a adição da massa, além do tempo necessário para cozinhar a carne e os legumes. Tempo de preparo: cerca de 10-15 minutos para cortar os ingredientes e preparar a panela. Tempo de cozimento: variável, dependendo de quão macia é a carne e do tempo que os legumes cozinham. Porções: não especificado na receita original; a quantidade é adequada para uma família ou para várias porções. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: ensopado de legumes com carne de vaca e massa. Ingredientes 400 g de carne de vaca, músculo. 1 cebola. 3 dentes de alho. Azeite de oliva. Sal. Pimenta. 1 cubo Knorr. Alho em pó com pimenta, a gosto. Pasta de pimentão vermelho, a gosto. 1 copo de vinho branco. Tomilho fresco. 1 folha de louro. 1 pimenta chili. 4 colheres de sopa de pasta de tomate ou 1 copo de suco de tomate. 2 cenouras. 1 pimentão. 1/2 abobrinha verde. 1 xícara de ervilhas. 4 batatas. 1/4 de repolho doce. 1 punhado de massa fusilli. Salsa fresca. Água quente, conforme necessário. Modo de preparo 1. Corte a carne de vaca em cubos de tamanho adequado. Não é necessário que sejam muito pequenos, pois cozinharão e podem encolher durante o cozimento. 2. Descasque a cebola e pique-a finamente. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue a cebola. Após cerca de 3 minutos, adicione o alho picado e deixe a mistura no fogo, mexendo, até que a cebola e o alho estejam bem moles. 3. Coloque os cubos de carne na panela. Misture para que os pedaços dourem de todos os lados. Esse passo é feito antes de adicionar o líquido, para que a carne ganhe um pouco de cor. 4. Corte as cenouras em rodelas ou pedaços e o pimentão em cubos maiores. Adicione-os à carne e à cebola. Coloque a pasta de pimentão vermelho, sal, pimenta, o cubo Knorr, o alho em pó com pimenta e a pasta de tomate ou o suco de tomate. 5. Adicione o tomilho fresco e a folha de louro, em seguida, despeje o vinho branco. Deixe tudo cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que o vinho reduza parcialmente. 6. Despeje água quente o suficiente para cobrir bem os ingredientes e adicione a pimenta chili picada. Tampe a panela e deixe o preparado cozinhar em fogo médio. 7. Após cerca de 20 minutos, adicione as ervilhas, o repolho cortado não muito pequeno, a abobrinha cortada com casca e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Se o líquido tiver reduzido muito, complete com água quente. Tampe novamente e deixe o ensopado cozinhar em fogo médio. 8. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione a massa fusilli e despeje água suficiente para cobri-los. Misture delicadamente, tampe a panela e deixe o preparado cozinhar por mais 7-8 minutos, até que a massa esteja cozida. 9. Desligue o fogo e polvilhe com salsa fresca picada. Retire a folha de louro antes de servir. Prove e ajuste o sal ou a pimenta, se necessário. O tempo de cozimento depende principalmente da carne. Na receita utilizada, a carne de vaca era bastante jovem e não precisou de um cozimento prolongado. Se você tiver carne mais dura, cozinhe primeiro a carne com o molho e o líquido necessários até que comece a amolecer. Só então adicione os legumes, começando pelos que precisam de mais tempo. Dessa forma, as cenouras, batatas e abobrinhas não cozinharão demais até que a carne esteja pronta. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto desse ensopado porque reúne em uma única panela carne, legumes e pouca massa. É substancial sem ser pesado, e o molho de tomate, vinho branco, tomilho e pimenta dão sabor a todo o prato. Além disso, os legumes podem ser adicionados na mesma panela à medida que cozinham, sem necessidade de um preparo complicado. Dicas e variações Dicas Corte os legumes em pedaços próximos em tamanho, para que cozinhem aproximadamente ao mesmo tempo. O repolho não precisa ser picado muito fino; pedaços um pouco maiores mantêm melhor a forma durante o cozimento. Adicione a massa somente quando os legumes já estiverem cozidos. Se você colocá-los muito cedo, podem absorver muito líquido e cozinhar antes que a carne e as batatas estejam prontas. A água é adicionada gradualmente. A jardineira deve ter molho suficiente para a massa e os legumes, mas não precisa estar permanentemente coberta com muito líquido. A pimenta chili é picada e adicionada junto com o líquido, mas a quantidade de picância pode variar dependendo do tipo de pimenta. Se você preferir um prato menos picante, use menos pimenta. Substituições A pasta de tomate pode ser substituída por um copo de suco de tomate, como previsto na receita. Para temperos, use sal, pimenta, cubo Knorr, alho em pó com pimenta e pasta de pimentão vermelho. Não é necessário substituir todos; o importante é manter a base de sabor escolhida. A carne de vaca utilizada é músculo. Se o pedaço for mais duro, não mude a quantidade de legumes, mas dê mais tempo à carne antes de adicioná-los. Variações Para uma versão menos picante, a pimenta chili pode ser reduzida. Se você gosta do sabor mais intenso de pimenta, pode manter a pasta de pimentão vermelho e ajustar a quantidade de pimenta separadamente. A proporção de legumes pode ser adaptada de acordo com o que você tem à mão, mas a receita básica inclui cenouras, pimentão, ervilhas, repolho, abobrinha e batatas. A massa é adicionada no final e tem o papel de complementar o ensopado, não de se tornar o ingrediente principal. Ideias de apresentação A jardineira é servida quente, com salsa fresca polvilhada por cima. Já contém carne, legumes, batatas e massa, portanto pode ser servida como prato principal, sem acompanhamento separado. Perguntas frequentes 1. Posso usar carne de vaca mais dura? Sim. Nesse caso, cozinhe a carne primeiro, após dourar e adicionar o vinho, o molho de tomate e a água. Adicione os legumes somente quando a carne estiver quase macia. A duração exata depende do pedaço de carne. 2. Quando adiciono a massa? A massa é adicionada no final, após os legumes estarem cozidos. Em seguida, adicione água o suficiente para cobri-los, e a panela deve ser tampada por mais 7-8 minutos. 3. O que fazer se o ensopado tiver pouco líquido? Complete com água quente, não fria, especialmente durante o cozimento. Após a adição da massa, é necessário líquido suficiente para que ela cozinhe. 4. Posso omitir a pimenta chili? Sim. A pimenta chili é usada para dar picância e pode ser reduzida ou omitida se você não quiser um prato picante. Os outros ingredientes e etapas permanecem inalterados. 5. Por que o repolho e a abobrinha são adicionados após os primeiros 20 minutos? Esses legumes cozinham mais rápido do que a carne e as cenouras. Adicionados mais tarde, eles mantêm melhor a textura e não se desmancham até que o ensopado esteja pronto. Valores nutricionais Os valores são estimativas, uma vez que a quantidade de óleo não é especificada, e o tamanho dos legumes, das batatas e do punhado de massa pode variar. Para uma porção, o cálculo orientativo é feito presumindo que o prato é dividido em 4 porções: Calorias: aproximadamente 500-600 kcal Proteínas: aproximadamente 35-40 g Carboidratos: aproximadamente 55-65 g Gorduras: aproximadamente 15-22 g A maior parte das proteínas vem da carne de vaca, enquanto as batatas, a massa, as ervilhas e os legumes contribuem para a quantidade de carboidratos. O valor final pode aumentar se mais óleo for usado ou se as porções forem maiores. Armazenamento e reaquecimento Armazene a jardineira coberta, após esfriar, e reaqueça apenas a quantidade necessária. A massa continuará a absorver o molho à medida que o prato fica, portanto, ao reaquecer pode ser necessária um pouco de água para restaurar a consistência. É melhor não cozinhar demais o prato ao reaquecer, pois os legumes e a massa podem amolecer demais. Consuma-o enquanto estiver fresco, quando os legumes ainda mantêm sua forma e o molho não foi completamente absorvido pela massa.

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