Stufato di manzo

La jardineira con carne di manzo è uno stufato sostanzioso, ricco di verdure, salsa di pomodoro e una piccola quantità di pasta aggiunta alla fine. La carne viene prima rosolata, poi cotta a fuoco lento insieme a carote, peperoni, piselli, cavolo, zucchine e patate. Nel mio caso, la carne di manzo era tenera e cotta in un tempo relativamente breve. Se usi un taglio più duro, è importante farlo cuocere a fuoco lento prima di aggiungere le verdure, affinché queste non si sfaldino prima che la carne sia tenera. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; la preparazione include circa 3 minuti per la rosolatura iniziale, 5 minuti per ridurre il vino, circa 20 minuti prima di aggiungere le verdure e altri 7-8 minuti dopo aver aggiunto la pasta, più il tempo necessario per cuocere la carne e le verdure. Tempo di preparazione: circa 10-15 minuti per tagliare gli ingredienti e preparare la pentola. Tempo di cottura: variabile, a seconda di quanto sia tenera la carne e del tempo necessario per cuocere le verdure. Porzioni: non specificato nella ricetta originale; la quantità è adatta per una famiglia o per più porzioni. Difficoltà: facile a media. Tipo di ricetta: stufato di verdure con carne di manzo e pasta. Ingredienti 400 g di carne di manzo, spalla 1 cipolla 3 spicchi d'aglio Olio d'oliva Sale Pepe 1 dado Knorr Polvere d'aglio con pepe, a piacere Pasta di peperone rosso, a piacere 1 bicchiere di vino bianco Timo fresco 1 foglia di alloro 1 peperoncino 4 cucchiai di pasta di pomodoro o 1 bicchiere di succo di pomodoro 2 carote 1 peperone 1/2 zucchina verde 1 tazza di piselli 4 patate 1/4 di cavolo dolce 1 manciata di pasta fusilli Prezzemolo fresco Acqua calda, quanto basta. Metodo di preparazione 1. Taglia la carne di manzo a cubetti di dimensioni appropriate. Non è necessario che siano molto piccoli, poiché si cucineranno e potrebbero ridursi durante la cottura. 2. Pulisci la cipolla e tritala finemente. In una pentola, scalda un po' d'olio d'oliva e fai rosolare la cipolla. Dopo circa 3 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato e lascia cuocere il composto, mescolando, fino a quando cipolla e aglio non sono ben ammorbiditi. 3. Metti i cubetti di carne nella pentola. Mescola affinché i pezzi si rosolino da tutti i lati. Questo passaggio viene fatto prima di aggiungere il liquido, in modo che la carne possa prendere un po' di colore. 4. Taglia le carote a rondelle o a pezzi, e il peperone a quadrati più grandi. Aggiungili alla carne e alla cipolla. Aggiungi la pasta di peperone rosso, sale, pepe, il dado Knorr, la polvere d'aglio con pepe e la pasta di pomodoro o il succo di pomodoro. 5. Aggiungi il timo fresco e la foglia di alloro, poi versa il vino bianco. Lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino non si è parzialmente ridotto. 6. Versa acqua calda sufficiente a coprire bene gli ingredienti e aggiungi il peperoncino tritato. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio. 7. Dopo circa 20 minuti, aggiungi i piselli, il cavolo tagliato non troppo finemente, la zucchina tagliata con la buccia e le patate pelate e tagliate a cubetti. Se il liquido è troppo ridotto, completa con acqua calda. Copri di nuovo e lascia cuocere lo stufato a fuoco medio. 8. Quando le verdure sono cotte, aggiungi le pasta fusilli e versa acqua sufficiente a coprirle. Mescola delicatamente, copri la pentola e lascia cuocere il piatto per circa 7-8 minuti, fino a quando la pasta è cotta. 9. Spegni il fuoco e cospargi con prezzemolo fresco tritato. Rimuovi la foglia di alloro prima di servire. Assaggia e aggiusta di sale o pepe, se necessario. Il tempo di cottura dipende principalmente dalla carne. Nella ricetta utilizzata, la carne di manzo era abbastanza giovane e non ha richiesto una lunga cottura. Se hai carne più dura, cuocila prima con la salsa e il liquido necessario fino a quando inizia a diventare tenera. Solo allora aggiungi le verdure, iniziando da quelle che richiedono più tempo. In questo modo, le carote, le patate e le zucchine non si cuoceranno eccessivamente prima che la carne sia pronta. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questo stufato perché combina carne, verdure e una piccola quantità di pasta in un'unica pentola. È sostanzioso senza essere pesante, e la salsa di pomodoro, il vino bianco, il timo e il peperoncino danno sapore all'intero piatto. Inoltre, le verdure possono essere messe nella stessa pentola man mano che cuociono, senza bisogno di una preparazione complicata. Consigli e variazioni Consigli Tagliare le verdure in pezzi di dimensioni simili, in modo che cuociano all'incirca nello stesso tempo. Il cavolo non deve essere tritato troppo finemente; pezzi leggermente più grandi mantengono meglio la loro forma durante la cottura. Aggiungere la pasta solo quando le verdure sono già cotte. Se le metti troppo presto, possono assorbire troppo liquido e cuocere prima che il manzo e le patate siano pronti. L'acqua viene aggiunta gradualmente. La jardineira deve avere abbastanza salsa per la pasta e le verdure, ma non è necessario che sia costantemente coperta da troppo liquido. Il peperoncino viene tritato e aggiunto insieme al liquido, ma la quantità di piccantezza può variare a seconda del tipo di peperone. Se preferisci un piatto meno piccante, usa meno peperone. Sostituzioni La pasta di pomodoro può essere sostituita con un bicchiere di succo di pomodoro, come previsto nella ricetta. Per le spezie, si usano sale, pepe, dado Knorr, polvere d'aglio con pepe e pasta di peperone rosso. Non è necessario sostituirle tutte; l'importante è mantenere la base di sapore scelta. La carne di manzo utilizzata è spalla. Se il pezzo è più duro, non cambiare la quantità di verdure, ma concedi più tempo alla carne prima di aggiungerle. Variazioni Per una versione meno piccante, il peperoncino può essere ridotto. Se ti piace un sapore di peperone più intenso, puoi mantenere la pasta di peperone rosso e regolare separatamente la quantità di peperoncino. La proporzione di verdure può essere adattata in base a ciò che hai a disposizione, ma la ricetta di base include carote, peperoni, piselli, cavolo, zucchine e patate. La pasta viene aggiunta alla fine e serve a completare lo stufato, non a diventare l'ingrediente principale. Idee per servire La jardineira si serve calda, con prezzemolo fresco cosparso sopra. Contiene già carne, verdure, patate e pasta, quindi può essere servita come piatto principale, senza un contorno separato. Domande frequenti 1. Posso usare carne di manzo più dura? Sì. In questo caso, fai cuocere prima la carne, dopo averla rosolata e aggiunto il vino, la salsa di pomodoro e l'acqua. Aggiungi le verdure solo quando la carne è quasi tenera. La durata esatta dipende dal pezzo di carne. 2. Quando aggiungo la pasta? La pasta viene aggiunta alla fine, dopo che le verdure sono cotte. Poi aggiungi abbastanza acqua per coprirle, e la pentola viene coperta per altri 7-8 minuti. 3. Cosa faccio se lo stufato ha troppo poco liquido? Completa con acqua calda, non fredda, soprattutto durante la cottura. Dopo aver aggiunto la pasta, è necessario abbastanza liquido affinché cuociano. 4. Posso rinunciare al peperoncino? Sì. Il peperoncino è usato per la piccantezza e può essere ridotto o omesso se non desideri un piatto piccante. Il resto degli ingredienti e i passaggi rimangono invariati. 5. Perché il cavolo e le zucchine vengono aggiunti dopo i primi 20 minuti? Queste verdure cuociono più velocemente della carne e delle carote. Aggiunte più tardi, mantengono meglio la loro texture e non si sfaldano prima che lo stufato sia pronto. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché la quantità di olio non è specificata e la dimensione delle verdure, delle patate e della manciata di pasta può variare. Per una porzione, il calcolo orientativo è fatto supponendo che il piatto sia diviso in 4 porzioni: Calorie: circa 500-600 kcal Proteine: circa 35-40 g Carboidrati: circa 55-65 g Grassi: circa 15-22 g La maggior parte delle proteine proviene dalla carne di manzo, mentre le patate, la pasta, i piselli e le verdure contribuiscono alla quantità di carboidrati. Il valore finale può aumentare se si utilizza più olio o se le porzioni sono più grandi. Conservazione e riscaldamento Conserva la jardineira coperta, dopo che si è raffreddata, e riscalda solo la quantità necessaria. La pasta continuerà ad assorbire salsa man mano che il piatto riposa, quindi durante il riscaldamento potrebbe essere necessario un po' d'acqua per ripristinare la consistenza. È meglio non far bollire il piatto a lungo durante il riscaldamento, poiché le verdure e la pasta possono diventare troppo morbide. Consumalo mentre è fresco, quando le verdure mantengono ancora la loro forma e la salsa non è stata completamente assorbita dalla pasta.

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Categoria: Carne Autore: Jana M. Visualizzazioni: 1929 Data: 03.10.2024

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