Penne rigate com cachaço e molho de tomate com manjericão

O cachaço fica bem dourado; penne rigate com cachaço e molho de tomate com manjericão começa com massa cozida durante 9 minutos e carne alourada. A carne vai por cima da massa, depois junta-se o molho com manjericão; o parmesão ralado é opcional e mantém o prato simples. Sou poupada no parmesão e até o como sozinho, sem acompanhamento. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 19 minutos. Tempo total: 34 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 780 kcal e 36 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3000 ml de água
1 colher de chá de sal
300 g de Pennette Rigate Barilla
600 g de cachaço de porco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
45 ml de óleo
400 g de molho de tomate com manjericão Barilla
30 g de parmesão ralado (opcional)

Preparação

1. Põe 3000 ml de água a ferver numa panela e junta 1 colher de chá de sal. Quando levantar fervura, junta as penne rigate e coze durante 9 minutos, até ficarem al dente. 2. Seca o cachaço com papel de cozinha e corta-o em cubos de cerca de 1,5 cm. Polvilha com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aquece 45 ml de óleo num wok, junta a carne e frita durante 10 minutos, mexendo, até ganhar cor e deixar de estar rosada no meio. 3. Escorre a massa e divide-a por quatro pratos. Põe por cima os cubos de cachaço e o molho de tomate com manjericão. Polvilha com parmesão ralado, se quiseres.

Notas

Substitui as penne rigate normais por 300 g de massa sem glúten e segue o tempo indicado na embalagem; a massa normal contém glúten, e o parmesão contém leite. Escolhe cachaço com alguma gordura entremeada, não peças muito magras. Os cubos com mais de 2 cm precisam de mais alguns minutos na frigideira; abre um ao meio para verificar antes de apagar o lume. Os molhos de frasco podem ter quantidades diferentes de sal, por isso prova-o antes de acrescentares sal à carne. Deixo o cachaço alourar com calma e ajusto a cozedura da massa ao que se passa na frigideira, para chegarem quentes à mesa ao mesmo tempo. Uma salada verde simples basta para acompanhar. Se fizeres mais, aloura a carne em duas levas; numa frigideira demasiado cheia, larga líquido e acaba por estufar. Guarda as sobras num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias; a massa vai absorver parte do molho.

Perguntas frequentes

Posso substituir o cachaço por lombinho?

Sim. Corta-o em cubos de cerca de 1,5 cm e aloura-o durante 6-8 minutos, mais ou menos, porque seca mais depressa do que o cachaço.

Posso usar massa fresca?

Sim, mas coze muito mais depressa do que a massa seca. Começa a verificá-la ao fim de 2 minutos e escorre-a quando estiver al dente.

O que faço se as penne rigate ficarem demasiado moles?

Da próxima vez, começa a verificá-las um minuto antes do tempo indicado na embalagem. Depois de escorridas, passa-as logo para os pratos, não as deixes na panela.

Penne rigate com cachaço e molho de tomate com manjericão

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