Penne com peito de frango e cogumelos

Deixe-me contar como foi a primeira vez que tentei fazer penne com frango e cogumelos... estava com pressa, era hora do almoço e não tinha nada cozido. Tinha cerca de metade de um peito de frango perdido na geladeira e alguns cogumelos esquecidos em um recipiente, já pedindo uma sorte melhor. Não sabia bem o que queria que saísse, queria algo rápido, mas também satisfatório, para ter o que beliscar no escritório e, eventualmente, sobrar para a noite. Inicialmente, cortei a carne um pouco grossa demais, esqueci de salgar desde o começo e quase queimei os cogumelos em um determinado momento, mas à medida que fui repetindo a receita (porque na minha família pedem massa com bastante frequência), cheguei a fazê-la de olhos fechados, cada passo com sua lógica. Agora, se você me perguntar, posso dizer de verdade onde errei no começo e o que mudo de uma vez para outra, dependendo do que tenho à mão e de quanto ânimo tenho para ficar perto do fogão.

Para não perder vocês entre os detalhes, leva cerca de 35 minutos desde a primeira fatia de cogumelo até o prato cheio. Para duas porções generosas, eu diria. Não tem nada complicado, mas se você está no modo “hoje não quero me estressar”, funciona muito bem – tudo o que você precisa saber é ferver a massa e não esquecer a frigideira no fogo. Nível de dificuldade? Mais simples do que fazer uma omelete, mas se você nunca cortou frango, tenha um pouco de paciência, porque pode ficar irritado no começo.

Eu volto a fazer penne com frango e cogumelos pelo menos duas vezes por mês. Tem momentos em que eu desejo exatamente essa textura: o peito de frango deve ficar suculento, os cogumelos devem ser percebidos, não podem virar uma papa. E, sinceramente, quando você tem alguns restos de legumes na geladeira, essa receita aceita qualquer coisa. Além disso, é o tipo de refeição que serve a qualquer hora: no almoço, à noite, e até no dia seguinte para levar, se alguém conseguir resistir a não comer tudo de uma vez.

Vamos lá, vou te dizer exatamente o que eu coloco e para que serve cada um. Metade de um peito de frango (cerca de 150-180g, depende do frango, que não seja aquele cheio de água, porque não gosto). O peito de frango é a base, torna tudo mais substancial e também fornece um pouco de proteínas boas. Um punhado de cogumelos – cerca de 120-150g, frescos, não de conserva, porque esses dão gosto de outra comida. Os cogumelos trazem sabor e substituem qualquer legume chique. 3 colheres de sopa de óleo – eu uso de girassol, dá para usar de oliva também, mas não muito amargo, porque muda o gosto. O óleo é importante, não seja econômico, você não quer que tudo flutue, mas sem gordura fica seco. 200g de penne, qualquer tipo de penne, geralmente pego integral se estiver em promoção, mas não é obrigatório. A massa mantém tudo junto, e não lave demais, senão você não sente o gosto. Sal e pimenta a gosto – não seja tímido com o sal, frango sem sal é incompreensível. Meia colher de chá de grãos de mostarda – bem, eu já fiz sem e com – faz uma diferença legal, dá para sentir um pouco no final, como se a comida tivesse mais vida. Um pouco de curry, o suficiente para cobrir a ponta de uma faca, não brinque com a colher, porque é demais, o curry deve apenas reforçar o aroma, não dominar tudo. E salsinha verde, uma ou duas colheres, picada no final, para frescor e cor, senão tudo fica cinza e sem graça.

1. Lave bem os cogumelos, não os deixe de molho porque absorvem água e na hora de cozinhar só sai líquido. Eu os seco com um papel toalha, depois de passar rapidamente na água. Corte em fatias – não muito finas, porque desaparecem na frigideira, cerca de meio centímetro está bom. O peito de frango eu seco, depois corto em tiras, não em cubos. Parece que assim fica mais macio e cozinha de maneira uniforme. Coloco sal e pimenta bem antes de colocar na frigideira, senão esqueço.

2. Aqueça bem a frigideira, coloque o óleo e a carne de frango. Não jogue tudo de uma vez se tiver uma frigideira pequena, para não cozinhar em vez de dourar. Deixo por cerca de 3-4 minutos, até que a carne não esteja mais rosada. Não há necessidade de secá-la demais, apenas o suficiente para mudar de cor, porque ainda vai cozinhar com os cogumelos depois. Quando a carne estiver cerca de 80% cozida, adiciono os cogumelos fatiados e misturo para que também peguem um pouco de óleo.

3. Agora adiciono os grãos de mostarda, não muitos, cerca do tamanho de uma unha grande, deixo estourar um pouco no calor. Os cogumelos soltam água. Não entre em pânico, não escorra nada! Diminua o fogo para médio-baixo, deixe o líquido reduzir, cerca de 7-10 minutos, mexendo de vez em quando. Se você perceber que está secando rápido demais e ficando seco, pode colocar uma ou duas colheres de sopa da água da massa (quando você tiver).

4. Enquanto isso, coloque água para ferver para a massa, com sal suficiente para uma boa sopa. Quando ferver, coloque a massa e deixe pelo tempo indicado na embalagem menos cerca de 2 minutos (porque ainda cozinham na frigideira, no final). Escorra a massa, reserve meia xícara da água, não enxágue demais, apenas passe rapidamente sob a água para não ficar pegajosa, mas sem perder todo o amido.

5. Jogue os penne sobre a carne com os cogumelos, diretamente na frigideira. Agora é o momento de colocar o pó de curry (muito pouco, você não quer cobrir tudo), misture bem para que os sabores se unam. Se parecer muito seco, adicione algumas colheres da água da massa para ligar tudo.

6. No final, desligue o fogo e coloque a salsinha picada. Não coloque tudo de uma vez no começo, reserve um pouco para decorar na hora de servir, só para parecer que você se esforçou. Misture, prove o sal e a pimenta e pronto.

7. Sirva enquanto está quente, mas eu já comi no dia seguinte aquecido no micro-ondas e ainda estava bom. Pode colocar um pouco de queijo parmesão ralado, se você quiser, mas fica ótimo sem.

Dicas, variações e ideias de apresentação:

Dicas úteis: Nunca coloque muitos cogumelos de uma vez na frigideira, se forem mais do que o fundo da frigideira, eles ficam cozidos, não dourados. Quanto mais larga a frigideira, melhor. Não economize no sal, e na água para a massa também – quando você cozinha a massa em água abundante com sal, fica mais saborosa. Se você colocar curry demais, estraga tudo – na minha primeira tentativa coloquei quase uma colher de sopa e ficou amarelo radioativo, ninguém comeu. Os grãos de mostarda, se você não tiver, não é o fim do mundo, mas com eles você sente um pouco de crocância e sabor.

Substituições e adaptações: Em vez de peito de frango, você pode usar coxas desossadas, fica até mais macio. Para a versão vegetariana, tire a carne completamente e dobre a quantidade de cogumelos, eventualmente adicione abobrinha ou pimentão, para não ser só cogumelos. A massa pode ser sem glúten se necessário, não muda muito o sabor – é apenas uma textura diferente. O óleo, se você não quiser de jeito nenhum, pode fazer tudo em uma frigideira antiaderente com algumas gotas de água, mas não vai ter tanto sabor. Para uma dieta, use massa integral e mais legumes, e eventualmente reduza o óleo para duas colheres.

Variações: Eu já coloquei creme de leite no final e saiu uma versão mais cremosa, fica ótimo se você quiser algo mais consistente. Você pode jogar por cima um pouco de queijo curado, não necessariamente parmesão, e você tem um upgrade instantâneo. Quando estou com pressa, já coloquei ervilhas congeladas na frigideira, ninguém reclamou. Se você quiser mudar completamente a cara da receita, use massas em espiral ou tagliatelle, e um punhado de espinafre baby jogado no final.

Apresentação: Eu gosto de colocar salsinha fresca por cima, para contraste e sabor. Às vezes, coloco um fio de azeite cru, depois que desligo o fogo. Combina perfeitamente com um copo de vinho branco seco, ou uma limonada com limão se você não estiver a fim de álcool. Se eu fizer para uma refeição maior, coloco ao lado uma salada verde simples, com rabanetes e cebola, e um pouco de pão torrado. Para um menu completo, eu adicionaria uma sopa cremosa de legumes no começo e uma sobremesa leve, como iogurte com frutas.

Perguntas frequentes:

Posso usar outros tipos de carne?
Sim, funciona também com peru ou carne de porco magra, mas o tempo de cozimento pode variar um pouco. Se você quiser com carne bovina, escolha algo macio, caso contrário, fica duro.

Se eu não tiver cogumelos frescos, posso usar em conserva?
Eu tentei, não é a mesma coisa, mas em uma emergência serve. Escorra bem, enxágue e coloque para cozinhar só depois que a carne estiver quase pronta, senão ficam borrachudos.

Posso fazer tudo com antecedência, para ter no dia seguinte?
Claro. Eu cozinho à noite e como no escritório também. Apenas mantenha a massa com um pouco de molho, para não secar muito na geladeira.

Como sei quando o frango está pronto?
Quando não está mais rosado por dentro e está ligeiramente firme ao toque. Se você estiver inseguro, corte um pedaço e verifique. Mas não cozinhe demais, para não secar. O peito de frango cozinha rápido.

Preciso colocar curry?
Não, se você não gosta, pode deixar de lado. Você pode colocar um pouco de tomilho ou orégano, para outro sabor, ou não colocar nada, e ainda assim fica bom.

Funciona sem óleo, se eu estiver de dieta?
Funciona, mas o sabor não é o mesmo. Você pode reduzir ao mínimo ou usar óleo em spray. Em uma frigideira antiaderente, adicione um pouco de água no começo, para não grudar.

Posso colocar alho?
Sim, já coloquei várias vezes – meia dente picado, diretamente sobre os cogumelos, fica muito bom. Mas não exagere, para não estragar o sabor principal.

Valores nutricionais aproximados:

Se você fizer as contas, uma porção tem cerca de 430-500 kcal, dependendo de quanto óleo e carne você colocar. Bastante proteínas do frango e cogumelos (cerca de 25-30g/porção), carboidratos da massa (cerca de 60-65g), gorduras cerca de 10-15g (se não colocar queijo ralado no final). É uma refeição equilibrada, não é nem muito gordurosa, nem muito magra. Se você quiser que seja mais leve, reduza o óleo e use massa integral. Os cogumelos também são bons para fibras e têm minerais, então você não sente que comeu apenas carboidratos. Se você adicionar legumes extras, terá ainda mais fibras e micronutrientes, só benefícios.

Como armazenar e reaquecer:

Eu coloco tudo em um recipiente com tampa, na geladeira dura dois dias sem mudar de gosto. Quando quero reaquecer, coloco uma colher de água (ou leite, se fiz a versão com creme) sobre a massa e coloco no micro-ondas por dois minutos, mexendo na metade. No fogo baixo, com um pouco de água e mexendo sempre, aquece bem. Se secar, adicione um fio de óleo ou um pouco de creme. A massa reaquecida não fica tão firme, mas nesta receita isso não incomoda, porque o molho absorve e torna tudo ainda mais saboroso, mesmo que não tenha mais a textura "al dente". Se sobrar por mais dias, é melhor comer frio, como uma salada, talvez com um pouco de suco de limão e ervas frescas.

É isso, que seja com apetite e, se você ficar sem salsinha ou curry, faça de qualquer forma, o importante é que saia rápido e que você goste do que come.