Esparguete com pesto e frango grelhado

Esparguete com pesto e frango grelhado junta massa al dente, pesto fresco e frango tostado por fora. O tomate e as azeitonas trazem pedaços sumarentos e salgados pelo meio do esparguete, e as malaguetas em flocos fazem-se sentir no fim. Guardo algumas folhas inteiras para o prato, não as ponho todas no liquidificador. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 29 minutos. Tempo total: 49 minutos. Porções: 2. Cerca de 860 kcal e 46 g de proteínas por porção.

Ingredientes

200 g de esparguete
2000 ml de água
8 g de sal para a água da cozedura
30 ml de azeite virgem extra
1 dente de alho
15 g de manjericão fresco para o pesto
50 g de pinhões
250 g de peito de frango
1 colher de chá de mistura de temperos para grelhados Kotányi
50 g de azeitonas
1 tomate médio (150 g)
2 g de sal para temperar
1/4 de colher de chá de pimenta-preta moída na hora
1/4 de colher de chá de malagueta em flocos Kotányi
5 g de manjericão fresco para decorar

Preparação

1. Põe no liquidificador 30 ml de azeite, o alho descascado, 15 g de manjericão e os pinhões. Tritura até obteres uma pasta. 2. Leva 2000 ml de água com 8 g de sal ao lume, durante cerca de 8 minutos, até ferver. Junta o esparguete e coze-o durante 10 minutos, para ficar al dente, depois escorre-o. 3. Corta o peito de frango em tiras com cerca de 1,5 cm e tempera-o com a mistura de temperos para grelhados. Aquece a frigideira de grelhar durante 3 minutos, depois cozinha as tiras durante 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e deixarem de estar rosadas no centro. Reserva-as num prato. 4. Retira os caroços das azeitonas e corta o tomate em cubos. Põe o esparguete numa taça grande, junta o pesto, o tomate, as azeitonas, 2 g de sal, a pimenta e as malaguetas em flocos. Mistura, coloca o frango por cima e polvilha com os 5 g de manjericão restantes.

Notas

Acompanha com uma salada verde de folhas crocantes; um molho à parte deixaria o prato demasiado pesado. As tiras com mais de 1,5 cm podem precisar de mais um minuto de cada lado, até ficarem opacas no centro. O peito cortado em pedaços uniformes cozinha de forma mais homogénea do que quando a mesma peça tem pontas finas e grossas. O tomate firme mantém os cubos; se estiver muito sumarento, escorre um pouco do sumo antes de o misturares com a massa. Escolhe folhas de manjericão lisas, sem manchas escuras, para o pesto e para decorar. Para uma versão sem glúten, usa 200 g de esparguete sem glúten e segue o tempo indicado na embalagem. Os pinhões podem ser substituídos por 50 g de sementes de abóbora cruas, com um sabor um pouco mais vegetal. O esparguete comum contém glúten, e os pinhões podem causar reações alérgicas. Guarda as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consome-as no prazo máximo de 3 dias; o pesto pode escurecer.