Quando tenho amigos à mesa e quero preparar algo que seja fácil de segurar, recorro frequentemente a esta combinação de meia-lua com queijo e cestos de batata. Não é nada complicado, mas requer um pouco de paciência com a massa e alguns ingredientes básicos. Posso fazê-los com antecedência e assá-los um a um, sem ficar preso ao fogão por horas. A massa simples, com um pouco de parmesão, confere uma textura agradável, e os recheios são do tipo que você pode ajustar com o que tiver na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e 15 minutos
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Porções: 2 assadeiras grandes (aprox. 12-16 unidades de cada)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: aperitivo ou lanche
Ingredientes
Para a massa:
- 1 kg de farinha
- 250 ml de água
- 50 g de fermento fresco
- 20 g de sal (uma colher de sopa cheia)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Recheio para as meias-luas:
- Molho de tomate (veja a seção de preparo)
- Queijo (o suficiente para rechear os círculos, a gosto)
Recheio para os cestos:
- 3-4 batatas
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 dente de alho
- Meia xícara de água (aprox. 100 ml)
- Alecrim a gosto
- Temperos opcionais (a gosto)
Para o molho de tomate:
- Molho de tomate simples
- 2 colheres de sopa de óleo
- Orégano (a gosto)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Coloque a farinha em uma tigela grande. Misture o fermento com a água morna e o sal. Despeje tudo sobre a farinha, adicione o óleo e as duas colheres de parmesão ralado. Sove até obter uma massa macia, que não grude excessivamente nas mãos. Deixe crescer por uma hora, coberta, em temperatura ambiente.
2. Batatas para os cestos
Descasque as batatas, corte em fatias finas e depois cada fatia em duas. Aqueça uma colher de óleo em uma frigideira junto com um dente de alho amassado (não deve queimar). Coloque as batatas na frigideira e adicione meia xícara de água. Polvilhe com alecrim e outros temperos, a gosto. Misture, cubra e deixe em fogo baixo por 10-15 minutos, até que as batatas fiquem macias, mas não desmanchem. Retire o alho. Deixe a mistura esfriar.
3. Molho de tomate
Coloque 2 colheres de óleo em uma panelinha. Despeje o molho de tomate e deixe por alguns minutos em fogo baixo, apenas para reduzir um pouco e pegar sabor. Adicione o orégano no final. O molho não deve ficar muito aguado.
4. Formação das meias-luas
Pegue metade da massa e estenda sobre uma superfície enfarinhada, em uma espessura adequada (cerca de 0,5 cm, mas não precisa de régua). Corte círculos (uso um copo ou um molde de 8-10 cm de diâmetro). Em cada círculo, coloque uma colher de chá de molho de tomate e um pedaço de queijo. Dobre os círculos ao meio, pressionando as bordas para que fiquem bem grudadas. Transfira as meias-luas para uma assadeira forrada com papel manteiga.
5. Formação dos cestos
Estenda o restante da massa em uma folha fina. Corte novamente círculos, do mesmo tamanho ou menores, dependendo das formas que você tem. Unte levemente as formas de muffin ou qualquer forma pequena de metal. Fixe cada círculo de massa na forma, para que tome a forma de um cesto. Recheie cada um com as batatas frias e coloque por cima uma colher de chá de molho de tomate ou um pedaço de tomate fresco.
6. Cozimento
Leve tanto as meias-luas quanto os cestos ao forno a 180°C, por 30 minutos. Verifique após 25 minutos para que não fiquem muito secos. Eles devem dourar levemente nas bordas.
Por que faço essa receita frequentemente
Para mim, é uma receita prática para fazer em grande quantidade. A massa é fácil de trabalhar e os recheios podem ser trocados conforme o que tiver à mão. É ideal para festas, piqueniques ou até mesmo para levar na estrada.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa parecer muito dura, adicione um pouco mais de água, mas não muito de uma vez. O sal deve ser misturado com a farinha, não diretamente no fermento. No recheio, não coloque muito queijo ou molho de tomate para que não desmanche ao assar. Deixe as batatas esfriar antes de colocá-las nos cestos, caso contrário, umedecem a massa.
Substituições
O parmesão pode ser omitido, mas dá um bom sabor. O queijo pode ser trocado por queijo duro ou até mesmo mozzarella, se você quiser uma versão mais macia. Nos cestos, você pode adicionar um pouco de cebola refogada ou cogumelos, se tiver sobras na geladeira.
Variações
Em vez de batatas, você pode experimentar abobrinhas salteadas ou legumes que sobraram de outra refeição. Para as meias-luas, você pode usar um pouco de presunto ou salame, mas em pequenas quantidades para não ficarem muito gordurosas. Se você tiver apenas molho de tomate enlatado, cozinhe um pouco mais com óleo e orégano.
Ideias de servir
Podem ser consumidos quentes ou frios. Coloco em uma travessa, ao lado de uma salada simples ou como aperitivos em uma refeição maior. Os cestos também são bons como lanche para levar.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, você pode usar fermento seco. Para 50 g de fermento fresco, seriam cerca de 15-17 g de fermento seco.
2. Que tipo de farinha é melhor?
A farinha branca tipo 650 dá bons resultados, mas a farinha tipo 550 também funciona. Não experimentei com farinha integral nesta receita.
3. Posso congelar as meias-luas ou os cestos após assar?
Eles congelam bem depois de esfriarem completamente. Ao descongelar, coloco diretamente no forno por alguns minutos para que voltem à textura original.
4. Posso pular o parmesão na massa?
Sim, a massa fica boa mesmo sem o parmesão. Se não o colocar, não terá tanto sabor, mas a textura permanece ok.
5. Posso fazer tudo um dia antes?
Sim, você pode assá-los um dia antes. Armazene em recipientes cobertos e eles se mantêm bem. Aquecidos rapidamente no forno, voltam à boa textura.
Valores nutricionais
Valores aproximados para uma unidade (de 24 unidades totais, ou seja, meias-luas + cestos):
Calorias: 120-150 kcal/unidade
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 22-25 g
Gorduras: 2-4 g
Os valores dependem da quantidade de queijo e do óleo utilizado nos recheios. As estimativas são indicativas, não exatas.
Armazenamento e reaquecer
As meias-luas e os cestos se mantêm bem por 2-3 dias na geladeira, em caixas cobertas. Podem ser consumidos frios ou reaquecidos no forno por 5-10 minutos a 170°C, para não ficarem moles. Não recomendo o micro-ondas, pois a massa fica borrachenta. Para armazenamento mais prolongado, podem ser congelados.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e 15 minutos
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Porções: 2 assadeiras grandes (aprox. 12-16 unidades de cada)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: aperitivo ou lanche
Ingredientes
Para a massa:
- 1 kg de farinha
- 250 ml de água
- 50 g de fermento fresco
- 20 g de sal (uma colher de sopa cheia)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Recheio para as meias-luas:
- Molho de tomate (veja a seção de preparo)
- Queijo (o suficiente para rechear os círculos, a gosto)
Recheio para os cestos:
- 3-4 batatas
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 dente de alho
- Meia xícara de água (aprox. 100 ml)
- Alecrim a gosto
- Temperos opcionais (a gosto)
Para o molho de tomate:
- Molho de tomate simples
- 2 colheres de sopa de óleo
- Orégano (a gosto)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Coloque a farinha em uma tigela grande. Misture o fermento com a água morna e o sal. Despeje tudo sobre a farinha, adicione o óleo e as duas colheres de parmesão ralado. Sove até obter uma massa macia, que não grude excessivamente nas mãos. Deixe crescer por uma hora, coberta, em temperatura ambiente.
2. Batatas para os cestos
Descasque as batatas, corte em fatias finas e depois cada fatia em duas. Aqueça uma colher de óleo em uma frigideira junto com um dente de alho amassado (não deve queimar). Coloque as batatas na frigideira e adicione meia xícara de água. Polvilhe com alecrim e outros temperos, a gosto. Misture, cubra e deixe em fogo baixo por 10-15 minutos, até que as batatas fiquem macias, mas não desmanchem. Retire o alho. Deixe a mistura esfriar.
3. Molho de tomate
Coloque 2 colheres de óleo em uma panelinha. Despeje o molho de tomate e deixe por alguns minutos em fogo baixo, apenas para reduzir um pouco e pegar sabor. Adicione o orégano no final. O molho não deve ficar muito aguado.
4. Formação das meias-luas
Pegue metade da massa e estenda sobre uma superfície enfarinhada, em uma espessura adequada (cerca de 0,5 cm, mas não precisa de régua). Corte círculos (uso um copo ou um molde de 8-10 cm de diâmetro). Em cada círculo, coloque uma colher de chá de molho de tomate e um pedaço de queijo. Dobre os círculos ao meio, pressionando as bordas para que fiquem bem grudadas. Transfira as meias-luas para uma assadeira forrada com papel manteiga.
5. Formação dos cestos
Estenda o restante da massa em uma folha fina. Corte novamente círculos, do mesmo tamanho ou menores, dependendo das formas que você tem. Unte levemente as formas de muffin ou qualquer forma pequena de metal. Fixe cada círculo de massa na forma, para que tome a forma de um cesto. Recheie cada um com as batatas frias e coloque por cima uma colher de chá de molho de tomate ou um pedaço de tomate fresco.
6. Cozimento
Leve tanto as meias-luas quanto os cestos ao forno a 180°C, por 30 minutos. Verifique após 25 minutos para que não fiquem muito secos. Eles devem dourar levemente nas bordas.
Por que faço essa receita frequentemente
Para mim, é uma receita prática para fazer em grande quantidade. A massa é fácil de trabalhar e os recheios podem ser trocados conforme o que tiver à mão. É ideal para festas, piqueniques ou até mesmo para levar na estrada.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa parecer muito dura, adicione um pouco mais de água, mas não muito de uma vez. O sal deve ser misturado com a farinha, não diretamente no fermento. No recheio, não coloque muito queijo ou molho de tomate para que não desmanche ao assar. Deixe as batatas esfriar antes de colocá-las nos cestos, caso contrário, umedecem a massa.
Substituições
O parmesão pode ser omitido, mas dá um bom sabor. O queijo pode ser trocado por queijo duro ou até mesmo mozzarella, se você quiser uma versão mais macia. Nos cestos, você pode adicionar um pouco de cebola refogada ou cogumelos, se tiver sobras na geladeira.
Variações
Em vez de batatas, você pode experimentar abobrinhas salteadas ou legumes que sobraram de outra refeição. Para as meias-luas, você pode usar um pouco de presunto ou salame, mas em pequenas quantidades para não ficarem muito gordurosas. Se você tiver apenas molho de tomate enlatado, cozinhe um pouco mais com óleo e orégano.
Ideias de servir
Podem ser consumidos quentes ou frios. Coloco em uma travessa, ao lado de uma salada simples ou como aperitivos em uma refeição maior. Os cestos também são bons como lanche para levar.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, você pode usar fermento seco. Para 50 g de fermento fresco, seriam cerca de 15-17 g de fermento seco.
2. Que tipo de farinha é melhor?
A farinha branca tipo 650 dá bons resultados, mas a farinha tipo 550 também funciona. Não experimentei com farinha integral nesta receita.
3. Posso congelar as meias-luas ou os cestos após assar?
Eles congelam bem depois de esfriarem completamente. Ao descongelar, coloco diretamente no forno por alguns minutos para que voltem à textura original.
4. Posso pular o parmesão na massa?
Sim, a massa fica boa mesmo sem o parmesão. Se não o colocar, não terá tanto sabor, mas a textura permanece ok.
5. Posso fazer tudo um dia antes?
Sim, você pode assá-los um dia antes. Armazene em recipientes cobertos e eles se mantêm bem. Aquecidos rapidamente no forno, voltam à boa textura.
Valores nutricionais
Valores aproximados para uma unidade (de 24 unidades totais, ou seja, meias-luas + cestos):
Calorias: 120-150 kcal/unidade
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 22-25 g
Gorduras: 2-4 g
Os valores dependem da quantidade de queijo e do óleo utilizado nos recheios. As estimativas são indicativas, não exatas.
Armazenamento e reaquecer
As meias-luas e os cestos se mantêm bem por 2-3 dias na geladeira, em caixas cobertas. Podem ser consumidos frios ou reaquecidos no forno por 5-10 minutos a 170°C, para não ficarem moles. Não recomendo o micro-ondas, pois a massa fica borrachenta. Para armazenamento mais prolongado, podem ser congelados.
Ingredientes
Massa: 1 kg de farinha, 250 ml de água, 50 g de fermento, 1 colher de chá de sal (20 g), 2 colheres de sopa de óleo, suco de tomate, 3-4 batatas, 1 dente de alho, queijo, alecrim, orégano, parmesão ralado.