Peixe empanado com arroz

Bacalhau à milanesa com arroz – receita simples e clara

A primeira vez que fiz esta receita foi para um almoço rápido, quando não estava com vontade de cozinhar algo complicado, mas queria algo que satisfizesse a fome e fosse fácil de compartilhar. O bacalhau à milanesa é rápido de preparar e, com o arroz com pimentão ao lado, você tem tudo o que precisa em um prato, sem muitas louças sujas. Experimentei esta versão várias vezes e não mudou muito – funciona toda vez.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar

Ingredientes

6 pedaços de bacalhau (fatias adequadas)
2 ovos
farinha de trigo, o suficiente para cobrir um prato pequeno
farinha de rosca, o suficiente para cobrir um prato pequeno
sal
pimenta
óleo para fritar
1 copo de 250 ml de arroz de grão longo
2 copos de 250 ml de água
1 pimentão vermelho

Modo de preparo

1. Corte o bacalhau em fatias, se não estiver já porcionado. Tempere com sal de todos os lados e reserve enquanto prepara o restante.

2. Quebre os ovos em uma tigela e bata-os com um garfo, apenas até que fiquem homogêneos.

3. Coloque a farinha em um prato e a farinha de rosca em outro, para que fiquem à mão.

4. Aqueça o óleo em uma frigideira, deve ser o suficiente para cobrir o fundo com uma camada generosa.

5. Pegue cada pedaço de bacalhau e passe primeiro na farinha, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca, certificando-se de que esteja coberto uniformemente em cada etapa.

6. Coloque o peixe no óleo quente e frite em fogo médio, de ambos os lados, até que fique dourado. Retire e coloque sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo.

7. Para o acompanhamento, pique o pimentão vermelho bem pequeno.

8. Coloque o arroz em uma panela, adicione o pimentão, a água, sal e pimenta a gosto. Não misture. Acenda o fogo médio, coloque a tampa e deixe ferver até que o arroz esteja cozido, mas ligeiramente firme por dentro (al dente). Não levante a tampa com frequência e não mexa durante o cozimento, caso contrário, o arroz pode grudar.

9. Quando o arroz estiver pronto, enxágue-o sob água fria e deixe escorrer bem em uma peneira até servir.

10. Sirva o bacalhau à milanesa com o arroz com pimentão enquanto ainda estiver quente.

Por que faço esta receita com frequência

É uma combinação rápida que você pode fazer com o que tem em casa. O bacalhau à milanesa fica macio por dentro e crocante por fora sem complicações, e o arroz com pimentão dá sabor e textura, sem sobrecarregar o prato. Você come bem, não fica bagunça e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar.

Dicas e variações

Dicas

- O arroz de grão longo não gruda facilmente. Se você deixá-lo descansar por alguns minutos após o cozimento, os grãos permanecem separados.
- Ao empanar o peixe, não pressione muito ao passar na farinha de rosca, para não descolar durante a fritura.
- Use óleo suficiente e quente, mas não excessivo – o bacalhau não deve flutuar.

Substituições

- Você pode usar outro peixe branco se não encontrar bacalhau (como merluza ou robalo).
- O pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo ou até mesmo uma mistura de pimentões, se você tiver na geladeira.
- Se você não tiver farinha de rosca, pode usar panko ou até mesmo pão seco ralado.

Variações

- Para um toque de cor, você pode adicionar ao arroz alguns pedaços de cenoura bem picados.
- Se você quiser uma crosta mais grossa, pode repetir a etapa com o ovo e a farinha de rosca mais uma vez, mas para o bacalhau simples não é necessário.
- Você pode temperar a farinha de rosca com um pouco de páprica doce, para um sabor diferente.

Ideias para servir

- O bacalhau à milanesa com arroz é bom sozinho, mas você pode servir ao lado uma fatia de limão ou um molho de iogurte.
- Uma salada verde ou alguns tomates simples complementam bem o prato.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de arroz deve ser usado?
A receita funciona melhor com arroz de grão longo. Não gruda e fica solto após o enxágue. O arroz redondo não é adequado para a textura desejada aqui.

2. Posso usar peixe congelado?
Sim, mas é melhor descongelá-lo completamente e depois secá-lo com papel toalha antes de passar na farinha, para que não solte água durante a fritura.

3. É necessário enxaguar o arroz com água fria após o cozimento?
Não é necessário, mas se você quiser que os grãos fiquem separados e não pegajosos, ajuda bastante.

4. O arroz pode ser feito com antecedência?
Pode, mas é mais gostoso fresco, porque não seca e não gruda.

5. Posso fazer o peixe no forno, e não frito?
Na receita original não é feito no forno. Pode-se tentar, mas não terá a mesma crocância.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção (peixe + arroz, sem o óleo absorvido completamente) tem aproximadamente:
- calorias: 350-400 kcal
- proteínas: 25-30g
- carboidratos: 40-45g
- gorduras: 8-12g

Os valores podem variar dependendo da quantidade exata de óleo absorvido durante a fritura e do tamanho da porção de peixe. A farinha de rosca e a farinha adicionam principalmente carboidratos. Para uma estimativa mais precisa, você pode pesar o peixe e o arroz ao servir.

Armazenamento e reaquecer

O bacalhau à milanesa é melhor fresco. Se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira, envolto em papel ou em um recipiente, até o dia seguinte. Pode ser reaquecido no forno por alguns minutos, mas não ficará tão crocante quanto no início. O arroz também pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto, mas ao reaquecer, é bom borrifar um pouco de água, para não secar. Não recomendo congelar o bacalhau à milanesa frito.