Empadão de vaca com puré de cheddar

O empadão de vaca com puré de cheddar é feito com carne picada no forno e uma camada generosa de batata, gratinada até ficar dourada. Nesta versão de outono, o recheio leva tomilho, cenoura e ervilhas; o puré fica cremoso e mantém a forma ao servir. Deixe repousar alguns minutos antes de servir. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 63 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 93 minutos. Serve 5 pessoas. Cerca de 680 kcal e 42 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o recheio

1 colher de sopa de azeite
1 cebola
2 cenouras
700 g de carne de vaca picada
1 colher de sopa de farinha sem fermento
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de molho Worcestershire
250 ml de caldo de carne
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta-preta
100 g de ervilhas congeladas

Para o puré

900 g de batatas farinhentas
50 g de manteiga
120 ml de leite gordo
1 colher de chá de sal fino
130 g de cheddar curado ralado

Preparação

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 4 cm. Pique finamente a cebola e as cenouras. 2. Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio. Junte a cebola e as cenouras e cozinhe durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a carne picada e cozinhe por 7 minutos, desfazendo-a enquanto aloura. 3. Junte a farinha e o concentrado de tomate e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente o molho Worcestershire, o caldo de carne, o tomilho, 1/2 colher de chá de sal fino e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta. Deixe cozinhar em lume brando por 8 minutos; junte as ervilhas e cozinhe por mais 2 minutos. O recheio deve ficar espesso, não aguado. 4. Coloque as batatas num tacho e cubra com água fria. Deixe levantar fervura e coza em lume brando durante 15 minutos, até ficarem tenras. 5. Escorra bem as batatas e esmague-as com a manteiga, o leite e 1 colher de chá de sal fino. Junte 100 g de cheddar e misture. 6. Aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Coloque o recheio num recipiente de forno com capacidade para 2 litros e espalhe o puré por cima. Faça sulcos com um garfo e polvilhe com os restantes 30 g de cheddar. 7. Leve ao forno durante 25 minutos, até a superfície ficar dourada e o recheio borbulhar nas bordas. 8. Deixe repousar durante 10 minutos antes de servir.

Notas

Use carne de vaca picada com cerca de 10–15% de gordura; se se acumular gordura na frigideira, retire a maior parte antes de juntar a farinha. Escorra muito bem as batatas e deixe-as a libertar vapor durante um minuto antes de as esmagar. Se o recheio engrossar enquanto prepara o puré, junte um pouco de caldo antes de o colocar no recipiente. Pode usar 700 g de carne de borrego picada; nesse caso, passa a ser um empadão de borrego. Contém laticínios e trigo, e o molho Worcestershire pode conter peixe: confirme no rótulo. Sirva com couve salteada em manteiga ou feijão-verde. Tape as sobras e guarde no frigorífico até 3 dias; aqueça bem antes de servir.