Cordeiro assado

Perna de cordeiro assada Este ano deixei o churrasco de lado e preparei pela primeira vez a perna de cordeiro assada, pois sempre anseio por este prato em cada Páscoa. É simples: lavei a perna, fiz cortes e coloquei alho verde diretamente na carne, para que absorvesse bem o sabor. O restante foi quase por inércia – sal, pimenta, um pouco de vinho e um pouco de azeite na assadeira, água suficiente para não queimar e no forno até ficar dourada e macia. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2-2,5 horas (dependendo do tamanho da perna e do forno) Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 1,5-2 horas Porções: 4-6, dependendo do tamanho da perna Dificuldade: fácil Tipo de receita: cordeiro assado, adequado para festas ou ocasiões especiais Ingredientes 1 perna de cordeiro (geralmente 1,5 - 2 kg) 100 ml de azeite 100 ml de vinho (branco ou tinto, conforme a preferência) sal (a gosto) pimenta (opcional) alho verde (ou dentes de alho cortados em rodelas) Modo de preparo 1. Lave a perna de cordeiro em água fria e seque-a com toalhas de papel. Use uma faca afiada para fazer cortes profundos na carne, em alguns lugares. 2. Em cada corte, coloque pedaços de alho verde (ou rodelas de dentes de alho, se não tiver alho verde). Assim, a carne absorve o sabor de dentro. 3. Unte bem a perna de cordeiro com azeite por todos os lados. Polvilhe com sal e, se desejar, pimenta, sem exagerar. 4. Coloque a perna em uma assadeira. Despeje o restante do azeite na assadeira, depois o vinho. Adicione um pouco de água no fundo da assadeira, apenas o suficiente para cobrir o fundo, para que o molho não queime durante o cozimento. 5. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido (180°C). Deixe a carne assar por cerca de uma hora, depois retire o papel alumínio e vire a perna. Deixe no forno para dourar bem dos dois lados, por mais 30-60 minutos, até que a carne esteja macia e com crosta dourada. 6. Sirva fatias da perna de cordeiro quente, com molho de alho verde ao lado ou conforme preferir. Por que faço esta receita com frequência A perna de cordeiro assada não precisa de muitos preparativos ou temperos. Ajuda-me quando preciso de um prato festivo sem complicações. A carne permanece suculenta, e o alho verde dá um sabor fresco. Dicas e variações Dicas - Se tiver tempo, deixe a perna untada com temperos e alho na geladeira por algumas horas para um sabor mais intenso. - O papel alumínio ajuda a amaciar a carne no início, mas não pule a parte de dourar. - Verifique o líquido na assadeira durante o processo, para não evaporar completamente. Substituições - Você também pode usar alho seco, se não tiver alho verde. - O vinho pode ser omitido ou substituído por caldo de legumes claro. Variações - Se preferir, você pode adicionar outras especiarias simples (alecrim, tomilho), mas a receita básica é com sal, pimenta e alho. - Também pode ser feito com a perna desossada, mas o tempo de cozimento será um pouco menor. Ideias de apresentação - Molho de alho verde combina muito bem com este prato. - Um acompanhamento de batatas cozidas ou salada de temporada completa as refeições festivas. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo a perna deve ficar no forno? Depende do tamanho da perna, mas, em média, entre 1,5 e 2 horas. A carne deve estar dourada e o garfo deve entrar facilmente. 2. Se não tiver alho verde, com o que posso substituir? Você pode usar dentes de alho comuns, cortados em fatias ou rodelas. 3. É necessário usar vinho? Não. Você pode usar água ou caldo claro se preferir não usar vinho. Isso mudará um pouco o sabor, mas a receita também funciona sem. 4. Posso usar outra parte do cordeiro? Funciona também com outra carne de cordeiro, mas os tempos de cozimento devem ser ajustados de acordo com a espessura e o tamanho. 5. O que faço se não tiver papel alumínio? Você pode cobrir a assadeira com uma tampa, mas o papel alumínio ajuda a manter o vapor e amaciar a carne. Valores nutricionais Estimado para 1 porção (aproximadamente 250 g de carne com molho): - calorias: 340-380 kcal - proteínas: 30-35 g - gorduras: 22-26 g - carboidratos: abaixo de 3 g Os valores são aproximados e dependem do teor de gordura da perna e de quanto molho é usado ao servir. Armazenamento e reaquecimento A carne assada pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias, coberta. O reaquecimento deve ser feito no forno, coberta, em baixa temperatura, para não secar. Não recomendo armazenar por mais de dois dias, pois o cordeiro tende a perder textura e sabor após várias reaqueceções.

Ingredientes

1 paleta de cordeiro 100 ml de óleo 100 ml de vinho sal pimenta (opcional) alho verde

Cordeiro assado

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