Frango frito

O frango inteiro no forno fica tenro e dourado quando é colocado em uma grade, e não diretamente no líquido da assadeira. A pele assa de maneira uniforme, e o suco que se acumula embaixo pode ser usado para regar a carne durante o cozimento. A manteiga ou o óleo colocados sob a pele ajudam especialmente o peito a permanecer suculento, enquanto as ervas acrescentam sabor sem mascarar o aroma do frango. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 1–1½ horas, dependendo do tamanho do frango Porções: dependendo do tamanho do frango Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: frango assado, adequado para almoço ou refeição em família Ingredientes 1 frango inteiro, de qualidade 20 g de manteiga ou azeite de oliva Sal marinho grosso Pimenta Flocos de pimenta vermelha Ervas aromáticas: manjericão, sálvia, hortelã e salsa 50 ml de vinho branco 200 ml de caldo de legumes Uma grade pequena para a assadeira Para sustentar o frango, se você não tiver uma grade: 2–3 talos de aipo e uma cenoura inteira Modo de preparo 1. Prepare o frango Queime as penas finas do frango, se houver, depois limpe-o e seque-o muito bem com papel toalha. Para segurança alimentar, é preferível não lavar a carne crua sob água corrente, pois os respingos podem espalhar bactérias pela pia e superfícies ao redor. Se você optar por enxaguá-lo, faça isso rapidamente e limpe imediatamente a área, depois seque bem o frango. Secar é importante. A pele úmida doura com mais dificuldade e pode permanecer macia, em vez de ficar crocante. 2. Prepare a mistura aromática Em uma tigela, misture a manteiga amolecida ou o azeite de oliva com sal marinho, pimenta e as ervas aromáticas picadas. Na versão utilizada aqui, entram salsa, duas folhas de sálvia, um pouco de hortelã e manjericão. Se você usar manteiga, ela deve estar macia o suficiente para ser espalhada facilmente. Não é necessário derretê-la. 3. Coloque a mistura sob a pele Desprenda cuidadosamente a pele do peito e das coxas. Introduza os dedos entre a pele e a carne e avance lentamente, sem rasgar a pele. É suficiente criar um espaço onde você possa distribuir a manteiga ou o óleo aromatizado. Espalhe a mistura sob a pele, tanto no peito quanto nas coxas. Esta etapa ajuda a carne, especialmente o peito, a não secar durante o cozimento. 4. Posicione as asas e as coxas Dobre as asinhas e coloque-as sob o frango. Assim, elas não queimam e o frango fica mais estável na assadeira. Na base de cada coxa, faça um pequeno corte e passe a ponta inferior da coxa por ele. Dessa forma, as coxas permanecem em uma posição compacta, e as pontas não queimam. Não é necessário amarrar o frango com barbante. 5. Tempere o frango Tempere o frango por dentro e por fora com sal marinho, ervas aromáticas e alguns flocos de pimenta vermelha. Temperar por dentro é útil, mas não exagere na quantidade de ervas. 6. Prepare a assadeira Coloque uma grade na assadeira e coloque o frango em cima. Se você não tiver uma grade adequada, pode usar 2–3 talos de aipo e uma cenoura inteira como suporte. O frango não deve ficar diretamente no líquido da assadeira. Se a parte inferior estiver submersa em óleo, água ou caldo, ele cozinhará mais por fervura, e o ar quente não circulará ao redor de toda a carne. Despeje na assadeira o vinho branco e o caldo de legumes. O líquido formará vapor e coletará, ao longo do tempo, a gordura e os sucos deixados pelo frango. 7. Asse o frango Preaqueça o forno a 200 graus Celsius e coloque a assadeira. Asse o frango por aproximadamente uma hora a uma hora e meia, dependendo do peso. Após os primeiros 30 minutos, reduza a temperatura para 180–190 graus Celsius. A cada aproximadamente 15 minutos, regue o frango com o líquido acumulado na assadeira. Faça isso de maneira uniforme, para que a pele permaneça brilhante e a carne não seque. O tempo exato varia de um frango para outro. Se você tiver um termômetro para carnes, verifique a parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso. O frango está pronto quando a temperatura interna atinge 75 graus Celsius. Na falta do termômetro, observe a cor da pele e verifique se os sucos que saem da carne estão claros. Deixe o frango descansar um pouco antes de fatiá-lo, para que os sucos fiquem melhor na carne. Por que faço esta receita com frequência É um método simples para um frango inteiro, sem utensílios complicados. A grade na assadeira faz a diferença, pois permite que o ar quente circule e evita que a parte de baixo cozinhe no líquido. Além disso, o frango que sobrar pode ser usado em outras preparações, então nada se perde. Dicas Seque bem o frango antes de temperar. Este é um dos passos que mais ajuda a dourar a pele. Não desprenda a pele abruptamente. Se ela rasgar, a manteiga ou o óleo não se distribuirão uniformemente, e a pele não protegerá tão bem a carne. Não encha a assadeira com líquido. Os 50 ml de vinho e os 200 ml de caldo são suficientes para formar um fundo aromático sem que o frango fique submerso em água. A rega deve ser feita periodicamente, e não continuamente. Abrir o forno com muita frequência reduz a temperatura e pode prolongar o tempo de cozimento. Substituições A manteiga pode ser substituída por azeite de oliva. A manteiga proporciona uma textura mais rica, enquanto o óleo é mais fácil de espalhar se o frango estiver frio. O vinho branco pode ser omitido se você não o usar, mas a receita original o inclui para o líquido da assadeira. Nesse caso, use o caldo de legumes mencionado na receita. Se você não tiver uma grade pequena, use talos de aipo e uma cenoura inteira como suporte. Eles devem ser estáveis o suficiente para sustentar o frango. Variações As ervas podem ser combinadas em proporções diferentes, mantendo, no entanto, a ideia básica: manjericão, sálvia, hortelã e salsa. Você pode colocar mais das ervas que prefere e menos das de sabor mais intenso. As sobras de frango podem ser desfiadas e usadas em um arroz frito espanhol com legumes, chorizo e açafrão. Ideias de servir O frango pode ser servido imediatamente após o descanso, com o molho formado na assadeira. A carne restante também é adequada para uma sopa. O caldo resultante pode ser usado junto com macarrão chinês, alguns cogumelos, cebola verde, um pouco de gengibre e alho. Perguntas frequentes Posso cozinhar o frango diretamente na assadeira, sem a grade? Sim, é possível, mas a parte de baixo não ficará tão dourada. O frango ficará em seus próprios sucos e gordura deixados na assadeira, e a circulação do ar quente será mais fraca. Uma grade pequena é a opção preferida, e os talos de aipo e a cenoura podem ser usados como alternativa. Quanto tempo leva para assar um frango inteiro? A receita indica entre uma hora e uma hora e meia. O tempo depende do tamanho do frango e do forno. Após os primeiros 30 minutos, a temperatura é reduzida para 180–190 graus Celsius. O indicador mais seguro é a temperatura de 75 graus Celsius medida na profundidade da coxa. Por que a manteiga é colocada sob a pele? O peito de frango é a parte que seca mais facilmente. A manteiga ou o óleo colocados sob a pele ajudam a manter a suculência e distribuem o sabor das ervas diretamente na carne. É obrigatório amarrar o frango? Não. As asas são colocadas sob o frango, e a ponta inferior das coxas passa por um corte feito na base delas. Assim, o frango permanece em uma posição compacta sem ser amarrado. Posso usar apenas caldo em vez de vinho? Sim, mas na receita original o líquido da assadeira é composto por 50 ml de vinho branco e 200 ml de caldo de legumes. O caldo garante a base aromática, enquanto o vinho complementa o sabor do fundo formado durante o cozimento. Valores nutricionais Os valores são estimativos e dependem do peso do frango, da quantidade de pele consumida e do uso de manteiga ou óleo. Para uma porção de aproximadamente um quarto de frango, com pele, pode-se estimar: Calorias: aproximadamente 350–500 kcal Proteínas: aproximadamente 35–45 g Gorduras: aproximadamente 18–30 g Carboidratos: aproximadamente 1–3 g A quantidade de sal não pode ser estimada com precisão, pois depende de quanto sal é usado para temperar e da concentração do caldo de legumes. Armazenamento e reaquecimento Armazene a carne restante em um recipiente fechado, na geladeira, e consuma em alguns dias. É melhor porcionar o frango antes de refrigerar, pois ele esfria mais rapidamente e reaquece de maneira uniforme. Para reaquecer, coloque os pedaços em uma assadeira coberta, junto com um pouco do líquido acumulado na assadeira original. Assim, a carne não seca tão rapidamente. A pele não ficará tão crocante quanto quando o frango é recém-saído do forno, mas a carne pode ser muito bem utilizada em sopa ou no arroz frito com legumes.

Ingredientes

frango de qualidade (usei frango caipira) 20 gramas de manteiga (ou azeite) ervas aromáticas (manjericão
sálvia
hortelã
salsa) flocos de sal marinho 50 ml de vinho branco 200 ml de caldo de legumes um suporte tipo grelha para colocar na assadeira

Frango frito

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