Sarmale de couve fermentada

Sarmale de couve fermentada, rolinhos romenos de couve, levam farinha de milho no recheio e toucinho fumado entre as camadas; no forno, as folhas ficam tenras ao fim de quatro horas. A carne de porco picada é misturada com arroz, cebola e cenoura, e eu prefiro servi-los com natas azedas e malagueta, com um pouco de molho no prato. Preparação: 90 minutos. Cozedura: 251 minutos. Tempo total: 341 minutos. Porções: 5. Cerca de 1050 kcal e 45 g de proteína por porção.

Ingredientes

4 couves fermentadas
1 kg de carne de porco picada
200 g de toucinho fumado
3 cebolas grandes (450 g)
1 cenoura média (100 g)
30 ml de óleo
100 g de arroz
150 g de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de farinha de milho
6 g de tomilho seco
1 colher de chá de colorau doce fumado
1 colher de chá de colorau picante
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
4 folhas de louro
150 g de bacon
2500 ml de água
1000 ml de água a ferver para acrescentar
200 g de natas azedas
2 malaguetas

Preparação

1. Separe as couves em folhas, passe-as por água e esprema-as bem. Reserve as folhas adequadas para enrolar, pique as restantes e corte os talos e as nervuras mais grossas em pedaços maiores. 2. Pique finamente 70 g de toucinho fumado e misture-o com a carne de porco picada. Pique a cebola, rale a cenoura e refogue-as em 30 ml de óleo durante 8 minutos, até amolecerem. Junte o arroz, 30 g de concentrado de tomate, o sal, a pimenta e os dois tipos de colorau, e refogue por mais 3 minutos. 3. Misture os legumes refogados com a carne, 2 colheres de sopa de farinha de milho e 3 g de tomilho seco. 4. Coloque uma colher de recheio em cada folha e enrole os sarmale. Continue até acabar o recheio; rende cerca de 40-50 unidades, dependendo do tamanho. 5. Disponha os pedaços de talo e as partes mais grossas da couve no fundo do recipiente. Corte o restante toucinho, coloque-o por cima e junte 20 g de concentrado de tomate e 1 g de tomilho. 6. Disponha os sarmale junto às paredes do recipiente, deixando espaço no meio para a couve picada. Entre as camadas, junte um pouco dos 100 g restantes de concentrado de tomate, o bacon cortado, o restante tomilho e as folhas de louro. Cubra os sarmale e o centro do recipiente com a couve picada. 7. Deite 2500 ml de água sobre os sarmale e leve ao forno a 160°C durante 4 horas, até as folhas ficarem tenras. Se o nível da água baixar, junte aos poucos até 1000 ml de água a ferver. Em alternativa, coza-os durante 2 horas e depois leve-os ao forno por 40 minutos. 8. Sirva os sarmale com natas azedas e malagueta.

Notas

Conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias; para aquecer, ponha um pouco de água no tacho. Planeio fazê-los algumas horas antes da refeição, porque as quatro horas no forno são sempre as mesmas, mesmo quando preparo uma quantidade menor. Se reduzir as porções, reduza todas as quantidades na mesma proporção. Pode cortar as folhas grandes ao meio, para os rolinhos ficarem mais parecidos em tamanho. As couves com folhas finas e elásticas são mais fáceis de enrolar do que as que têm nervuras largas. Se a couve estiver demasiado salgada, deixe as folhas 20 minutos em água fria e escorra-as bem antes de rechear. As natas azedas contêm lacticínios; para uma versão sem lacticínios, sirva-os sem elas. Além da malagueta, o pão é ótimo para aproveitar o molho que fica no prato.