Pão de carne de cordeiro com ovos

Orelha de cordeiro com ovos é um prato tradicional que traz um toque de magia ao menu da Páscoa. Esta receita não apenas combina os sabores delicados do cordeiro com a textura suave dos ovos, mas também é uma maneira de honrar as tradições culinárias, sendo um símbolo desta celebração. Preparar a orelha de cordeiro pode parecer um desafio, mas com algumas dicas e uma estrutura clara, você obterá um resultado digno de elogios. Vamos nos aventurar nesta experiência culinária!

Tempo de preparo
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo total: 1 hora e 10 minutos
- Número de porções: 8

Ingredientes
- 500 g de órgãos de cordeiro (pulmões, coração, fígado, rins, baço)
- 1 maço de cebola verde
- 1 maço de salsa fresca
- 1 maço de endro fresco
- 6 ovos
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- Óleo vegetal (para untar as formas)

Um toque de história
A orelha de cordeiro com ovos tem raízes profundas nas tradições culinárias, sendo preparada em muitas culturas como símbolo da primavera e do renascimento da vida. Tradicionalmente, este prato era consumido durante a Páscoa, quando o cordeiro é o auge da temporada. A combinação dos órgãos de cordeiro com os ovos traz não apenas um sabor delicioso, mas também uma nutrição rica, cheia de proteínas.

Passo a passo: Preparando a orelha de cordeiro

1. Limpeza e cozimento dos órgãos
Comece lavando bem os órgãos de cordeiro sob um jato de água fria, certificando-se de remover qualquer impureza. Coloque-os em uma panela grande com água fria e adicione uma colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio, verificando periodicamente, pois os diferentes órgãos podem exigir tempos de cozimento distintos (o fígado cozinha mais rápido). Este processo leva cerca de 30-40 minutos.

2. Resfriamento e picagem
Uma vez cozidos, retire os órgãos da água e deixe esfriar. Depois de esfriar o suficiente, pique-os finamente usando um moedor de carne ou, se preferir, uma faca. Picar manualmente pode adicionar um toque pessoal, mas certifique-se de obter uma consistência fina.

3. Preparação dos vegetais
Pique finamente a cebola verde, a salsa e o endro. Esses ingredientes frescos adicionarão um sabor vibrante à sua orelha. Adicione-os à tigela com os órgãos picados.

4. Misturando a composição
Em outro recipiente, bata 3 dos 6 ovos. Adicione-os à mistura de órgãos e vegetais. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para garantir que todos os ingredientes estejam uniformemente incorporados.

5. Preparação das formas
Se não estiver usando tripas, unte duas formas de pão com bastante óleo vegetal, garantindo que estejam bem cobertas. Isso ajudará a soltar a orelha após o cozimento.

6. Montagem da orelha
Coloque uma camada de mistura em cada forma, depois adicione quartos de ovos cozidos (dos 3 restantes) sobre essa camada. Eles não apenas darão uma aparência atraente, mas também adicionarão um sabor delicioso. Complete com outra camada da mistura da orelha.

7. Cozimento
Preaqueça o forno a 180°C. Coloque as formas no forno e deixe assar por cerca de 40 minutos ou até que a orelha fique dourada e firme ao toque. Você pode verificar se está pronta inserindo um palito no meio; ele deve sair limpo.

8. Resfriamento e serviço
Depois que a orelha estiver assada, retire-a do forno e deixe esfriar nas formas. A orelha de cordeiro é servida fria, cortada em fatias, e pode ser acompanhada de uma salada fresca ou conservas.

Dicas úteis
- Proporções: Se desejar experimentar com os sabores, você pode adicionar outras ervas, como estragão ou levístico.
- Ovos cozidos: Certifique-se de que os ovos estejam bem cozidos para se manterem firmes na mistura.
- Serviço: A orelha de cordeiro pode ser servida com um queijo fresco ou um molho de iogurte com alho, que adicionará um toque refrescante.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outros tipos de carne?
A orelha de cordeiro pode ser adaptada usando órgãos de porco ou boi. No entanto, o sabor será diferente e a consistência pode variar.

2. Quais são os benefícios nutricionais da orelha de cordeiro?
A orelha de cordeiro é rica em proteínas, vitaminas do complexo B, ferro e zinco, sendo uma excelente escolha nutritiva para uma refeição festiva.

3. Como posso armazenar a orelha de cordeiro?
A orelha pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente hermético, por até 4 dias. Também pode ser congelada para uso posterior.

Recomendações de harmonização
A orelha de cordeiro combina perfeitamente com um vinho branco seco ou com um prato de legumes grelhados. Uma salada de rúcula com tomates-cereja e molho de limão adicionará um contraste agradável e um toque de frescor.

Em conclusão, a orelha de cordeiro com ovos é não apenas uma receita deliciosa, mas também uma maneira de reunir família e amigos em torno da mesa de Páscoa. Convido você a experimentar esta receita e desfrutar de todos os sabores e texturas que ela oferece! Bom apetite!