Menu de Natal - Estilo Bavariano

Menu de Natal - Frango assado com molho e acompanhamentos deliciosos As festas de Natal são uma ótima oportunidade para nos reunirmos à mesa, compartilhando não apenas pratos deliciosos, mas também momentos inesquecíveis ao lado de quem amamos. A receita de hoje destaca um frango tenro, cozido lentamente, que combina os sabores das frutas e especiarias, oferecendo um prato tradicional, mas ao mesmo tempo sofisticado. O frango assado com acompanhamentos de repolho e batatas é um verdadeiro banquete, ideal para celebrar o Natal com estilo. Tempo de preparo: - Preparação: 30 minutos - Cozimento: 3 horas - Total: 3 horas e 30 minutos - Porções: 6 Ingredientes Para o frango: - 1 frango (4-4,5 kg) - 2 laranjas orgânicas - 3 cebolas - 2 folhas de louro - 1 sachê de absinto (opcional) Para o molho: - As asas, o pescoço e as vísceras do frango - 1 cenoura - 1 pedaço de salsa - 1 pedaço de aipo - 1 pedaço de alho-poró - 1 colher de sopa de pasta de tomate - 8-10 bagas de zimbro - 2 folhas de louro - 300 ml de vinho tinto seco - 750 ml de caldo de galinha - 1-2 colheres de sopa de farinha - Pimenta, a gosto Para o repolho: - 800 g de repolho azedo - 3 cebolas - 1 maçã - 20-40 g de gordura fresca do frango - 1-2 colheres de chá de cominho - 1-2 colheres de sopa de xarope de bordo (ou mel) - 250 ml de suco de marmelo (ou suco de maçã doce) - Sal e pimenta, a gosto Para as batatas: - 1 kg de batatas - Sal, a gosto - 2-3 colheres de sopa de manteiga - 2 maços de salsa fresca - 150 ml de leite - Pimenta - Noz-moscada, a gosto Preparação do Frango 1. Preparação do frango: Remova as asas, o pescoço, a gordura e as vísceras do frango. Lave bem o frango em água fria e seque com toalhas de papel. Este passo é essencial para obter uma pele crocante. 2. Recheio: Corte as laranjas e a cebola em pedaços grandes. Misture-os com as folhas de louro e, opcionalmente, com o absinto. Esta mistura adicionará um sabor fresco e especial à carne. 3. Recheando o frango: Recheie o frango com essa mistura e amarre as coxas com um fio para manter o recheio dentro. Tempere bem o exterior do frango para intensificar os sabores. 4. Assando: Coloque o frango em uma assadeira funda com o peito para baixo. Adicione 150 ml de água à assadeira. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius no nível mais baixo por 30 minutos. Esta etapa ajudará a manter o suco da carne. 5. Virando e regando: Após 30 minutos, vire o frango com o peito para cima e continue assando por 2,5 horas. Após a primeira hora e a cada 30 minutos, regue o frango com o líquido da assadeira para manter a carne suculenta. Nos últimos 10 minutos, aumente a temperatura para 220 graus para obter uma crosta dourada. Preparação do Molho 1. Legumes para o molho: Corte em pedaços grandes a cenoura, a salsa, o aipo e o alho-poró. Esses legumes adicionarão profundidade ao molho. 2. Cozinhando os legumes: Em uma frigideira, adicione as asas, o pescoço e as vísceras do frango junto com os legumes picados. Refogue em fogo médio por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. 3. Adicionando temperos: Adicione a pasta de tomate e refogue por mais um minuto. Tempere com as bagas de zimbro e as folhas de louro. Despeje o vinho e deixe ferver até reduzir. 4. Finalizando o molho: Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 10 minutos. Coe o molho através de uma peneira, deixe um pouco para desengordurar, depois adicione 1-2 colheres de sopa de farinha dissolvidas em água fria para engrossar o molho. Reaqueça e ajuste o sabor com sal e pimenta. Preparação do Repolho 1. Preparação do repolho: Esprema o excesso de água do repolho azedo. Corte a cebola em fatias finas e a maçã em cubos pequenos. 2. Refogando os legumes: Em uma panela, aqueça a gordura do frango e adicione a cebola. Refogue até ficar transparente, depois adicione os cubos de maçã e refogue mais um pouco. 3. Temperando: Adicione o cominho e o xarope de bordo ou o mel, deixando caramelizar por 2-3 minutos. 4. Cozinhando: Adicione o suco de marmelo ou de maçã e deixe ferver em fogo baixo por 15-20 minutos. Ajuste o sabor com sal e pimenta. Preparação das Batatas 1. Cozinhando as batatas: Descasque as batatas e cozinhe em água com sal por 20-25 minutos, até ficarem macias. 2. Purê de batatas: Em um recipiente, misture o leite com a salsa e bata com um liquidificador. Em uma panela, derreta a manteiga até ficar amarela. 3. Misturando: Adicione as batatas cozidas à panela com a manteiga e amasse com um garfo. Adicione gradualmente a mistura de leite com salsa até obter a consistência desejada. Ajuste com sal, pimenta e noz-moscada. Serviço Sirva o frango assado em uma grande travessa, acompanhado do molho rico, do repolho azedo aromático e do purê de batatas cremoso. Você pode decorar o prato com fatias de laranja e alguns raminhos de salsa fresca para um visual festivo. Sugestões de serviço e combinações Esta receita combina perfeitamente com um copo de vinho tinto seco, que ressaltará os sabores intensos do prato. Além disso, uma salada verde fresca trará um contraste agradável e equilibrará as ricas refeições de Natal. Dicas úteis - Escolha um frango de qualidade, idealmente de um agricultor local, para obter uma carne mais tenra e com melhor sabor. - Certifique-se de regar o frango constantemente durante o cozimento para evitar que resseque. - Se você deseja uma versão mais leve, pode substituir a gordura do frango por azeite de oliva ao preparar o repolho. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de carne? - Claro! A receita também pode ser aplicada a peru ou pato, ajustando o tempo de cozimento de acordo com o tamanho da carne. 2. Como posso adaptar a receita para uma dieta vegetariana? - Você pode substituir a carne por uma mistura de legumes e tofu, e usar vegetais como cogumelos ou abobrinhas para sabor. 3. Posso preparar esta receita com antecedência? - Sim, o frango pode ser cozido um dia antes, e o molho e os acompanhamentos podem ser armazenados na geladeira e reaquecidos antes de servir. Esta receita de frango assado, com molho e acompanhamentos, é mais do que um simples prato culinário; é um convite para saborear tradições e criar belas memórias na companhia de entes queridos. Não hesite em experimentar e adicionar suas próprias notas pessoais!

Ingredientes

para ganso: um ganso (4-4
5 kg) 2 laranjas orgânicas 3 cebolas 2 folhas de louro amarradas com corda Para o molho: asas
pescoço
órgãos do ganso 1 cenoura 1 maço de salsa um pedaço de aipo um pedaço de alho-poró 1 colher de sopa de extrato de tomate 8-10 bagas de zimbro 2 folhas de louro verde 300 ml de vinho tinto seco 750 ml

Categoria: Diverso Autor: Aureliana B. Visualizações: 1 Data: 08.10.2024

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