Lombo de porco em massa folhada

Lombo de porco em massa folhada - uma receita requintada para momentos especiais

Quando pensamos em pratos sofisticados, o lombo de porco em massa folhada é definitivamente uma escolha digna de uma refeição festiva. Esta receita combina os sabores delicados da carne de porco com a textura crocante da massa folhada, oferecendo um verdadeiro banquete para os sentidos. Ao lado de um purê cremoso de pastinaca, este prato se torna a estrela de qualquer mesa.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 50 minutos
Número de porções: 10

Ingredientes necessários:
- 1,350 kg de lombo de porco (escolha carne fresca e de qualidade)
- 250 g de massa folhada (você pode usar massa congelada, mas certifique-se de que seja de boa qualidade)
- 200 g de cogumelos silvestres mistos (cogumelos frescos ou congelados, como shiitake, porcini ou funghi)
- 100 g de cebola chalota (delicada e doce, ideal para este prato)
- 10 g de ervas aromáticas (tomilho, sálvia, alecrim - use frescas para intensificar o aroma)
- 75 g de azeite de oliva (opte por um azeite extra virgem para um sabor mais intenso)
- 400 g de purê de pastinaca (pode ser feito com pastinaca cozida e amassada, com um toque de manteiga e sal)
- 10 g de sal (para realçar os sabores)
- 1 ovo (para pincelar a massa)

Preparação passo a passo:

1. Preaqueça o forno a 195°C. Esta é a temperatura ideal para obter uma massa folhada perfeitamente crocante.

2. Retire a massa folhada do congelador e deixe descongelar na geladeira. Este passo é crucial para manter a textura leve e arejada da massa.

3. Enquanto isso, prepare o recheio. Corte os cogumelos em cubos pequenos e pique as chalotas em brunoise (cubos bem pequenos). Aqueça 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio e adicione as chalotas. Refogue até que fiquem translúcidas, em seguida, adicione os cogumelos. Cozinhe a mistura até que os cogumelos estejam levemente dourados e tenham liberado o excesso de água (cerca de 5-7 minutos). Tempere com sal e ervas aromáticas picadas finamente.

4. Limpe o lombo de porco de peles e impurezas. Em uma frigideira separada, adicione um pouco de azeite de oliva e doure o lombo em fogo alto, virando-o de todos os lados para dourar uniformemente (cerca de 5-7 minutos). Este passo ajuda a carne a manter sua suculência.

5. Depois que o lombo estiver dourado, deixe esfriar por cerca de 5 minutos e, em seguida, prepare-o para ser envolvido na massa.

6. Em uma superfície limpa, abra a massa folhada. Coloque a mistura de cogumelos no centro da massa e, por cima, coloque o lombo de porco. Cubra a carne com as bordas da massa, apertando bem para evitar vazamentos. Corte o excesso de massa e use-o para criar um padrão decorativo na superfície da massa, adicionando um toque de requinte ao prato.

7. Bata o ovo em uma tigela pequena e pincele a massa com ele. Este passo ajudará a obter uma cor dourada e brilhante durante o cozimento. Fure a massa em alguns lugares com um garfo para permitir que o vapor escape durante o cozimento.

8. Coloque o prato em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até que a massa fique dourada e crocante.

9. Enquanto isso, você pode preparar o purê de pastinaca, caso não tenha feito anteriormente. Cozinhe a pastinaca limpa e cortada em cubos em água com sal, até que fique bem macia. Escorra, amasse com um pouco de manteiga e sal a gosto.

10. Assim que o lombo de porco em massa folhada estiver pronto, deixe descansar por alguns minutos antes de cortá-lo. Este passo é importante para permitir que os sucos se redistribuam na carne.

Serviço e sugestões:
Sirva o lombo de porco em massa folhada com um purê cremoso de pastinaca e, para um toque a mais de requinte, adicione alguns raminhos de ervas frescas como guarnição. Este prato combina perfeitamente com um vinho tinto seco, que complementará os ricos sabores da carne e dos cogumelos.

Calorias e benefícios nutricionais:
A porção de lombo de porco em massa folhada contém aproximadamente 450-500 calorias por porção, dependendo da quantidade de ingredientes utilizados. É uma boa fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, ferro e zinco, essenciais para manter a saúde.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, você pode substituir o lombo de porco por peito de frango ou carne bovina, tomando cuidado para ajustar o tempo de cozimento de acordo com o tipo de carne.

2. Como posso fazer este prato vegetariano?
Para uma versão vegetariana, substitua a carne por uma mistura de legumes salteados (por exemplo, abobrinha, pimentão, cenoura) e queijo feta ou ricota.

3. Quais outros acompanhamentos combinam com o lombo de porco em massa folhada?
Além do purê de pastinaca, você pode servir o prato com legumes grelhados, salada verde com molho de limão ou batatas assadas.

4. Quanto tempo o lombo de porco em massa folhada pode ser armazenado?
Se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Reaqueça no forno para restaurar a crocância.

Em conclusão, o lombo de porco em massa folhada é uma receita que não só impressiona pela aparência, mas também pelo seu delicioso sabor. Com um pouco de atenção aos detalhes e ingredientes de qualidade, este prato pode se tornar a estrela de qualquer refeição festiva. Portanto, vista seu avental, prepare seus ingredientes e desfrute de uma experiência culinária inesquecível!