Ensopado de grão-de-bico com bacon

Eu fiz esta receita de grão-de-bico com bacon algumas vezes, especialmente quando queria algo consistente, com ingredientes simples. O que mais gosto é que você não precisa de muitas coisas especiais e tudo é bastante direto, sem passos complicados. O grão-de-bico exige um pouco de paciência para cozinhar, mas depois disso tudo vai rápido.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos, dependendo de quão rápido o grão-de-bico cozinha
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: prato principal para o almoço ou jantar

Ingredientes

200 g de grão-de-bico
1 cebola branca
1 cenoura
1 pedaço de aipo
30 ml de óleo
sal
pimenta
tomilho (a gosto)
4 colheres de sopa de pasta de tomate
300 g de bacon
2 dentes de alho

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho com antecedência, se não estiver hidratado. Depois, coloque para cozinhar com uma pitada de bicarbonato. Após a primeira fervura, descarte a água e coloque o grão-de-bico em uma panela limpa com água fresca.

2. Cozinhe novamente, desta vez com sal. O grão-de-bico precisa de cerca de 40 minutos, mas pode demorar mais, dependendo de quão duro ele é. Quando os grãos puderem ser esmagados entre os dedos, estão prontos. Escorra bem.

3. Coloque o grão-de-bico cozido no liquidificador e bata até obter uma pasta, mais fina ou mais grossa, conforme a textura desejada no final.

4. Em uma panela, aqueça o óleo. Adicione a cebola picada, a cenoura ralada e o pedaço de aipo picado. Polvilhe sal e pimenta desde o início. Refogue por alguns minutos, até que os legumes amoleçam.

5. Adicione a pasta de grão-de-bico aos legumes. Misture bem e deixe tudo no fogo, para que os sabores se misturem. Adicione mais sal ou pimenta, se achar necessário. No final, coloque tomilho seco a gosto e esmague os dois dentes de alho diretamente sobre o prato. Misture e deixe cozinhar por mais um minuto.

6. Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo. Adicione o bacon cortado em pedaços. Deixe dourar bem dos dois lados. Quando estiver pronto, coloque as 4 colheres de sopa de pasta de tomate sobre o bacon e adicione um pouco de água, para que fique como um molho. Misture e ajuste o sal, pimenta e mais um pouco de tomilho.

7. Quando tudo estiver pronto, você pode colocar o bacon com seu molho sobre a pasta de grão-de-bico ou separadamente, cada um coloca quanto quiser.

Por que faço esta receita com frequência

Faço quando preciso de uma refeição substancial, com ingredientes baratos e acessíveis. Fica boa também quando reaquecer, e o grão-de-bico me mantém satisfeito por muito tempo. Não requer técnicas complicadas, e os ingredientes podem ser adaptados.

Dicas e variações

Dicas

- Se você tiver grão-de-bico enlatado, você economiza muito tempo - basta enxaguar bem e pular a longa fervura.
- O bicarbonato ajuda a amolecer o grão-de-bico, mas não coloque muito, senão deixará um gosto ruim.
- Você pode amassar o grão-de-bico tão fino quanto quiser; se não gostar de uma pasta, pode apenas esmagá-lo grosseiramente.
- Bacon mais gordo dá um sabor extra, mas qualquer tipo de bacon serve.

Substituições

- Se você não tiver bacon, pode usar kaizer ou até salsichas defumadas.
- O aipo pode ser omitido ou substituído por pastinaca, se não tiver.
- Em vez de pasta de tomate, você pode usar extrato de tomate ou tomates enlatados, mas a textura final será mais líquida.

Variações

- Se você quiser que tudo seja vegano, omita o bacon e sirva apenas com legumes.
- Você pode adicionar salsa fresca no final para frescor.
- Às vezes, coloco um pouco de páprica defumada para sabor.

Ideias de apresentação

- Combina com pão fresco ou pita, para pegar todo o molho.
- Pode ser um acompanhamento ao lado de uma salada verde simples.
- Você pode adicionar um pouco de pimenta, se gostar picante.

Perguntas frequentes

1. Posso usar grão-de-bico enlatado?
Sim, basta enxaguar bem e não cozinhar, apenas adicionar diretamente aos legumes após amassar.

2. Quanto tempo deve cozinhar o grão-de-bico seco?
Depende da idade dos grãos, mas geralmente entre 40 e 60 minutos, até que você possa esmagá-los facilmente entre os dedos.

3. Preciso bater o grão-de-bico?
Não necessariamente, também dá para apenas esmagá-lo com um garfo, se você quiser uma textura mais rústica.

4. Posso fazer o prato sem bacon?
Sim, ainda será um prato simples de grão-de-bico, você pode adicionar mais legumes ou um pouco de azeite para sabor.

5. Como ajustar se o grão-de-bico ficar muito seco?
Adicione um pouco de água quente ou um fio de óleo no final, até atingir a consistência desejada.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de um total de 4):
Calorias: 400-450 kcal
Proteínas: 20-25 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 20-25 g
Os valores podem variar dependendo de quão gordo é o bacon e quanto óleo você usa. O grão-de-bico traz muita fibra e proteínas, e o bacon adiciona gorduras e um sabor extra.

Armazenamento e reaquecimento

Pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente, por 2-3 dias sem problemas. Ao reaquecer, adicione um pouco de água, se parecer muito seco. O bacon mantém sua textura se você reaquecer na frigideira ou junto com o grão-de-bico, não no micro-ondas. Se o bacon ficar muito tempo no molho, pode ficar mais macio, mas o sabor permanece bom.