ensopado com cogumelos

Spezzatino com cogumelos - Uma receita deliciosa que combina sabores intensos e texturas ricas

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Número de porções: 4

Spezzatino, um prato clássico que é popular entre os amantes de carne, é uma excelente escolha para um jantar aconchegante e cheio de sabor. Esta receita de spezzatino com cogumelos combina carne de vaca suculenta, cogumelos aromáticos e vegetais frescos, criando um prato que o convidará a se sentar à mesa e desfrutar de cada garfada.

A história deste prato é profunda, com raízes nas tradições culinárias de muitas culturas, onde o cozimento lento é valorizado por sua capacidade de intensificar os sabores dos ingredientes. Esta receita, simples e ao mesmo tempo sofisticada, trará um pouco dessa tradição para a sua cozinha.

Ingredientes necessários:

- 800 g de carne de vaca (escolha um pedaço de carne com teor moderado de gordura para um resultado suculento)
- 2 cenouras (preferencialmente frescas, para um sabor mais doce)
- 2 cebolas médias (a cebola amarela é ideal, mas você pode experimentar com cebola roxa para um toque de doçura)
- 1 colher de sopa de farinha (para dar um pouco de consistência ao molho)
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva (o azeite extra virgem adicionará um sabor distinto)
- 1/2 copo de vinho tinto (um vinho de qualidade que você poderia beber junto com a refeição)
- Sal e pimenta a gosto
- 400 g de cogumelos (escolha cogumelos frescos, como champignon ou pleurotus)
- 2 dentes de alho (sem dúvida, o alho fresco proporcionará um aroma mais intenso)

Instruções passo a passo:

1. Preparação dos ingredientes: Comece limpando e picando a cebola finamente. Rale as cenouras para obter uma textura fina, que se integrará perfeitamente ao molho. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. O alho deve ser esmagado ou cortado em fatias finas.

2. Refogando os vegetais: Em uma frigideira grande, aqueça 5 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura, refogando por 5-7 minutos, até que fiquem translúcidas. Esta etapa liberará os sabores doces e criará uma base deliciosa para o molho.

3. Adicionando a carne: Corte a carne de vaca em cubos de aproximadamente 2-3 cm. Adicione a carne à frigideira e mexa bem para cobri-la com o azeite e os vegetais. Tempere com sal e pimenta. Deixe a carne dourar por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. É essencial que a carne forme uma crosta bonita, que adicionará sabor.

4. Preparando o molho: Depois que a carne estiver dourada, adicione a farinha e misture bem. Isso ajudará a engrossar o molho. Em seguida, adicione o vinho tinto, deixando ferver por cerca de 2-3 minutos, para evaporar o álcool e concentrar os sabores.

5. Cozimento lento: Adicione caldo de legumes ou caldo de carne suficiente para cobrir a carne. Cubra a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. É importante mexer de vez em quando e adicionar caldo, se necessário, para manter uma consistência agradável.

6. Cozinhando os cogumelos: Em outra frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva e adicione os cogumelos fatiados junto com o alho. Cozinhe por 10-15 minutos, mexendo frequentemente, até que fiquem dourados e macios. Por fim, adicione os cogumelos à frigideira com a carne e misture bem, deixando-os combinar por mais 5 minutos.

7. Servindo: Agora que o prato está pronto, é hora de escolher seu acompanhamento! Você pode optar por uma polenta quente e cremosa ou um purê de batatas levemente amanteigado, que complementará perfeitamente os sabores intensos do spezzatino. Pessoalmente, prefiro a polenta, mas o purê de batatas adiciona uma textura suave e combina muito bem com o molho. Não se esqueça de um copo de vinho tinto, que tornará a experiência culinária ainda mais agradável!

Dicas úteis:

- Você também pode adicionar outros vegetais, como pimentão ou abobrinha, para diversificar a receita.
- Se preferir um sabor mais picante, adicione um pouco de pimenta seca ou fresca.
- Certifique-se de escolher um vinho que você goste de beber, pois isso influenciará diretamente o sabor final do prato.
- O prato pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias e o sabor melhora com o tempo, tornando-o ideal para ser preparado com antecedência.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar carne de porco ou frango em vez de carne de vaca? Sim, você pode adaptar a receita de acordo com suas preferências. A carne de porco ou frango exigirá um tempo de cozimento mais curto.
2. Como posso engrossar o molho se estiver muito ralo? Você pode adicionar uma colher de sopa de amido de milho dissolvido em água fria para engrossá-lo.
3. Qual tipo de vinho tinto é mais adequado? Escolha um vinho seco, como um merlot ou um cabernet sauvignon, que combina perfeitamente com a carne e os cogumelos.

Esta receita de spezzatino com cogumelos não é apenas uma maneira de desfrutar de uma refeição deliciosa, mas também uma oportunidade de trazer um pouco das tradições culinárias para a sua cozinha. A cada garfada, você sentirá o calor e o amor com que esta receita foi criada. Bom apetite!