Drob marmoreado de cabrito

Drob marmoreado de cabrito, um assado romeno de miúdos, fica bem ligado quando os miúdos e a carne são picados muito finamente e os ovos crus mantêm a mistura unida. Ao cortar, veem-se camadas de carne e ovo cozido, com queijo dourado por cima; o interior fica firme depois de arrefecer. Prefiro cortar fatias mais grossas, para o ovo não se soltar. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 100 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 190 minutos. Porções: 6. Cerca de 500 kcal e 51 g de proteínas por porção.

Ingredientes

400 g de fígado de cabrito
200 g de rins de cabrito
400 g de perna de cabrito desossada
2000 ml de água
5-6 folhas de louro
2 molhos de cebola verde (200 g)
2 molhos de alho verde (100 g)
15 g de endro
15 g de salsa
4 ovos crus
4 ovos para cozer
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
5 ml de óleo
200 g de queijo curado

Preparação

1. Seque o fígado, os rins e a carne com papel de cozinha. Coloque-os numa panela com 2000 ml de água e 5-6 folhas de louro. Deixe a água ferver e depois coza tudo em lume brando durante 45 minutos, até o garfo entrar facilmente na carne. 2. Escorra bem a carne e os miúdos e deixe arrefecer durante 30 minutos. Pique tudo muito finamente. 3. Limpe, lave e pique a cebola verde, o alho verde, o endro e a salsa. Coza 4 ovos durante 10 minutos, arrefeça-os, descasque-os e corte-os em quartos no sentido do comprimento. 4. Numa taça, misture a carne e os miúdos picados com as ervas, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 4 ovos crus, até a mistura ficar ligada. 5. Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal e unte o papel com 5 ml de óleo. Coloque metade da mistura, metade dos quartos de ovo cozido, depois uma camada de carne, os ovos restantes e o resto da mistura. 6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos, até a mistura estar firme no meio. 7. Rale 200 g de queijo curado por cima e leve ao forno por mais 15 minutos, até derreter e ficar ligeiramente dourado. 8. Deixe o drob arrefecer durante 30 minutos, depois retire-o da forma e corte-o em fatias.

Notas

Sirvo-o com uma salada verde simples, sem outro acompanhamento pesado. O queijo curado pode ser substituído por 200 g de queijo curado ralado; o drob já contém lacticínios e ovos. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser assado na véspera. Escolha miúdos frescos, sem cheiro azedo; nos rins, a parte branca do meio deve ser retirada. Se quiser uma faixa bem definida no centro, deixe os 4 ovos cozidos inteiros e coloque-os no sentido do comprimento; cortados em quartos, ficam distribuídos por mais fatias. Pique o fígado e os rins finamente, para não ficarem pedaços grandes nas fatias.

Perguntas frequentes

Posso substituir os rins de cabrito?

Sim, use 200 g de carne de cabrito desossada no lugar deles. O sabor dos miúdos ficará menos intenso.

Que peça de carne de cabrito devo escolher?

A pá desossada resulta bem, cortada em cubos de cerca de 3 cm antes de cozer.

Posso usar miúdos de borrego?

Sim, substitua o fígado e os rins por 400 g de fígado de borrego e 200 g de rins de borrego. Coza-os juntamente com a carne de borrego até o garfo entrar facilmente.

Se tiver ovos pequenos, quantos devo usar?

Use 5 ovos pequenos na mistura e 5 para a camada de ovo cozido. Os ovos crus ajudam a ligar a mistura.