Bolo de cacau e framboesa

As framboesas bem escorridas entram no bolo de cacau e framboesa, que vai ao forno em duas formas de bolo inglês a 180°C. O interior fica fofo, com massa simples, riscos de cacau e pedaços de fruta ácida. Ana, amiga do meu filho mais novo, Răzvan, deu-me a receita da mãe dela, e eu escolho framboesas firmes, que mantêm a forma na massa. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 65 minutos. Porções: 16. Cerca de 190 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

8 ovos
12 colheres de sopa de açúcar granulado
8 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal (1/4 de colher de chá)
2 colheres de chá de raspa de limão
4 colheres de sopa de leite
12 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
2 colheres de sopa de cacau
250 g de framboesas
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e forra duas formas de bolo inglês com papel vegetal. Lava as framboesas e deixa-as escorrer bem. 2. Separa as gemas das claras. Bate as claras em castelo firme, depois junta o açúcar aos poucos e continua a bater até a espuma ficar firme quando se vira a taça ao contrário. 3. Mistura as gemas com o óleo, o sal, a raspa de limão e o leite. Incorpora-as lentamente nas claras, com movimentos amplos. 4. Mistura a farinha com o fermento e incorpora-os na massa. Divide a massa pelas duas formas, reservando cerca de um quarto. 5. Mistura o quarto reservado com o cacau e coloca-o por cima da massa nas formas. Espalha as framboesas por cima. 6. Coze os bolos durante 30 minutos, até ficarem ligeiramente dourados e um palito inserido no meio sair limpo. Deixa-os repousar 10 minutos nas formas e depois polvilha com açúcar em pó.

Notas

Guarda os bolos tapados, à temperatura ambiente, até 3 dias. Uma fatia acompanha bem um chá preto. Podes substituir as framboesas por 250 g de mirtilos; se forem grandes, corta-os ao meio. Se as framboesas estiverem muito maduras, deixa-as escorrer mais tempo para não levarem água para a massa. As formas de bolo inglês mais estreitas podem precisar de mais alguns minutos no forno. Eu prefiro cortar as fatias só depois de os bolos arrefecerem, para o interior ficar inteiro. Os ovos, a farinha e o leite tornam o bolo inadequado para quem evita ovos, glúten ou laticínios.

Perguntas frequentes

Porque é que o bolo abateu depois de sair do forno?

Pode ter sido retirado demasiado cedo ou as claras em castelo podem ter perdido volume ao misturar. Verifica o meio ao fim de 30 minutos e incorpora a mistura com movimentos amplos.

Como consigo riscos de cacau mais visíveis?

Coloca a mistura com cacau em várias porções sobre a massa simples e passa um espeto de madeira por elas duas vezes.

Posso usar framboesas congeladas?

Sim, usa 200 g, deixa-as descongelar completamente e escorre-as bem antes de as colocar sobre a massa.

O que faço se o meio continuar cru?

Cobre a superfície sem apertar com papel vegetal e deixa as formas mais 5 minutos no forno a 180°C.