Cheesecake de Laranja e Chocolate

Cheesecake de laranja e chocolate Quando faço este bolo, sempre começo pela base, que é realmente simples – biscoitos triturados, um pouco de cacau, manteiga derretida, um pouco de geleia de groselha e leite. Já experimentei tanto com biscoitos comprados quanto com biscoitos caseiros. A base fica bem firme, ligeiramente úmida e combina perfeitamente com o creme de queijo fresco com laranja. Por fim, a cobertura de chocolate com mascarpone completa toda a combinação sem ser pesada. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento) Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Porções: 12 fatias (forma de 26 cm de diâmetro) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa para festas ou ocasiões especiais Ingredientes Para a base: - 300 g de biscoitos de cacau (ou biscoitos simples) - 2 colheres de sopa de cacau - 50 g de manteiga derretida - 50 ml de leite - 2 colheres de sopa de geleia de groselha Para o creme de queijo: - 500 g de queijo cottage - 300 g de creme de leite - 80 g de açúcar de confeiteiro - 50 ml de leite condensado - Sementes de uma vagem de baunilha (ou extrato) - Casca ralada e suco de 2 laranjas - 3 ovos Para a cobertura: - 300 g de chocolate com 52% de cacau - 3 colheres de sopa de mascarpone Modo de preparo 1. Base: Triture os biscoitos ou biscoitos no processador. Se não tiver um processador, coloque-os em um saco e passe um rolo de massa sobre eles até que fiquem esfarelados. Coloque a farinha de biscoito em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de cacau, depois a manteiga derretida misturada com o leite. Por fim, adicione a geleia de groselha. Misture bem. Notei que se usar biscoitos muito secos, a mistura pode não se ligar tão bem – nesse caso, você pode adicionar um pouco mais de leite. 2. Transfira a mistura da base para uma forma redonda com fundo removível (26 cm de diâmetro). Pressione com uma colher ou com o fundo de um copo para que fique uniforme e compacta. Leve à geladeira enquanto prepara o creme de queijo. 3. Creme de queijo: Em uma tigela grande, coloque o queijo cottage, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Misture com uma batedeira (em alta velocidade) até obter um creme homogêneo e liso. Incorpore as sementes de baunilha, a casca ralada e o suco de laranja, e o leite condensado. Misture em velocidade baixa, apenas até que tudo esteja uniforme. Por fim, adicione os ovos um a um, batendo brevemente após cada adição. 4. Retire a base da geladeira e despeje o creme de queijo por cima, nivelando suavemente com uma espátula. 5. Coloque a forma no forno pré-aquecido, a temperatura média (180°C), por 40 minutos. O bolo deve estar ligeiramente firme nas bordas e o centro apenas levemente tremido. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos. 6. Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente na forma. 7. Cobertura de chocolate: Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo suavemente para não queimar. Depois que estiver completamente derretido e brilhante, retire do fogo e incorpore o mascarpone. Misture até obter um creme liso. Deixe a cobertura esfriar por alguns minutos e, em seguida, espalhe cuidadosamente sobre o cheesecake resfriado. 8. Leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 2 horas ou até que a cobertura tenha endurecido. Por que faço esta receita com frequência Gosto que não tem uma estrutura pesada e não é excessivamente doce. Fica fácil de fatiar e posso usar qualquer biscoito ou bolacha que tiver em casa. Dura bem na geladeira por alguns dias, e o sabor de laranja realmente se mantém mesmo após algum tempo. Dicas e variações Dicas - Se não tiver biscoitos caseiros, biscoitos de cacau clássicos funcionam muito bem. - Para a base, não adicione líquidos em excesso, caso contrário, ficará mole. - Deixe o cheesecake esfriar completamente antes de adicionar a cobertura. Se estiver quente, a cobertura escorre e não ficará uniforme. - Use queijo cottage bem escorrido para evitar surpresas na textura. Substituições - A geleia de groselha pode ser substituída por geleia de mirtilo ou framboesa, para um sabor semelhante. - O leite condensado pode ser substituído por creme de leite doce, mas o sabor será menos rico. - Se não tiver mascarpone, pode usar chantilly levemente batido para a cobertura, mas a textura será diferente. Variações - Você pode adicionar pequenos pedaços de laranja cristalizada ao creme, se quiser um toque extra de textura. - Para uma versão sem cacau, omita o cacau da base e escolha biscoitos simples. - A cobertura também pode ser feita com chocolate ao leite, mas será mais doce e menos intensa. Ideias para servir - Sirva o cheesecake simples, frio, ou com um pouco de casca de laranja ralada por cima. - Combina bem com um café preto ou um chá. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de queijo para o creme? O queijo cottage clássico é a base. Se não tiver, pode tentar com ricota, mas a textura será mais fina e o sabor diferente. 2. O que posso fazer se não tiver leite condensado? O leite condensado traz cremosidade. Se não tiver, pode aumentar um pouco a quantidade de creme de leite e açúcar, mas o sabor será mais suave. 3. Como sei que o cheesecake está pronto no forno? As bordas devem estar firmes, e o centro apenas ligeiramente macio ao toque. Não deixe por muito tempo, para não secar. 4. Posso fazer a base sem cacau? Sim, mas o sabor será menos intenso e o cheesecake ficará mais claro. 5. É necessário usar uma forma com fundo removível? Ajuda muito a retirar o cheesecake inteiro, mas se não tiver, você pode forrar uma forma normal com papel manteiga. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (1/12 da receita): - Energia: 380-420 kcal - Proteínas: 7-9 g - Gorduras: 22-25 g - Carboidratos: 38-42 g Os valores podem variar dependendo do tipo de biscoitos, do queijo utilizado e da cobertura escolhida. Não é uma sobremesa dietética, mas uma fatia é satisfatória. Armazenamento e reaquecimento O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar, pois a cobertura de chocolate fica opaca e a textura não será a mesma. Sirva diretamente do frio, sem reaquecimento. Se quiser cortá-lo mais facilmente, retire da geladeira 10-15 minutos antes de servir.

Ingredientes

Para a base: 300 g de bolachas de cacau (podem ser substituídas por biscoitos
eu usei bolachas caseiras) 50 g de manteiga derretida 2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de geleia de groselha 50 ml de leite doce. Para o creme de queijo: 500 g de queijo cottage 300 g de nata 50 ml de leite condensado raspas e suco de 2 laranjas sementes de baunilha 8

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