Bolo Marlenka com camadas de mel e creme

O mel aquece-se até espumar, sem caramelizar. O bolo Marlenka com camadas de mel e creme leva cinco camadas de mel intercaladas com um creme de natas e ovos, com nozes moídas entre as camadas e por cima; depois de algumas horas de repouso, as camadas amolecem e a sobremesa corta-se em fatias compactas, ainda com as camadas visíveis. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 4 horas e 55 minutos. Tempo total: 6 horas e 10 minutos. Doses: 20. Cerca de 545 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as camadas

150 g de açúcar
150 g de mel multifloral
100 g de manteiga
2 ovos
1/4 de colher de chá de sal
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
600 g de farinha

Para o creme

500 ml de natas para bater
6 ovos
200 g de mel multifloral
3 colheres de sopa de amido (24 g)
200 g de manteiga

Para decorar

250 g de nozes moídas

Preparação

1. Coloque o mel e o açúcar num tacho, em lume médio, e aqueça durante 3 minutos, mexendo, até espumarem sem escurecer. Apague o lume e envolva 100 g de manteiga. 2. Deixe a mistura arrefecer durante 10 minutos e depois junte os 2 ovos, o sal e o fermento em pó. Incorpore a farinha e divida a massa em 5 partes. 3. Estenda cada parte sobre papel vegetal, no tamanho de um tabuleiro de 24 x 36 cm. Leve as camadas ao forno, uma de cada vez, a 180°C, durante 4 minutos cada, até as margens começarem apenas a ganhar cor. 4. Para o creme, misture 100 ml de natas para bater com os 6 ovos, o mel e o amido, até não haver grumos. Junte aos poucos os restantes 400 ml de natas e depois cozinhe a mistura em banho-maria durante 12 minutos, mexendo, até engrossar ligeiramente. 5. Deixe o creme arrefecer durante 45 minutos e depois incorpore 200 g de manteiga amolecida. O creme ficará bastante fluido. 6. Barre o creme e espalhe as nozes moídas entre as camadas; depois, cubra também a última camada com creme e nozes. Deixe o bolo repousar durante 4 horas, até as camadas amolecerem.

Notas

Sirvo-o com café preto, em fatias pequenas. Para as camadas no tabuleiro de 24 x 36 cm, estenda a massa até ao tamanho do tabuleiro; num tabuleiro grande do forno, as camadas ficam mais finas, por isso verifique-as antes de terminarem os 4 minutos. Estenda a massa enquanto ainda está macia, porque endurece à medida que arrefece. Um mel multifloral de sabor suave deixa o creme e as camadas em primeiro plano; um mel amargo nota-se mais depois de cozer. Costumo prepará-lo na véspera, para as camadas ficarem mais tenras até à hora de servir. Guarde o bolo tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. No creme, pode substituir o amido pela mesma quantidade de farinha, ou seja, 3 colheres de sopa; a sobremesa contém glúten, frutos de casca rija, laticínios e ovos.