Bolo com folhas de wafer e creme de baunilha

O bolo com folhas de wafer para a Páscoa leva uma massa com nozes e fruta cristalizada entre folhas crocantes, com creme de baunilha cozido. Depois de arrefecer, o creme mantém as camadas unidas, a massa fica macia e veem-se os pedaços de fruta cristalizada ao cortar. Sirvo-o frio, cortado em pedaços estreitos. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 4 horas e 30 minutos. Tempo total: 5 horas e 45 minutos. Doses: 12. Cerca de 510 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o creme

500 g de leite
3 gemas
3 colheres de sopa de farinha
200 g de açúcar
250 g de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha

Para a massa

6 claras
6 gemas
1 g de sal
180 g de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de água
10 g de fermento em pó
3 colheres de sopa de nozes moídas
100 g de fruta cristalizada
1 colher de chá de essência de baunilha

Para montar

2 folhas de wafer

Preparação

1. Para o creme, misture as gemas com a farinha e o açúcar num tacho. Deite o leite morno aos poucos, mexendo sempre. 2. Leve o tacho a lume brando e mexa durante 10 minutos, até o creme engrossar como um pudim. Retire do lume, incorpore a manteiga cortada em cubos e a essência de baunilha, depois cubra o creme com película aderente e deixe arrefecer durante 60 minutos. 3. Aqueça o forno a 180°C. Bata as claras com o sal até ficarem em espuma, depois junte o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue brilhante. 4. Incorpore as gemas uma a uma, batendo depois de cada adição, e junte o óleo e a água. 5. Misture a farinha com o fermento, as nozes moídas e a fruta cristalizada. Incorpore tudo no merengue com uma espátula, usando movimentos suaves. 6. Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 30 minutos, até o palito sair limpo. Deixe arrefecer durante 30 minutos. 7. Coloque uma folha de wafer numa travessa e corte o excesso à medida da massa. Espalhe metade do creme, coloque a massa, depois o restante creme e a segunda folha. Ponha um peso por cima e leve o bolo ao frio durante 3 horas.

Notas

Pode ser montado na véspera e guardado tapado no frigorífico, até 3 dias; as folhas vão amolecendo aos poucos. Para variar, pode substituir a fruta cristalizada pela mesma quantidade de passas, juntando-as diretamente à massa. O bolo contém glúten, lacticínios, ovos e frutos de casca rija. Sirva os pedaços com chá preto. Não vale a pena apressar o arrefecimento do creme: o creme quente pode amolecer as folhas antes de as camadas assentarem. Escolha folhas de wafer inteiras, sem cantos partidos, para conseguir levantar o bolo facilmente depois de montado. As nozes moídas devem ter um aroma fresco; se estiverem amargas, o sabor também fica na massa. Pique finamente os pedaços grandes de fruta cristalizada, para não puxarem a massa ao cortar. Espalhe o creme até quase aos rebordos da massa, sem pressionar as folhas de wafer.