Bolo de chocolate com nozes e mascarpone

O mascarpone cria um efeito marmoreado por cima do bolo de chocolate com nozes e mascarpone, que coze durante 35-40 minutos. O interior denso e substancial leva nozes tostadas e passas espalhadas pela massa, e o chocolate culinário dá-lhe um sabor intenso a cacau. Eu deixo as nozes moídas um pouco mais grossas, para as sentir em cada fatia. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 63 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 98 minutos. Doses: 12. Cerca de 535 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

3 colheres de sopa de passas
100 ml de água
5 colheres de sopa de nozes
300 g de chocolate culinário
250 g de manteiga
5 ovos
250 g de açúcar
1 colher de chá de essência de rum
250 g de farinha
1 saqueta (10 g) de fermento em pó

Para a camada de mascarpone

100 g de mascarpone
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Aqueça o forno a 170 °C durante 10 minutos, até atingir a temperatura definida. Entretanto, deixe as passas de molho em 100 ml de água morna durante 10 minutos e depois escorra-as. 2. Torre as nozes numa frigideira seca durante 5 minutos, até começarem a libertar o seu aroma. Deixe-as arrefecer e depois triture-as no robot de cozinha. 3. Separe 10 g de manteiga para a forma e derreta 240 g de manteiga com o chocolate culinário em banho-maria durante 8 minutos, até obter uma mistura homogénea. Deixe arrefecer durante 15 minutos. 4. Bata os ovos com o açúcar e a essência de rum até aumentarem de volume. Incorpore o chocolate arrefecido e depois a farinha misturada com o fermento em pó, juntando-a aos poucos. Acrescente as nozes moídas e as passas escorridas. 5. Unte uma forma de 23 × 33 cm com os 10 g de manteiga reservados e deite a massa. Misture o mascarpone com o açúcar em pó, coloque pequenas porções por cima e faça um efeito marmoreado ligeiro com um palito. Usei chocolate culinário, triturei as nozes tostadas no robot de cozinha e fiz algumas linhas com o palito. Coza durante 35-40 minutos, até o palito sair sem massa crua.

Notas

Aqui juntam-se as ideias da Miha e da Dia. Pode substituir as nozes pela mesma quantidade de avelãs, mas o bolo contém glúten, frutos de casca rija, lacticínios e ovos. Sirvo-o com chá preto, e a fatia lembra um pouco um brownie, com manchas de mascarpone. Numa forma de 23 × 33 cm, a camada fica na altura certa; uma forma mais pequena pode precisar de mais alguns minutos, vá verificando com o palito perto do fim da cozedura. Se as nozes já estiverem tostadas, salte essa etapa e triture-as frias. Guarde o bolo tapado no frigorífico até 3 dias.