Bolo de cereja

O bolo de cereja é montado com três camadas embebidas na calda da compota. O pão de ló com nozes fica leve, e as camadas de creme de chocolate e fruta ficam bem visíveis ao cortar; o exterior leva chantilly, e veem-se pedaços de cereja entre as camadas. Sirvo-o frio, com café sem açúcar. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 165 minutos. Porções: 12. Cerca de 550 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o pão de ló

8 ovos
1/8 colher de chá de sal
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de água
1 colher de chá de essência de amêndoa
8 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó
4 colheres de sopa de nozes moídas

Para o creme

200 g de chocolate de leite
500 ml de natas para bater
100 g de leite condensado

Para montar e decorar

800 g de compota de cereja
200 ml de calda da compota
200 ml de natas para bater

Preparação

1. Aquece o forno a 180 °C e forra com papel vegetal uma forma redonda de 26 cm. Bate as claras com o sal até ficarem em espuma, junta o açúcar e continua a bater até obteres um merengue brilhante. 2. Mistura as gemas com o óleo, a água e a essência de amêndoa e, depois, incorpora o merengue com uma espátula. Peneira por cima a farinha e o fermento, junta as nozes e mistura delicadamente. 3. Deita a massa na forma e leva ao forno durante 35 minutos, até um palito sair limpo. Deixa o pão de ló arrefecer durante 60 minutos e depois corta-o em três camadas. 4. Derrete o chocolate com 150 ml de natas em lume brando, mexendo, durante 5 minutos. Deixa arrefecer durante 30 minutos. Bate os restantes 350 ml de natas, incorpora o leite condensado e depois mistura o chocolate arrefecido até o creme ficar homogéneo. 5. Escorre a compota e reserva 200 ml da calda. Retira os caroços das cerejas, se os tiverem, e reserva algumas para decorar. 6. Coloca a primeira camada e rega-a com uma parte da calda reservada. Espalha creme e junta cerejas, depois coloca por cima a segunda camada. Repete com a camada seguinte e termina com a última camada de bolo. 7. Cobre o bolo com uma camada fina de creme e leva-o ao frigorífico durante 30 minutos. Bate as natas para a decoração, cobre o bolo e dispõe por cima as cerejas reservadas.

Notas

Uso uma forma redonda de 26 cm e escolho compota com cerejas inteiras; numa forma mais pequena, o centro demora mais a cozer e a fruta esmagada perde-se entre as camadas. Deixo as cerejas escorrer bem e passo a calda turva por um coador. A compota pode ser muito doce, por isso provo a calda antes de regar o pão de ló. A textura faz lembrar um pão de ló com nozes, mas aqui as camadas ficam embebidas em calda de cereja. Sirvo-o frio, com café sem açúcar. Pode ser montado de véspera; conserva-o tapado no frigorífico e consome-o no máximo em 3 dias. Contém glúten, frutos de casca rija, ovos e lacticínios.